ご宿泊ありがとうございました。

　女性３名レディースプランでのご宿泊、さぞや楽しかった事と思います。ここ何十年も私はエキストラやソファーベット等使用した事ありません。ホテルにおいて一番大切な備品はベットです。トリプルルーム（３９平米）は初めからＷクッション・シングルベットを３本設置。コーナースイートルーム（４４平米）は、その都度オーナーが運びこみます。総重量５０ｋｇシンドイ！重労働ですが、私は止める気にはなりません。「全てはお客様のために！」オーナーの基本ポリシーです。

　緑豊かなカラマツ林は、３０数年前から今日の日を夢見て間引き伐採・下刈り、コツコツ・チマチマ整備。ドウダンツツジも同様、小さな小さな苗木を１００本植えました。秋にはフェラーリレッドを楽しませてくれます。植物は、愛情を注げば決して裏切りません。
　創作フランス料理は、旬の味わいを表現。特に温度管理を徹底、天然車海老や和牛フィレの最高の味わいをサービス致しました。私も良いディナーに大変満足しています。ありがとうございました。
　次回も同様レディースプランでお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
　ホテル内が掃除が行き届いて清潔～～また創作フランス料理、率直な印象からご満足頂いたご様子大変うれしく思います。
　私のホテルでは最もお若いお客様ですので、どこまでご理解頂けますか？　こちらも大変心配していました。
　創作料理のため１７時までのチェッイン、近くの温泉のご利用もディナー時間が迫っている場合はご遠慮お願い。また高原の不慣れな暗い夜道の外出もトラブルの可能性を考えると、お若いお客様には不愉快な印象を承知の上、行動の制限をする方法しかありません。全てはそれらを上回る「食する喜び！感動的な料理」でご理解・逆転を考えています。

　タオルは失礼致しました。掃除は外注・パートではなくオーナーの担当です。上から見たのではその不良品が分かりにくく、私も残念です。ナイトウェアやトップクロスその他も納得してません。リネン業者が下手なのは、全国的な傾向です。残念ながら簡単ではありません。この様な事がありましたら、遠慮なく申し出て下さい。交換致します。対策として、１ＦにリネンBOXを設置予定です。

　「ワイン・食・旅」の趣味が本業になり早３７年、近年沢山のお客様より絶賛されています。まだこれからも進化致します。ですが誰でも楽しい「魔法のホテル」ではありません。私は創作フランス料理に人生を掛けて・駆けて・賭けて参りました。振り返りましても一点の曇りもありません。詳しい事は、オフィシャルサイト・オーナーのブログにはっきり主張しています。「周波数を感じて！」宜しければ、どうぞお越し下さい。お待ちしています。
「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。

　ご夫妻様ともお仕事をされているとの由、社会の最前線での日々のご苦労お察し致しました。そこでディナーの締めくくり（キャンドルサービス＆庭のライトアップ）に、新緑のご説明を兼ねて四季折々の自然や食べ歩きと旅が趣味で始めた独立自営の世界をレクチャー致しました。それは、これまで３７年間に体を通して知り得た貴重なノウハウです。私のホテルにしては、比較的お若いお客様ですのでご理解頂けます様願うような気持でした・・・。結果ご投稿頂きご満足されました事、大変うれしく思います。
　
　オーナー夫妻が着替える理由は、創作フランス料理の高価で品格のあるメニュー構成から正装する事に成りました。その仕事に相応しいユニフォーム、そのメリハリが精神の高揚、細かな動作まで影響するものです。近年どこに行くのも気にしない時代ですが、ある程度大人になりましたら「ハレの日の食事」には、服装その他ご配慮して装う楽しさも素晴らしい世界です。またそれは業務店に対し、「自分は、期待して来た！」という程良い刺激にもなります。それらの事により、双方・双方向でいい空間に成る事と考えています。
　「創作フランス料理は、お客様との真剣勝負！」
　この４月の暖かさにより、館内どこにいても新緑がいっぱい！毎日仕事に追われ自然を感じる余裕がない都会から、週末ちょっとドライブしただけで豊かな自然に酔いしれ、安らぎ和やかな気持ちになられ・・・想像以上と思います。これからも沢山旅をして、「現場こそ真実！」を体験成されることを希望します。

