御宿泊いただき、ありがとうございました。
そして、貴重なご意見をありがとうございます。

普段、ダシがよく効いておいしいとのお言葉をいただくことが多く、油断していたかもしれません。あらためて、ダシの引き方など、確認したいと思います。
また、私どもの料理の味付けは、ダシの素などを普段お使いの方には、ダシが薄く感じる場合があるかもしれません。そこまでのフォローはできておらず、申し訳ありませんでした。
お食事の量は、もし次の機会がありましたら、飛騨牛の増量プランをご利用ください。今よりもお料理のボリュームを増やすと、食べきれないお客様が多くなるのではなかと考えているため、これ以上のボリューム増にはためらいがあります。

お部屋の鍵の件は申し訳ありません。お泊まりいただいたお部屋は、先日、違う鍵を入れてお回しになったお客様があり、具合が悪くなっていました。油を差すなどの応急処置で動くようになっていたため、部品が届くまで何とかなりそうだと油断しておりました。ご不快な思いをさせて申し訳ございません。
今後、さらにいろいろと気にかけていきたいと思います。

私は辞めろとのご意見とも捉えられますが、とりあえず、その予定はありませんので、申し訳ありませんが、ご了承ください。

この宿を引き継いでくれる人を探すことにエネルギーをつぎ込むよりも、ご満足いただける宿づくりにエネルギーをつぎ込みたいと思います。