ご投稿ありがとうございました。
また3回目のご宿泊ありがとうございました。

　近年1年間に3回のご宿泊は稀になりました。大変うれしく思います。
　当然ディナーのメニューも気になるところです。1組なら何とでもできますが、ここ20年では一番にぎやかなシルバーウィークで満室でした。しかしご期待を裏切るわけには行きません。お魚料理は創作料理の「車海老と帆立貝のマリニエール」で勝負！しました。天然車海老と北海道産お刺身のホタテを白ワインで蒸す・・・繊細な「和を感じる西洋料理」　新フランス料理の体系です。絶対の自信作です。

　オフィシャルのHPはこの7月にドメイン取得・全面リニューアルの最新HPです。オーナーからのメッセージにはいつもレイティストニューズを本音掲載しています。
　いますぐホテルに行かれなくても、見ているだけで楽しい・・・さわやか・・・ほのぼの・・・皆様が癒されるよう心がけています。


(^^)　この2月乗物の好きの私は、新幹線に乗りたくて「あさま」「はやて」「MAXとき」を例の大人の○○倶楽部で3日間乗り放題。函館に1泊して八ケ岳に戻り翌日新潟日帰り・・・ちょっとハードな旅をしました。雪の中「はやて」の高速安定性はすばらしかった！！！　時にお客様として他の宿に泊まるのも仕事？の内です。・・・また行きたい！・・・です。


　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
またやさしいご主人様とお出かけ下さい。お待ちしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　ご投稿ありがとうございました。
またご宿泊ありがとうございました。

　初日こそ雨で八ケ岳が見えなくて残念でしたが、翌日はご案内した八ケ岳高原大橋からのビューは最高だったと思います。さぞ清々しいご気分の事と安堵しています。

　「食の安全」については私の信念です。
　宿泊施設は「安心と安らぎ」にすべてのエネルギーを捧げなければなりません。「美味しくて安全なものを提供する義務がある」と考えています。どんなに個性的・斬新な空間でも「食の安全」「快適」が大条件です。　ひたすら現場でサービスして参りましたオーナーと致しましては言いたい事、主張したい事はたくさんあります。

　朝食のロースハムおいしかったでしょう・・・「食する喜びを感じる一瞬！」です。残念ながら近年大手の旅館・ホテルはバイキングが大流行ですが、朝食もきちんとしたお料理が一番感動するものです。　「心地よい目覚め」と「さわやかな晴れの日の料理」ご家庭では味わえないご旅行の楽しさを感じる料理と自負しています。
　私がオーナーでいる限り「食する喜び！」「和を感じる西洋料理」を提供して行きたいと考えています。


　さてさて「ホテルへの情熱の大きさでしょうか。」
　はっきり結論から申しまして、お客様のおっしゃる通り日本一を目指しています。（何事も目指すのは自由？）尚誤解のないように申し上げますが、私は全て完璧？　などと思っていません。
とんでもありません！！！さらなる努力を心がけています。　この年齢になってもクヨクヨ・チマチマ悩んでいます。
　いつでもどこでもお客様にとって「快適」とは「安心」とは「感動」とは「安らぎ」とは・・・・永遠のテーマです。


　今回のご投稿で一番うれしいお言葉は・・・多々ありますが・・・あえて一つ言えば・・・それは「職人」です。
　28年間の永きに渡り数万人のお客様に、直接現場でご奉仕して参りました。
「現場にこそ真実あり！」です。
その通り　私は「宿の職人」を目指しています。


　印象ある！　ご投稿ありがとうございました。
また素敵な奥様とご一緒にお出かけ下さい。
心よりお待ち申し上げます。
　　　　　　　　　　オーナー　　　大木　由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またていねいなご投稿ありがとうございました。

　ご指摘のように運営からフルコースディナーまですべて自分たちだけでこなして参りました。
八ヶ岳高原の全４室のホテルではありますが、これはこの先何年も変わる事はありません。

　ホテルデュシェルブルーのディナーは、軽い味わい・・・こくと旨み・・・いい食材の自然な恵み・・・・・ヘルシーでさわやかな新しいフランス料理です。

　当然と言えば当然ですが、お部屋や設備の管理や毎日の厨房での作業もこれが最高！
と思われる行程を妥協することなく日々淡々とこなすよう心がけております。
　お客様が作業途中をご覧になると、軽く流しているようにみえるようです。
　経験と努力により、少々ラフな気流でも安定して飛行できるプロのパイロットと同じです。
　それには２８年の歳月から得た経験と貴重な時間と費用を掛けてこられるお客様を考慮するとまだまだ真実の追究をしなくてはなりません。