「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
とてもうれしいです。ご奉仕していても心地よいです。

　オーナーの経験から２度目のご訪問は、宿に取りまして意外と難しいです。気に入ったから再来するのですが、前回同様の内容では進歩がないので変化なしの印象を受けやすいです。期待して来られたお客様は皆敏感ですから細心の注意が必要です。またご夫妻様は、還暦を過ぎても今だ現役、バリバリしておられます。とにかく納期１年待のスポーツカーを乗りこなす強者です。
　結論から申しまして、前回同様ではなく更に努力しないと、お客様はガッカリしてしまいます。
・・・宿は難しい仕事なのです。
　
　そこで今回は、前と同じお部屋を徹底清掃、さらにライトアップ演出のために南北両方の庭のメンテナンス実行。お気に入りのディナーも前回の経験から味とボリュームを細かく修正、そしてエンディングの光の演出etc etc　　結果普段はノンアルコールのご主人様が赤白のワインを楽しまれ、更にご贈答用にフルボトル２本もご購入頂きました。十分ご満足なされた由、とてもうれしいです。ありがとうございました。
　８月最後のお客様が１組で助けられました。
十分ご準備できました。良かったです。

　次回もスポーツカーでお越し下さい。
お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　２泊のご宿泊、ありがとうございました。
優しさあふれるご投稿！　とってもうれしいです。
たくさんのご配慮、本当にありがとうございました。

　とても律義で爽やかなご夫妻様で、今思い出しても初々しい限りです。日頃の厳しい現実から離れて、優雅で感動！の休日・・・黒毛和種フィレ肉を二晩連続で頂く、人生にそうある事ではありません。こちらも大変うれしいご報告です。　

　役者である食材の個性を素直に表現、そして当然副作用である固有のクセはシェフの鋭い感性を発揮して調和のとれた食の世界を構築しています。
　～～～結果、味わいが深くそれでいてヘルシーというお客様のご投稿の表現に成るのでございます。
　「食する喜びは、感動の序曲！」

　ご夫妻様とも指導的な立場の方ですので、余計な事？とは思いましたが、私がこれまで経験した実社会の歪んだ現実をあえてお話致しました。今後の指導の足しになれば幸いです。
　沢山お仕事をして、また沢山休日をお楽しみ下さるよう希望します。何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
お母様と娘様の二人旅と備考欄に記入されておりましたので、何時もの通り淡々と準備致しました。

　当館の創作フランス料理は正統派で基本に忠実、厨房設備も調理技術も３５年の歳月を掛けて日に日に向上して参りました。また天然有頭海老・黒毛和種フィレ等厳選、食材固有の癖も十分対応できるようになりました。

　お楽しみのディナーですが、初めのお水の時からお母様が、イロイロご質問なさりましたのでその情熱・迫力に押されてお答え致した次第です。通常は、ワインやメニューの軽い説明をした雰囲気でさらにお聞きになりたい時のみ次の段階に進んでいきます。

　
　ご自分の世界でお食事を楽しみたいお客様には、ご説明致しません。お客様全員にご説明している訳ではなく、リクエストがある時のみです。
誤解のないよう正しいご理解頂けましたら幸いです。
　また親孝行と休養を兼ねてお越し下さい。
何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
また今回は、お母様が前日入院されご不安な心境にもかかわらず関西からご宿泊されました。
　高原の小さなホテルを大切にして頂きまして、こちらも身が引き締まる思いです。ご配慮ありがとうございました。

「滋味」とは、栄養があって味のいいこと。また。ゆっくり味わうことで醸し出される味や雰囲気。と言う意味です。　正に私たちが開業以来３４年間のテーマがこの言葉に濃縮されています。

　それは厳選した最高の食材を使用、余計な調理などしない事から発する「濃くと旨み」を表現。
　そして「時として和」旬を感じるフランス料理は、さわやかな味わいと食する喜びにつながると考えています。正しいご理解大変うれしく思います。
　ありがとうございました。　

　次回も粋なスポーツカーでお出かけ下さい。
お待ちしています。　オーナー　　大木　由行

　ご宿泊ありがとうございました。
涼しい高原でゆっくりできた由、嬉しく思います。
今年の八ヶ岳は日差しがきつく日中は暑いですが、夜になると北風に変わり自然の風がとてもさわやかです。特に今回ご宿泊なさりましたコーナースイートは北・南の窓から風が抜けベットの足元を涼しくしてくれます。
１番快適なお部屋です。

