いつもご利用いただきまして、誠にありがとうございます。そして、いつもいつも温かいご感想をいただきまして、心より感謝いたします。本当にありがとうございました。

もう何度もご利用いただいていますので、料理には特に趣向を凝らしてみました。オマールエビの洋風鍋は、ブイヤベースを懐石の中でも違和感のないようにアレンジしたものです。タイの中骨と香味野菜、白ワインでフュメ・ド・ポワソンを取り、サフランやニンニク、オリーブ油はごく控えめにして、トマトを加え仕上げにクリームチーズを溶かし込みます。お口に合いましたようで、とても嬉しいです。

学生のころからずっとフランス料理を追いかけてきました。バイトしてフランスに行って、雨漏りのするような安宿に泊まりながら夜はスーツに着替えて3つ星レストラン…、あわよくば修行させてもらえないかと…。そんなこともしていました。(笑)

そんな中、日本料理の素晴らしさに感動した初めての体験は、吉兆の料理でした。
もちろん本店ではなく、ホテルの支店。それも一番安い松花堂弁当、ただし当時でも五千円くらい…凛とした気品、季節感、素材の滋味、包丁の冴え…創業者、故、湯木貞一さんの唱えられた『世界の名物・日本料理』という言葉のとおり、ポールボキューズやラ、ビラミッド(古いですね、今でいえば、ロビュションやアラン・デュカスのような存在です)にも決して引けを取らない、と痛感しました。

　白みその雑煮は、二条御幸町の関東屋さんの白みそを使わせていただいています。一子相伝で名高い料亭Rや茶懐石で名高いKさん御用達の品です。寒い時期は米みその甘さが、とくにほっこりとなごませてくれるかと、思います。

　こうありたいという思いに、まだまだ追いついていないのが実情です。そんな中、なんどもご来店いただき、ただただ感謝の心でいっぱいです。またのご利用をお待ちしています。

　ますますのご活躍とご健康を心よりお祈り申し上げます。ありがとうございました。

北白川天然ラジウム温泉　　店主　　拝