日進市よりご家族でお越しくださり、誠にありがとうございました。

さて、新年を迎え、手前共の宿泊施設、民宿旅館川合は、昭和３８年６月の営業開始から数多くのお客様に支えられて、創業５０周年を迎えることができました。
これもひとえに皆様からいただきましたご愛顧の賜物と、家族一同深く感謝しております。
そして、常に初心を忘れず、「奥三河の山の幸」と「やすらいでいただくおもてなし」をモットーに、誠心誠意努めてまいります。

それから、今期の『山里冬膳』の献立に、新しい料理を登場させました。
今回は、２種類の鴨料理の内の一つをお召し上がられました。
クセのない鴨肉は、正直申して牛肉以上に魅力的だと思っています。
併せて、美味しい野菜をたっぷり使う献立が特徴です。
地元の農家の方々が自分の名前をつける直売店から仕入れる新鮮で美味しい野菜は、野菜の持つ魅力が溢れています。
それを工夫した調理で生かしてお召し上がりいただいて、美味しいと感じていただくことを目指しています。

春には、地元の山菜をお楽しみいただけます。

それでは、またのお越しを心よりお待ちしております。
この度は誠にありがとうございました。

この度は、知立市よりお越しいただき誠にありがとうございました。チェックアウト日に早々温かい口コミをくださり、深く感謝申し上げます。

今回のお料理メニューは、冬野菜をたくさん盛り込みました。前菜は、１０種類の料理を少しずつ盛合せ、全て手造りですから、手間暇かけたものばかりです。
次の、山の幸のお造りは、裏山のケモノ道で父の友人が射止めた「最も美味しいとされる２歳鹿のロース」をタタキにしたもので、とってもレアでオンリーワンのお刺身です。これは、クセのない味わいで美味しく、自慢の一品です。
天然鮎のかぶら蒸しは、９月中旬に土作りした自家菜園に植えた無農薬野菜で、甘みたっぷりの聖護院ダイコンを使ったものです。
焼き物での天然の子持ち鮎ももうわずかです。
そしてメイン料理は、２歳の天然猪のロースに猪のコラーゲンたっぷりのダシを用いた我が家独自の猪鍋。わたくしが、この猪をさばき、肉の質の良さを確認しています。
最後は、この猪鍋の具を召しあがられた後のお出汁を使っての雑炊。これは、山里鍋のだいご味です。
デザートは、ご近所の農家の方に造っていただいた美味しい梅干しを用いたオンリーワンのユニークな物。付け合わせのあずきアンが塩味と甘みのバランスを取っています。さらに無農薬有機栽培の「小原紅早生」というミカンは、皮ごと食べられます。わたくも家内も安心して、ミカンの皮ごと丸かじりして食べています。

里山の夜空は、星がとってもきれいです。
昨夜は、ふたご座の方角に流れ星がたくさん降っていましたね。

それでは、またのお越しをお待ち申し上げます。
この度のご来館、誠にありがとうございました。
きき酒師・シニアソムリエ
川合真史

森町よりお越しいただき、誠にありがとうございました。
勤務を通して育てていただいた葛城北の丸の近くにお住まいと伺い、とても身近な存在の方にお越しいただけたと、とても嬉しい気持ちです。
今の時期の松プランは、野菜ときのこ中心の料理ですが、お気に召され、大変光栄です。
冬には天然の地元産猪の鍋料理をはじめ、鴨や地鳥の鍋、そして、豊川に生息する幻的な天然のすっぽん鍋料理にもご期待下さい。
常に山の幸の美味しさと楽しさをお届けできるよう努めてまいります。
年明けのお越しをぜひお待ち申し上げます。

この度は、名古屋よりお越しいただき、誠にありがとうございます。

あらためまして、ご結婚１４周年、おめでとうございます。
このようなおめでたい記念日に、手前共の施設をお選びいただけたことに、深く感謝申し上げます。

海の幸をほとんど用いない山の幸の会席料理に、特ににお子様にご満足いただけるか、正直大変心配しておりました。

そして、お子様からこのようなご満足のお言葉を賜り、ほっとしています。
これからの励みにもなります。
お子様が美味しいといわれる料理は、真に美味しい料理かなと思っていますので、これからの持続可能な力になるとありがたく受け止めさせていただきます。