　お客様がお選びになられたお部屋は、ＨＰ記載の通り「コーナースイートルームは２階の角部屋４４㎡。」です。事前にご相談して頂けたら２階は止めて１階のＡツインルームorトリプルルームがよろしいかとご提案できたと思います。少々残念です。
この夏何組かの妊婦さんやご高齢のお客様には１階のルームに変更しています。　

　また高原野菜は、仕入れてからすぐに冷蔵・殺菌・洗浄。その後かさばるサラダの器ごと専用の恒温高湿庫で温度と湿度の管理。そしてお肉料理がでましたらすぐサービスしています。
　その結果「～～期待を上回る食感と味わい」と言う表現になりました。これこそ調理科学の勝利なのです。それから温野菜やデザートまで徹底した適温提供を実行していますので常温でだされるのは砂糖や塩ぐらいです。
　食に関しては、普段している事を必ず実行、「楽はしない！」と決めています。

　いずれにしても「～こじんまりとした落ち着く雰囲気で、ゆっくりリラックスできました。」のお言葉がとてもうれしいです。ありがとうございました。

　都会は、猛暑の事と思います。
お体ご自愛なさって下さい。
　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　ご宿泊・ご投稿ありがとうございました。
今回は、黒毛和種サービスdayでしたので十分お楽しみ出来たかと思います。

　ご夫妻様ともお仕事をなさり大変かと思います。
思い悩んだ際は、何時でもお出かけ下さい。
カラマツ林を眺めながらお過ごし下さい。
黒子になり陰ながら応援致します。
　
　自然は何時でも新鮮！
またお逢いできる日を楽しみにしています。
　
　　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またお忙しい中、ご投稿ありがとうございました。

　今回お選び頂きましたプラン「天然海老づくし　エビエビプラン」は、きれいな海で育った天然の海老をフルコースで楽しむ創作料理です。
　お褒め頂きました海老とホタテのマリニエールは、一言で言えば繊細で上品。その料理から感じられる優雅な心地よい雰囲気から「食する喜び！」　そして旅に出て良かったと感じさせてくれます。
　当然この創作料理は難易度も高く、食の仕事をあれこれ４０年以上熟している担当のシェフでも最後に盛付する際、修正の効かない料理の特性から緊張のあまり手が震える事さえあります。
　お褒めのお言葉、高い評価に大変うれしく思います。ありがとうございました。

　またチェックインの際、「結婚２５周年の記念の旅行でこちらのホテルを選びました。」とおっしゃいましたので細やかですが、デザートの際ココアで色付けした生クリームでお祝いのお言葉を書添えさせて頂きました。　
　年に１０か月暖房の高原です。お客様のために何時でも暖炉に薪を燃やしておきますので、ご自分の別荘のようにお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。

　滞在中はやさしく・ていねいな応対をして頂きました事、大変うれしく思います。
　またエンジニアのご主人様には、全室同時給湯可能の設備や換気扇ダクトの状態等極めて専門的ではありますが正しくご理解頂けまして幸いです。
　たくさんのご配慮ありがとうございました。

　また来年も奥様のお誕生日にお越し下さい。
　今回同様に生クリームココアで演出したいと思います。


　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。

　１０月の３連休の初日に仲のいいお友達４名様でのご宿泊、楽しい休日が送れたご様子に私も大変満足しています。

　４thルームは、３９平米でシングルベット４台の大人様４人専用のお部屋です。
　今回のように久しいお友達と、夜通しお話なさるのも楽しい事と思います。


　大変お世話になり・・・その通り今回はオーナーとしても大変お世話致しました。
　今回は大阪より電車で八ヶ岳経由河口湖の２泊のご予定でした。
　当ホテルはＪＲ駅より徒歩８分で楽ですが、富士五湖はお車の方が便利です。
　今回その移動にかかわる最善の方法を事前にご相談されましたので、オーナーの英知の限りを尽くしアドバイス致しました。
　律儀で繊細なオーナーの黒子精神が、楽しいご旅行の結果となりました。
　私は旅が趣味でこの仕事をしていますので、楽しい旅の演出には絶対的な自信があります。　車・電車・飛行機は、最も得意な分野です！　

　また仲良し４人娘？様とお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
　またご投稿ありがとうございました。

　お料理がお気に入られました由、うれしくおもいます。
コンソメスープは、一番初めに出る料理ですので、特に細心の注意を払っています。
澄んだ色合い・西洋風な粋な香り、浮実は季節感ある食材を選んでいます。
　旬の新鮮な食材をふんだんに使い基本に忠実に調理する事から、「さわやかな濃くと旨み」そして「和を感じる西洋料理」を表現しています。

