ご投稿ありがとうございました。
お若いご夫妻様にご理解頂けました由、とてもうれしいです。

　「小さなホテルのこだわりオーナー」と言われていますので、良くて当たり前！　的な雰囲気が浸透しているようです。実際ユニットバスの掃除のレベルは超半端ではありません。トイレのロータンクは、給水側ですが何もしなければ内部に黒カビが発生します。お客様に直接見えない場所ですが、宿の職人オーナーは、納得していません。歯ブラシでチマチマお掃除しています。
　また和牛フィレ肉は規定温度まで焼き上げそれでいてジュシー。極上の黒毛和種は、クセもなく旨くて安全。　食する喜びは感動の序曲。極めて基本的な内容に正当な評価、大変感謝しています。

　ワインのお好きな奥様に、次はどのようなボトルをお勧めしましょうか！　楽しい想いでいっぱいです。
またお逢いできる日を楽しみにしています。　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
私のホテルは、９９％お食事を楽しみにしていらっしゃるお客様です。それだけ旅の楽しみは、食事であると考えています。そして今回は、一番快適でリッチな２Ｆのコーナースイートをお選びなられていますので良くて当然のプレッシャーが圧し掛かりました。　結果　十分ご配慮させた事も相し感動のディナーとなりました。
私も大変うれしく思います。ありがとうございました。

参考になられた由、とてもうれしいです。
　でも周波数の異なるお客様には、そのようなお話は一切致しませんのでご安心のほどを！

　緑豊かな性格の異なる庭に囲まれて、都会から離れて癒される大人の空間を目指しています。
またお逢いできる日を楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
５月のGWに宿泊されてもうリピート、とてもうれしいです。レジャーが多様化している現在、年に２度のご宿泊は少なくなりました。
　連休２日目で出来る事は限られていますが、ルームは何とかやり繰り前回と同室にしてディナーの創作料理は、北海道産ホタテのマリネ　和牛フィレには～～山葵ソース　etc etc　繊細にして迫る迫力・・・絶対の自信作で勝負！　結果前回同様、感動の嵐となりました。私も大変満足しています。

　朝食時の「マダムの生チョコ、プレゼント！」の演出は、旅館の女将は挨拶するけどホテルにはありません。ちょっと寂しいですね・・・。そこで数年前からご宿泊のお客様に、感謝の気持ちを前面にそしてホテルの特長を軽くレクチャーしています。・・・とても感動的なシーンです。満室４テーブル全て異なる内容です。取って付けたプアなストーリーでは帰って失礼になります。
　マダムにはシェフだけでなくこちらにも「先天的な才」があるようです。・・・「全てはお客様のために」
小さなホテルならではの発想です。

　それから頂きました老舗の金平糖、ありがとうございました。袋を開けるとぷん～とメロンの薫り、お口の中で爽やかな甘味、決して時代に媚びない、小さな巨人です。職人の匠の技を感じました。ありがとうございました。そして遠方の関西よりドライブ「ご負担ではないでしょうか？」とお訪ねしますと、ご主人様曰く「遠い分、朝早く出発するだけです。」との由。ツベコベ言わない不屈な精神！「男は黙ってデュシェルブルー！」
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行
　

　ご投稿ありがとうございました。
　豊かな自然の中～静かで落ち着いた雰囲気に癒された由、大変うれしく思います。
　創作料理の大きな特長である「濃くと旨味」の世界は、厳選した食材をシェフの研ぎ澄まされた鋭なる感性とほとばしる情熱により基本に忠実に調理した結果です。　古典を理解しないで斬新などありえません。
・・・正しいご理解ありがとうございました。

　当日は「体育の日」の連休初日でしたので、特別な事は何もできません。でもオーナーの長年の勘？が働いて、お二人に取りまして快適空間を演出しました。
・・・リフレッシュでき良かったですね！　それにしてもお若くてフレッシュなご夫婦様に感動的！です。沢山お仕事をした実年向けのホテルですが、早婚それでいて懸命にお仕事なさっているお二人にエールを送りたいと思います。情熱的で可愛い奥様で素敵ですよ！　それで余計なお世話？かもしれませんが、いくつになっても「青年の主張」をアドバイス致しました。
またお逢いできる日、楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
とてもうれしいです。ご奉仕していても心地よいです。

