この度は、強い風雨の中、一宮市よりお越しいただき、誠にありがとうございました。

今年の長い冬によって、地元の山菜がなかなか出揃わなかったのですが、3月中旬からの陽気によって、桜の開花と共にずい分増えて参りました。
今年の筍は、柔らかく心地よい甘みが伴っています。お造りに添えたり、焼いたり、田楽にしたり、そして土佐煮と、筍だけでも春の味覚をたっぷり楽しめます。
茎の太いわらびは、きれいな緑色を飛ばないようにさっとゆでてあく抜きした後に鰹出汁に漬け浸して、そのしゃきしゃき感と粘りと心地よい苦みに山菜らしさがあふれています。
わらびの巻き寿司も加えました。
前菜には、山菜と春野菜だけで10種類近くの料理が盛合せに。
これに、天然アマゴの塩焼き、鴨陶板焼き、山菜天ぷら、山菜ごはんのセイロ蒸しに若竹吸いと、春の山の幸が豊富に揃う献立となりました。

それから、天然鮎を使った夏の会席料理が6月から始まります。
またのお越しを心からお待ち申し上げます。
この度は、誠にありがとうございました。