　またワインを召し上がらないお客様もいらっしゃいますので、フランス料理といえどもお上品すぎてお腹がいっぱい？　にならないのではご満足頂けません。
　豊かな味わいと適度な量が、求められます。・・・実は意外と難しいのです。
　量はそれこそ人それぞれです。
　今回は成長著しい野球部の息子様が、ご満足頂けたのですから最高によかった！　という事になります。
　ありがとうございました。

　４thルームは３９平米でシングルベット４台です。
寝心地の悪いソファー・エキストラベット等は使用しません。
　また余計な事？　かも知れませんが、ご家族１室により普段お忙しいお父様とお子様との旅先での会話の機会を促進しています。

　また「仲の良い友人のような家族」で八ヶ岳にお出かけ下さい。
　　　　　　　　　　　オーナー　　　大木由行
　　　

　ご宿泊ありがとうございました。

　女性２名様で八ヶ岳より遠いご住所からのご予約でしたので、お部屋は２階の富士山が見えるお部屋その他、十分ご配慮してご用意しました。

　ご一緒にいらしたお母様はとてもていねいで、サービスしていてもウキウキ楽しくなりました。ありがとうございました。

　ホテルデュシェルブルーは、駅から550ｍ・徒歩７～８分の立地条件で前庭は芝生、客室側はカラマツ林・・・落着いた雰囲気・自然がいっぱいの八ヶ岳南麓の小さなホテルです。

　甲斐大泉駅はローカル線ですが、小海線はJR東日本に所属していますので信頼性・安心感には多大なものがあります。気ままな旅をなさるようでしたら、コトコト走るローカル列車も楽しいものです。
　
　お嬢様のお世話にいらしたお母様を、八ヶ岳の小旅行をプレゼント。
　今時　すばらしいお話です。
　リッチな小さなホテルを経営していて良かった！　また仕事の喜びを感じています。


　また律儀なお母様とお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　
　　　　　　　　
　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
　またご投稿ありがとうございます。

　今年は全国的に寒く特にここ数日は、冬の八ヶ岳でも一番寒い季節です。　そのような中、２泊ご宿泊して頂きまして大変うれしく思います。
　幸い太平洋側の冬晴れもお手伝いして、冬の八ヶ岳の素晴らしさを十分お楽しみ頂けた事と思います。
　私も心地よい労働の喜びを感じています。


　もうあれこれ数十年前より、大人様向けの静かでのんびり・ゆっくり過ごせるような高原の小さなホテルを目指して来ました。
　たくさんの人生経験を経ていらした実年のお客様に奇抜な事をせず基本に忠実、直球勝負！です。
　一見地味な雰囲気を感じるかも知れませんがその中にはここまで現場一筋３０年のオーナーのノウハウがびっしり詰まっています。　それらが客室や料理に濃縮・表現されています。　・・・迷った時には「すべてはお客様のために！」　です。　とにかく快適に過ごされた由、大変うれしく思います。　日頃の行いが宜しい結果と感じています。


　「山梨県への移住」　については何度でもご検討され、十分ご納得されてからご決断が宜しいかと思います。　私も東京から来て早３０年経過しました。
　移住についてもご協力したいと考えております。
「八ヶ岳の田舎暮らし」について、何でもお聞き下さい。私の知る限りの事をお教えしたいと考えています。

　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　ご宿泊ありがとうございました。

　ご夫婦で２泊のご日程でしたので、オーナーとして出来る限りの事をしてさしあげました。
お部屋は２Ｆの富士山の見えるお部屋
お楽しみのディナーは食堂の窓が２面あるコーナーのお席
チェックイン前から空調温度は３０分毎に微調整。
２日目はお帰りの時間を予測してこちらも何度も温度設定しました。外からお帰りになる際ヒートショックを少なくするためです。

　お部屋の冷蔵庫等の備品は、宿の施設情報に記載されておりますのでご予約の前にご確認なさる事をお勧めします。
　オーナーサイドから見えないところの冷蔵庫は食品でないものを入れる可能性もあり衛生管理が困難である事、さらに運転音（お客様がＳＷを切れば内部は加湿状態ですのでカビて不衛生になります）の問題等の理由により現在設置しておりません。