これからも、四季折々の山の幸をお楽しみいただけますよう、工夫して参りたいと存じます。

この度は、誠にありがとうございました。

いつも大阪、岸和田市より遠路はるばるお越しいただき、誠にありがとうございます。

四季折々の料理である、松茸料理、猪鍋料理、山菜料理、鮎料理と、奥三河の山の幸をこよなく愛していただき、深く感謝申し上げます。

民宿旅館 川合は、東京オリンピックの前年の昭和３８年より両親が山里料理を提供して営んで参りました。
４年前に、母が認知症を患ったのをきっかけに、３２年ぶりに実家の旅館家業を継ぎに、家族とともに帰って参りました。
中学卒業以来の田舎生活ですから、まるで浦島太郎のような気持ちです。
中学までは、この田舎の不便さに不満足でしたが、この年になって田舎に戻ると、両親から教わる野菜作りをはじめ、庭木手入れ、お茶畑や栗林の手入れ、そして、骨の折れる草刈りが楽しく思えるようになりました。
こうしたスローライフ、ロハス的な生活が楽しくなり、ここ里山にお越しいただくお客様をお迎えするおもてなしの心の原動力になっているような気がします。

お客様にご満足いただけるお言葉を日々の励みにして、体力気力の続く限り、頑張ろうと存じます。

これからも、叱咤激励していただきたく、末永くお願い申し上げます。

浜松よりご家族でお越しくださり、誠にありがとうございました。

奥三河「山の幸」料理にお気に召され、大変光栄です。海の幸の乏しいこの奥三河に３２年ぶりに戻り、地元農家や猟師からの山の幸の恵みに感謝しながら、里山の雰囲気と共にお楽しみいただきたいと目指しています。

次回も、山の幸と里山をお楽しみ頂けますよう、心からお待ち申し上げます。

先日は、浜松よりお越しいただきまして誠にありがとうございます。
当日は、満室のため、何かと行き届かない点があるのではと心配しておりましたが、ご満足いただけたご様子で、ありがたく存じます。

ご滞在中は、手前共の4歳の息子と2歳の娘が遊んでいただき、ありがとうございました。２才半になられるお坊ちゃまとすっかり打ち解けて、楽しく遊ばせていただき、かえって申し訳ありませんでした。

今回は、天然鮎をはじめ、地元の種類豊富な夏野菜を工夫した調理方法でお楽しみいただきたいと取り組んで参りました。
今年から植え始めた「ハーブ」も活用して、新鮮な風味を加えております。

そして、念願であった別館前の『あずま家』が１か月前に完成して、里山の情景や夕涼みをお楽しみいただけるようになりました。

常に新しい喜びをご提供できますよう、工夫して参ります。
それでは、ぜひ、またお越しいただけますよう心からお待ち申し上げます。

民宿旅館川合
川合真史

お嬢様美咲ちゃんの９歳のお誕生日、おめでとうございます。
山の幸に合わせた作りたての「わらび餅」や「豆乳プリン」にお喜びいただき、嬉しく存じます。
鴨の陶板焼きもお子様ご自身で焼いていただけたのが楽しいご様子でしたね。
手前共の息子や娘と一緒に遊んでいただき、改めて感謝申し上げます。
只今、別館前の芝生の庭に『凝った造りのあずま屋』を建設中で、次回は、ぜひそこで里山の風情をお楽しみください。
心からお待ち申し上げます。

東京からはるばるお越しいただき、誠にありがとうございます。
若いお嬢様にとって「ふきのとう天ぷら」や「むかご釜めし」の山菜や「アマゴ塩焼き」や「猪鍋」などの山の幸のみの会席膳にご満足いただけるか心配でしたが、お楽しみいただけたご様子で、大変ありがたく存じます。
三月上旬から着工し始めた、「里山の風情」にぴったりの『あずま屋』が四月中の完成を待っています。
「里山の情緒ある雰囲気」を満喫される方々にとって「やすらぎの空間」となりますよう、完成を待ちわびています。
またのお越しを心よりお待ち申し上げます。

寝屋川市よりはるばるお越しくださり、誠にありがとうございました。

『山の幸ベジタリアン会席料理』を以下のようにご用意させていただきました。

前菜（松茸料理、百合根、キノコ野菜玉子寄せ、アワビ茸梅肉和え、山芋梅酢漬け）
茶碗蒸し、山の幸手造り豆腐ホイル焼き、
土瓶蒸し、野菜味噌鍋、むかご釜めし、自家製ぬか漬け