　オーナーの経験から２度目のご訪問は、宿に取りまして意外と難しいです。気に入ったから再来するのですが、前回同様の内容では進歩がないので変化なしの印象を受けやすいです。期待して来られたお客様は皆敏感ですから細心の注意が必要です。またご夫妻様は、還暦を過ぎても今だ現役、バリバリしておられます。とにかく納期１年待のスポーツカーを乗りこなす強者です。
　結論から申しまして、前回同様ではなく更に努力しないと、お客様はガッカリしてしまいます。
・・・宿は難しい仕事なのです。
　
　そこで今回は、前と同じお部屋を徹底清掃、さらにライトアップ演出のために南北両方の庭のメンテナンス実行。お気に入りのディナーも前回の経験から味とボリュームを細かく修正、そしてエンディングの光の演出etc etc　　結果普段はノンアルコールのご主人様が赤白のワインを楽しまれ、更にご贈答用にフルボトル２本もご購入頂きました。十分ご満足なされた由、とてもうれしいです。ありがとうございました。
　８月最後のお客様が１組で助けられました。
十分ご準備できました。良かったです。

　次回もスポーツカーでお越し下さい。
お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　２泊のご宿泊、ありがとうございました。
優しさあふれるご投稿！　とってもうれしいです。
たくさんのご配慮、本当にありがとうございました。

　とても律義で爽やかなご夫妻様で、今思い出しても初々しい限りです。日頃の厳しい現実から離れて、優雅で感動！の休日・・・黒毛和種フィレ肉を二晩連続で頂く、人生にそうある事ではありません。こちらも大変うれしいご報告です。　

　役者である食材の個性を素直に表現、そして当然副作用である固有のクセはシェフの鋭い感性を発揮して調和のとれた食の世界を構築しています。
　～～～結果、味わいが深くそれでいてヘルシーというお客様のご投稿の表現に成るのでございます。
　「食する喜びは、感動の序曲！」

　ご夫妻様とも指導的な立場の方ですので、余計な事？とは思いましたが、私がこれまで経験した実社会の歪んだ現実をあえてお話致しました。今後の指導の足しになれば幸いです。
　沢山お仕事をして、また沢山休日をお楽しみ下さるよう希望します。何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　またまた正当な評価、最高に感激してます！
ご投稿ありがとうございました。
　
　現役のエンジニアのお客様とは、会話も楽しくお聞きしたい事だらけでした。小さなホテルは、自動販売機みたいなサービスは似合いません。本音でお話しできる素晴しい世界です。滞在中お話致しました日本の食材の実情や固定費削減の基本等、既に実行している内容をストレートに打ち明けました。現場経験の浅い大手ホテルの支配人には考えられない事と思います。「プロの技」とてもうれしいお言葉です。
　私は、「宿の職人」を目指しています。

　ご理解頂けるお客様には、感動の嵐！
しかし全てのお客様がご満足する魔法のホテルではありません。近年ご自分の主義主張が通らない時には、瞬時に激しい拒絶反応。しかも「宿は、反論しない」という大前提での行動です。困った時代になりました。
　小さなホテルは、個性的です。全てのお客様のご満足は理想ですが、困難と考えています。いずれ社会で責任のある立場になれば、ご理解できる可能性もありますが厳しい現実です。ご納得されてからご予約が基本です。また私のホテルのオフィシャルサイトの本音オーナーブログをお読みになる事もお勧めします。
　
　何時もの通り「いい宿は、いいお客様に作られる」
ご夫妻様とは、またお逢いしたいです。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行　

　内に秘める事なく、正当な評価をして頂き本当にうれしいです。これまで３６年間努力した甲斐がありました。本当にありがとうございました。

　私のホテルは、前々から行きたくて「何時か宿泊したい！」と準備しているお客様がほとんどです。偶然ですが今回も同じ周波数・同じ考え方・同じ世代いつも来ているリピーター感覚、とても楽しい一時を過ごせました。ありがとうございました。お客様から時代に流される事なく前向きにご努力していらっしゃる姿勢は、何時でも何処でもキラリと光る何かを感じます。

　当ホテルの一番の特長は、創作フランス料理の優雅で体に優しい味わい「濃くと旨味」の世界、それらをリーズナブルなご料金でお客様に提供している事です。小さなホテルでも家庭料理の延長線ではいけません。業を成すとは、気ままに運転「サンデードライバー」と大違いなのです。
　
「食する喜びは、感動の序曲！」
　繊細な車海老には、爽やかＤＢオリジナル白、和牛フィレ肉には、トワイライト感覚ＤＢカベルネ赤。どちらもベストチョイスです。フランス料理とワインは、車輪の両輪なのです。