　
　私は最善を尽くしました。
　年輪が増すごとに私の律儀で繊細なサービスを、さらにご理解頂けると考えています。

　　　　　　　　　　オーナー　　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
　またご宿泊ありがとうございました。

　旅の楽しさは、宿で決まります。
　宿の楽しみは食事です。

　フランスパンはパリパリの焼きたてこそ美味しいものです。
　その他にも２５０℃で焼き上った牛フィレ肉や器ごと冷やしたサラダやデザート等・・・皆当然の事ばかりですが・・・近年厳しい経済状態での日本の夏のトップシーズンに実行するには中々難しい環境が多々あります。
　・・・そのために私は４年前に４室の小さなホテルに致しました。このご人数でしたら理想を現実とする事が出来るからです。
　繊細かつ大胆に・・・基本に忠実に仕事をするためです。
　開業３０年目の今年でも迷いはありません。

　皆様のご期待が高くなる事は、大変うれしく喜びでありますが、あと何年この技量を継続できるか！　悩むところでもあります。

　「和を感じる西洋料理」の終着駅はありません。
　更なる努力を！！！　です。

　　　　　　オーナー　　大木由行
　　　

　ご宿泊ありがとうございました。　
またご投稿ありがとうございました。

　梅雨の時期でしたが早朝八ヶ岳と富士山を望む事ができ、遥々遠方よりお見えになられたお客様に良いプレゼントになりました。私もうれしく思います。

　実年プランとは、これまで日本を支えてきた実年のお客様に、ゆっくり休養して頂くための50歳以上のお客様限定の特別割引プランです。
　実年プランのお部屋は、リビングとベットルームが分離したスイートルーム仕様のAツイン（３４㎡）。無線LAN、３２型液晶テレビ、ウオシュレット組込・新型ユニットバス、個別空調、さらにお楽しみのフルコースディナーはオーナーが１品ずつていねいにサービス。・・・・・通常通りの内容です。　

　今年はウイークディ割引設定も加わり最もお得なプランになりました。近年実年の皆様の静かなブームになっています。

　ホテル　デュシェルブルーは実年の皆様の大人の休日を応援します！

　また来年奥様と八ヶ岳にお越し下さい。
　お待ちしています。

　　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　ご投稿ありがとうございました。
また9月になってすぐの2連泊ありがとうございました。
　今回は8月が終わり9月早々、実年プランの開始日からのご予約でした。
いつものように十分準備致しました。たくさんお仕事をなさった人生の先輩に気持ちよくくつろいで頂くのがこの「実年プラン」の目的です。
　　前々よりメニューを何度も何度も検証しました。
　使用している食材、調理技術・センス、サービスは他のどの施設にも負けない自信はありますが、お客様の好み、生まれ育った固有の味覚等・・・業務店側からはどうにもならない要素もあります。・・・やはりいつでも緊張するものです。それが真剣勝負なのです。

　お見えになりましたご主人様も奥様も同様に旅行も食事もとてもお詳しいお客様でした。その結果このようにご投稿をいただき、ご満足できた事大変うれしく思います。ありがとうございました。　
　ご主人様がお帰りの際、「友達が八ケ岳に行くなら紹介する。」とおっしゃったお言葉今でも耳に残っています・・・・・。

　お体お気をつけになって、また奥様といらして下さい。お待ちしています。

　　　　　　　　オーナー　　　　大木　由行

　ご宿泊ありがとうございました。

　ホテルデュシェルブルーのフランス料理は、基本に忠実・奇抜な演出はありません。
　そのさわやかで繊細な味わいは、時として和を感じる新しい感覚の西洋料理です。

　この夏より始めましたファミリー様向けの「はじめてのテーブルマナープラン・・・フランス料理フルコース　デビュー！」において小学生の女の子が一生懸命レディーの仲間入りしてディナーを楽しんでいます。
　お洋服を着替えられて見えるお嬢様もあり、そのお姿はとても優雅です。
　同じディナーを召し上がっていてお子様のほうが楽しそうで、他のテーブルの大人様は時々辛そうな？表情さえみえます。

　お子様は既成概念がなく、正直に料理と向き合う事ができるからだと私は考えています。
　それは基本に忠実、召し上がりやすい西洋料理だから出来る結果です。


　お部屋は広く非日常の空間ですが・・・ベッドで寝ながらテレビを見るのは、ご自宅でどうぞ！
　
　　　　　　　　　　　　オーナー大木　由行