お口に召されるか不安でしたがご満足いただけ、安心と元気をいただきました。

次回も奥三河の山の幸をご用意してお待ち申し上げます。

この度は、豊田市よりご家族の皆様でお越しくださり誠にありがとうございます。

３年前に両親から旅館業を引き継いだ際に「昭和３８年より宿泊利用者の最も多いのが豊田市ですよ。」と伝えられ、多くの方々に支えていただいて今日に至っていると感謝しております。

当日の川魚料理は、ちょうど子持ち鮎から『アマゴ』に代わったばかりで、「塩焼き」がおいしいとの評価に勇気づけられております。

11月15日から解禁された「猪猟」ですが、17日に今季最初の猪が１頭入りました。交尾期前の全く臭みのない良質で柔らかい猪肉です！
猪鍋を開始しましたので、次回のお越しをお待ち申し上げます。

この度は、西尾市からお越しくださり誠にありがとうございました。
今回の松茸コースでは、松茸採りを依頼しているご近所の方が驚くほどの軸の太くて大きな松茸を、七輪を使って焼き松茸としてご提供することができました。
部屋中松茸の香りでいっぱいになりましたね。
松茸づくしの料理に国産ワインの甲州種を合わせて楽しまれたりとご満足いただけ光栄に存じます。
さて、チェックアウトされた翌日に、板長と新しい松茸のメニューを考案し、ご提供して大変よろこばれました。そのメニュー名は、『松茸のしゃぶしゃぶ』です。詳しい内容はご来館されてからのお楽しみですが、来年の松茸シーズンには『お勧め松茸主料理』として宿泊プランに織り込む計画をしています。ぜひ、お召し上がりください。
次回のお越しをお待ち申し上げます。
川合真史（ソムリエ・きき酒師）

ご予約当日は満室のため、何かと行き届かない点があるのではと心配でしたが、ご満足いただけたご様子に大変勇気づけられました。

この時期は、自家菜園での『冬野菜』作りや、来年の『手摘みのやぶきた茶』が美味しくなるよう茶畑の手入れをしています。
また、日本木材の魅力を出せるような『あずま屋』の建築を計画中です。

そして次回には、山の幸の鍋料理をご用意してお待ち申し上げます。

この度のご来館、誠にありがとうございました。
当日は、満室状態でしたので、十分なおもてなしができるか心配しておりましたが、過分なお言葉をちょうだいしまして、厚くお礼申し上げます。
お二人のお子様もご満足いただけたご様子で大変ありがたく存じます。

この時期は、５０ｍほど前にある手前どもの栗林での『栗拾い』をお楽しみいただけるのですが、１２号と１５号台風により、４００キロ近い９割に及ぶ栗が完熟前に落ちてしまいました！
この栗拾いは、大人が大粒な栗に心ときめきながら夢中になるほど楽しいのですが、それをご案内できず誠に残念でした。
昨日からは、台風に耐えて残った栗が落ち始め、糖度の十分乗った栗を釜飯に入れてご提供し、とっても好評いただいています。

田んぼのあぜ道には、真っ赤な彼岸花が咲き誇り、今日初めて「きんもくせい」の甘く魅惑的な香りが漂って、ますます山里の情景が魅力的になって参りました。

あと一か月もすれば、猪鍋のシーズンが到来します。手前共では、臭みのない、良質な猪肉にこだわって、猪鍋料理をご提供しております。

これからのシーズンは、子持ち鮎もとっても美味しく、「竿頭(さおがしら)」と呼ばれる鮎釣り名人に依頼して「天然鮎」を１０月下旬まで、ご提供できる予定です。

それでは、次回お鍋シーズンのご来館を心よりお待ち申し上げます。

この度は、女性３名様でお越しいただき誠にありがとうございました。

東屋から見える里山の情景は、真夏の青々とした田んぼの稲が、美味しそうに実って麦わら色に変わり、先週から徐々に稲刈りが終わって、すっかり秋の姿へと移って参りました。