　私は生涯現役・宿のプロでありたい！と考えています。


　今回は特に同じ世代のお客様と言う事もあり、いつものようにいらっしゃるリピーターのお客様のような雰囲気で私も楽しく過ごす事ができました。
　実年プランとはご夫婦の年齢たして100歳以上、または５０歳以上のお客様におすすめのプランです。今までたくさんお仕事をしてきました実年の世代の方にこんどはご自分たちのための旅をして頂きたい！そのためにオーナーもご協力させて頂き肩のこらないお客様目線でのご料金企画です。


　ご主人想いのステキな奥様と季節を変えてお出かけ下さい。
　お待ちしています。　
　
　　　　　　　　　　　オーナー　大木　由行
　

　ご宿泊・ご投稿ありがとうございました。
「家族一同、大変満足しています。」との由、私も大変うれしく思います。
　いつものようにご予約請書をメール致しましたら、ご主人様よりていねいなお返事。またご一緒なさる小学生さんのお食事についても大人様と同じ料理をご希望でした。
　連休中ではありますが、当日のメニューの検討・修正を致しました。

　それはいわゆる旗指物の「お子様ランチ」ではなくお子様も楽しめるよう「いい食材を基本に忠実に調理して、自然なこくと旨みを表現！」「和を感じる西洋料理」を気迫を込めて調理する。　
　と言う事です。極端は味付けをせず、食材の持つ豊かな味わいを素直に表現する事になります・・・。これは感性と経験が必要な難易度の高い料理です。
　例えばお肉料理の牛フィレの部位はオーブンでじわりじわり焼く、ローストしておりますので軽い味わいで「こくと甘み」が感じられます。結果エネルギーの低い料理に仕上がります。

　実はお子様のお料理は意外と難しいのです。食の履歴が少ないお子様はご自宅のお母様の料理が一番美味しい！のです。またお子様にはいわゆる社交辞令？などありません。「ご自分の思う味」でなければ「マズイ！」か「全く召し上がらない！」のどちらかになります。私はそのどちらも困ります。
　今回も自信はありますが少々緊張しながら、恐る恐る？勇気を持って？お出ししたのです。
　結果ご満足・・・ホッと致しました。大成功でした。

　お部屋はシングルベット４台/３９㎡の４thルームです。寝心地の悪いエキストラやソファーベット等はありません。特に夏は角部屋の窓から八ヶ岳の爽やかな風！が心地よいものです。
　３年前に改装した広くゆったり・・・快適な空間です。

　「機会があればまた利用させていただきたい・・・」本当にうれしいお言葉です。

　また違う季節にお越し下さい。お待ちしています。

　　　　　　　　オーナー　　　　大木　由行

　ご投稿ありがとうございます。

　ご夫妻様ともお仕事をされているとの由、社会の最前線での日々のご苦労お察し致しました。そこでディナーの締めくくり（キャンドルサービス＆庭のライトアップ）に、新緑のご説明を兼ねて四季折々の自然や食べ歩きと旅が趣味で始めた独立自営の世界をレクチャー致しました。それは、これまで３７年間に体を通して知り得た貴重なノウハウです。私のホテルにしては、比較的お若いお客様ですのでご理解頂けます様願うような気持でした・・・。結果ご投稿頂きご満足されました事、大変うれしく思います。
　
　オーナー夫妻が着替える理由は、創作フランス料理の高価で品格のあるメニュー構成から正装する事に成りました。その仕事に相応しいユニフォーム、そのメリハリが精神の高揚、細かな動作まで影響するものです。近年どこに行くのも気にしない時代ですが、ある程度大人になりましたら「ハレの日の食事」には、服装その他ご配慮して装う楽しさも素晴らしい世界です。またそれは業務店に対し、「自分は、期待して来た！」という程良い刺激にもなります。それらの事により、双方・双方向でいい空間に成る事と考えています。
　「創作フランス料理は、お客様との真剣勝負！」
　この４月の暖かさにより、館内どこにいても新緑がいっぱい！毎日仕事に追われ自然を感じる余裕がない都会から、週末ちょっとドライブしただけで豊かな自然に酔いしれ、安らぎ和やかな気持ちになられ・・・想像以上と思います。これからも沢山旅をして、「現場こそ真実！」を体験成されることを希望します。

「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またお忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
　
　ご投稿の「優しい食事に癒されました。」その通り！なのです。その一言に私の仕事が濃縮されています。
　インターネットは、便利ですが時として「人」を感じない時が多々あります。しかし今回のように「食を通して癒される心地よい非日常の空間」を、私はいつも考えています。

　フルコースディナーのフィーリングがお客様の感性とピタリと一致したようです。
　ありがとうございます。とてもうれしいです。
　
　またリフレッシュにいらして下さい。
　お待ちしています。

　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行