　お話をお聞きして、ご夫妻様の心中お察し致します。・・・そんな時はリピーターのお客様同様、何時でもお越し下さい。八ヶ岳の豊かな自然と創作フランス料理、そしてちょっとエスプリのオーナーで癒されると確信しています。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
お忙しい中、ホテルのためご配慮うれしいです。
一つ一つのお客様の熱いお声が、小さなホテルの背中を押してくれます。お気持ちを内に秘めて投稿など無縁、しかしホテルという業を成す響きから採点基準は格段に厳しくなります。よくて当たり前の風が、真正面から吹いているが現実です。
　正当な評価に感謝しています。心地よい追い風が清々しいです。

　さて当日のお話ですが、大奥様から「息子が食事が飛切り旨いホテルに行くよ！　と言ってたので楽しみにしていました。」実際は、想像以上のホテルで料理も感動的！ 庭のライトアップの演出も大変満足！　
　ご理解頂きまして遣り甲斐のある仕事の喜びを感じました。ありがとうございました。

　滞在中の細かな気配りは、持って生まれた感性もありますが厳格な職人の父の影響です。天ぷらの衣ではありません。仕事を通して一生に一度の出逢い「一期一会」の精神が体に浸み込んでいます。同じ周波数のお客様には絶大なる感動の嵐となるわけです。楽しい八ヶ岳の休日となりました由、とてもうれしいです。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
オーナーとしても親孝行のお手伝いが出来て良かったと思います。

　ご予約の時から「70代半ばの母親と一緒～～」コメントを頂いておりました。当日は満室でしたがご納得なさるようご配慮するつもりでおりました。
　場慣れしないので・・・とお母様はおっしゃっていました。ディナーの際、時々・・・積極的にお話致しました。ナイーブで親想いの優しい性格で自分の母親のように接する、極めて普通のアプローチです。
　海老のお話や黒毛和種やらイロイロです。楽しいディナーになるようにするのがオーナーの仕事です。そして町工場のお話になった途端、それまでと違い凛とした経営者の気迫を感じました。やはり言葉ではなく体に浸み込んでいる何か！を感じました。
　当然お母様には、体に優しい料理を１番にサービス致しました。和牛フィレ肉は、美味しく頂けた！と確信しています。

　お会計の際、玄関でほかの年輩のお客様から「親孝行で偉いですね～！」とお声置掛けられました由、ホテルのオーナーとしてほのぼの～いい雰囲気になりました。とてもうれしい一瞬です。　
　次回も親孝行にお出かけ下さい。
　楽しみにしています。　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルをご理解・ご支援して頂きまして本当にうれしいです。

　今回は前日、急なご予約「八ヶ岳の高原でのんびり美味しい料理を堪能！」と言うご旅行でした。
　和牛は通常３日前から仕込みを始めます。時間がない～などと屁理屈言っている場合ではありません。味を落とさず臨機応変、シェフの技量の発揮です。
　天然有頭海老は、（日本名では車海老）ほのかな甘味と繊細かつ上品な味わい。海産物でありながら生臭さは全くありません。　同様に和牛フィレ肉、黒毛和種・部位極上は規定温度で焼き上げ、さらに新鮮でクセもなくジューシィ。魚・肉どちらの食材も横綱の品格と圧倒的な力量、ほとんどのお客様は初めて召上る事と思います。
　「食する喜びは、感動の序曲！」
　十分ご堪能されました由、うれしく思います。
またふらりと休養、美味しい料理と豊かな自然に癒されて下さい。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
お客様から背中に強い追風、とてもうれしいです。

　沢山お仕事をなさったご主人様と奥様。物静かなご夫妻様が印象的でした。・・・それに滞在中は私共に対し優しく接して頂き、心地よい暖かさを感じておりました。お部屋は２ＦのＡスイートに初めから決めていました。創作フランス料理フルコースもフィーリング通りピタリと一致。サービスしていてもお気持ちを表現なさり、張り合いがありとてもうれしく感じました。
　インターネットで予約したら自動販売機のような感覚では空しさいっぱい。私は好みません。小さなホテルでは、時には人間味溢れる「人と人との心の通うおつきあい」をしたいと考えています。
　
　また仲のよろしいご夫妻様でお越し下さい。
お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルに大きな感動！　とてもうれしいです。