昨日は、裏山において、ここ数年の悲願であった『杉・ヒノキの間伐』が始まりました。二年前の台風被害の再発を防ぐと共に、里山に適した広葉樹を根気よく植えて、魅力的な里山を再生してゆきたいと思います。
実際、父は１０年ほど前から、戦後間違って裏山に植林した杉ヒノキを伐採して、その空いた所に『山もみじ』をはじめ、しだれ桜、こぶし、ホオノキ、三つ葉つつじなどを植えてゆき、最近になって少しずつ裏山を彩る紅葉になってきました。今後もこの広葉樹を増やせば、裏山はいつしかきっと、魅力ある里山に育ち、そこに心やすらぐ情景が生まれて、多くの方に楽しんでいただけるよう願っています。
四季折々の情景をご覧ください。

春に引き続き、夏にもお越しくださり、誠にありがとうございました。

お部屋のエアコンにつきましては、パワーアップしたものに変更したり、サーキュレーターの設置計画を立てて、快適な室温を保って参ります。
お盆期間のこの日は、あいにく鮎釣り客が多く、早朝からおそらく釣り支度をしていたと思われますが、ご迷惑をお掛けして申し訳ございませんでした。早朝では、静粛な釣り支度へのご協力を求めて参ります。

秋には、山里の食材も増えてまいります。
天然の鮎もずいぶん型が大きくなり、少しずつ子持ち鮎の兆しが見えてきました。自園産の大栗も採れ始め、松茸もご昼食やご夕食の中に少しずつ登場しています。
秋の味覚と里山の情景をお楽しみいただきますよう、今週末のご来館を心からお待ち申し上げます。

わたくしが幼少の頃から訪問していた叔父の家の近くにお住まいと知り、ご予約をいただいた時から心待ちしておりました。ご来館時のお客様とのお話から４０数年前当時の防空壕のあった風景が懐かしくよみがえりました。
さて、この度のご来館において、小高い裏庭にある『あずま屋』をお気に召され、大変光栄に存じます。バリアフリーの新館とカラオケラウンジのある別館との間を流れる澄み切った沢のせせらぎを聞きながら、マイナスイオンたっぷりの涼しい沢風を受けながら寛ぎを楽しめるこのあずま屋の空間を大切にしています。
新館の前の芝生に設置してある、あずま屋代わりのテントとガーデンテーブルセットの場所に、来年の夏までに、日本木材の魅力を生かした第二のあずま屋を建てて、もう一つのやすらぎ空間をご提供したいと計画しています。
『里山の風情』と『山の幸』を楽しめる宿を、これからも目指して参ります。

この度はご家族大勢で京都よりはるばるお越しくださり誠にありがとうございました。
鮎料理の美味しい季節になりました！
今年の天然の若鮎はサイズが例年より小さめですが、南蛮漬けやフライにしてとても美味しく召し上がれます。地元の鮎釣り名人の方々のご協力で希少な天然鮎を今年もご提供できそうです。
地元、奥三河の山の幸をできる限り豊富に料理に取り入れて山里料理をお楽しみいただければと願っています。
ご尊父様からは、「山の幸ホイル焼き」が特にお気に召され、とっても勇気づけられました。
またのお越しをお待ち申し上げます。

この度は、お仕事の途中に一足伸ばしてさらに山奥に位置する手前共の宿をお選びくださり、誠にありがとうございます。
奥三河の季節感ある山の幸をお楽しみいただけ幸いでございます。

温泉地の宿ではないので天然温泉はございませんが、昨年の春にボイラーを変えて、厚生労働省が認可する中津川で採掘されたラジウム鉱石を用いてラドンイオンを放出する、人工の「ラジウム温泉」を内風呂と露天風呂に設けました。

季節の移り変わりが楽しめるこの里山の民宿旅館への又のお越しをお待ち申し上げます。

この度は、バイクにて遠路はるばるお越しいただきまして誠にありがとうございます。

五月中旬のこの時期は、気候的にとても快適なバイクツーリングを楽しめそうですね。
奥三河は、里山の自然の情景が素敵なところだと存じます。

手前共の裏山には、昨年から今年にかけて山モミジを十数本植えております。
また、今年の秋は、植林した杉やヒノキを伐採したり、間伐をして山の手入れをして参ります。
秋の紅葉が一段と魅力的になるよう努めております。
またのお越しをお待ち申し上げます。