　遠方よりドライブされる事は、前々から知ってい
ました。当日は雨・晴のサンドイッチ天気で八ヶ岳
にしては蒸暑い日でした。当然の準備として客室温度下げドライ運転・停止/休憩・15：00向け設定温度まで上昇・快適温湿度確認後ご案内。細かな事の連続ですが、快適指数は大違いです。サービスとは大砲もありますが、単発銃の集合が基本と考えています。

　元々設計技師でありましたが、３０歳の時に趣味の「ワイン・旅」が本職になり、機械設計は趣味になりました。ホテルをエンジニアーの眼で多方面から考察しています。同じ周波数のお客様との出逢いは楽しい一時です。ありがとうございました。

　ディナー最後の演出は、カラマツ林の緑と光の祭典です。ダイニングから自然のカラマツ林がLED光線で一体化、そしてエンディング。緑豊かにして優雅、怪しいまでに美しく感動的！
　次回も今回同様、楽しく爽やかにお迎えしたいと考えています。　　　　オーナー　　大木由行

　先程お帰りになってすぐにご投稿！　
そしてまたまた熱いメッセージ！　
とってもうれしいです。ありがとうございました。
　現役バリバリのキャリアウーマンは違います。ワインをこよなく愛しフルボトルを軽くのみ干し、それが潤滑油の如く・・・益々凛としたご姿勢頼もしい限りです。
　
　「濃くと旨味」奥深い創作料理をご理解頂きまして感動的です。奇をてらう事なく基本に忠実、研ぎすまされた自分の指をはっきり見つめ冷静・淡々・着実に料理に向き合って参りました。温野菜はこうありたい！　デザートはこう締めくくりたい！　私のパートナーのホテルデュシェルブルーのシェフは、小さな料理人の大きな宇宙なのです。

［全てはお客様のために！」の精神です。しかしマニアだけのホテルではありません。感動的な料理と大人の世界に浸ってみたい！　でもちょっと気後れ？　のあなたには百戦錬磨のオーナーが優しく、そ～とアドバイス。優雅で楽しいワンダーランド。
・・・そんな事より「ホテルはドライに人間不要」「大きなホテルの小さな個人」がいい？？？　宿の選択はお客様のご自由です。　
　次回お逢いできる日が楽しみです。
　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中ご投稿ありがとうございます。
とてもとてもとても最高・・・！　うれしさが込上げ参りました。何故って・・・明日はお仕事でイギリスにご出発予定。ご自宅に帰られ出張準備でお忙しい中、僅かな時間にご投稿。　お客様の厳しい現実を察すると胸がはち切れそうです。ここまでホテルを想うお気持ちに感動が嵐のように吹きまくり仕事を超えた豊かな人間愛・・・もう倒れそうです。ありがとうございました。「いい宿は、いいお客様につくられる」３６年間この夢のような、最高の日をお持ち申しておりました。

　海老は、きれいな海で育った天然有頭。白ワインで茹で生臭みを除去、仕上げはオーブンで焼き上げポワレ。和牛フィレ黒毛和種、１頭の牛からわずか1％以下しか取れません。さらに部位極上、中心部の良い所左右数枚をベンチタイム（旨味の封じ込め）後、２５０℃で焼き上げます。「食する喜びは、感動の序曲！」食材の良い所を表現、しかし自由にはさせません。これがシェフの仕事です。十分堪能された由、大変うれしく思います。

ご満足頂きまして肩の荷が下りました。心地よい労働、至極の時でございます。同じ周波数のお客様との一期一会。
　次回も優しい奥様とワインの好きな息子様でお越し下さい。お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　またまた小さなホテルに大きな感動！
とってもとってもうれしいです。

　「海の日の連休」宿泊のため一番早い１月にご予約、さらに一番遠い宮城県からご宿泊。更に更に頂きましたお土産は、重くて嵩張る一升瓶の老舗のお醤油。
これだけ熱血漢のお客様は３６年間で一番です。
何もかも一番尽くしです。ありがとうございました。

　サービス業で最も難易度の高いホテルは「良くて当たり前」的な雰囲気が充満しています。宿の職人を目指すオーナーと致しましては、「望むところ！」でありますが・・・実際はご料金というカテゴリー無視、体重制限のない無差別級、それも他流試合のようです。・・・だとしても楽しみにしているお客様を考えて、理論と実践・卓越した技術、そして何よりもほとばしる情熱を持ってすれば「敵を知り己を知れば百戦殆うからず」「更なる努力を！」と言う結論になるのでございます。　
　美学の塊の堅物？オーナーではありません。
ある時は父のように！　何時でもお声をおかけ下さい。
　
　優しさ溢れる東北のご夫妻様には、感謝の気持ちでいっぱいです。またお逢いしたいです。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルを応援して頂き本当にうれしいです。

　管理人とシェフを雇ったマイ別荘感覚は、とても優雅で素敵な空間です。「当ホテルの料理に相応しいユニフォームは、タキシード。」と考えています。ディナーの３０分前に着替えます。その仕事に集中するため、また気持ちを切り替えるために開業時からそうしています。
　創作フランス料理は、厳選した食材・衛生＆合理的な厨房設備さらに卓越した調理技術、そして何よりも「食する喜びは、感動の序曲」です。

　・・・夕日がカラ松林に射し込みながらフルコースディナーが始まり、コンソメ→２００℃のフランスパン→天然有頭海老のポワレ→部位極上和牛フィレ肉・・・名脇役から主役の登場、極めつけはライトアップされた木々達の出番です。硬いＬＥＤ照明に新緑が映えます。（感動的！）ここまでの粋な演出時間は９０分です。
ほとんどのお客様はご満足される事と思います。

　２日間とも晴天に恵まれ豊かな充実したご旅行、大変うれしく思います。　「日々是好日」
またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルを応援して頂き本当にうれしいです。

　ワインと旅が好きで始めた小さなホテルです。
始めるからには、日本の頂点を目指して来ました。
（皆さんお笑いになりますが・・・）

　現実私が設計した高い衛生基準の厨房設備は、実物を見て頂きたい気持ちで一杯ですが簡単ではありません。それは専門家や経営者が、さほど興味を持たない部門でもあります。シェフの腕が良ければ、必要ないなど後ろ向きな雰囲気を感じています。
　「食する喜びは、感動の序曲」
　オーナー夫妻が食材を厳選しています。その他価格を無視して使用している基本材料も多々あります。
　天然有頭海老や和牛フィレ（部位極上）等、全て感性に響く最高の食材です。
　沢山お仕事をした実年のご夫妻様の安らぎのホテルとして、ベストを尽くしたいと考えています。　またすてきな奥様とお出かけ下さい。お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊、ご投稿ありがとうございます。
それにしても物凄い文章量！驚いています。

　～口コミ評価の高さ、駅からの立地、本格的フレンチ、食材のクオリティ（品質・安全性）、シェフである奥様のこだわり・オーナー様の美学～～etc
　これらは一重に実際に宿泊された率直なお気持ち、感動！と受け止めています。ありがとうございました。
とてもうれしいです。大変満足しています。
　
　「コミュニケーション控えたい」のであれば、大きなホテル・旅館の中で「小さな個人」になった方が気が楽ですからそちらをお勧めしています。
評価が高く・食事が旨そうでも～～控えたいというお気持ちがあるようでしたら、迷わず小さいホテルには不向きと考えています。それはお客様・ホテル双方に不幸な出逢いになります。でも１０年も通われていらっしゃるお客様との会話はとても楽しいものです。まるで親戚か同級生の様、お話しが生き生きされています。
「都会は、不安で孤独」それに対し私のホテルは平和で快適、たまらない安心感をお感じになられるようです。
　
　お忘れ物は、お気になさらなくて結構です。
どんなに忙しくてもまた同じ事をお約束致します。
次回も内から醸し出る美しさ、品格のある大人になるアドバイスしたいと考えています。またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お帰りになられて即、ご投稿とてもうれしいです。
ありがとうございました。

　チェックインの時から爽やかでフレンドリーの応対に大変感動致しました。オーナーの経験から、沢山お仕事をなさったお客様ほど物腰低く優しさに満ち溢れています。連休後半の満室続きですから、特別な事は何もできません。この状態の時に宿の実力がはっきり出るものです。（・・・望むところです）

　掃除も調理も全てオーナー夫妻が分担を決めて行動しています。信頼性のない外注等使わずお互いに細かなミスも容赦なく指摘、仕事の時は夫婦でありません。切磋琢磨・臨戦態勢の精神です。ＵＢ外の洗面ユニットは２年前に新設した設備で、使いやすくリッチで機能的です。

　車海老と和牛フィレ肉の創作料理もお客様のご協力もあり定時でスタート、「食する喜びは、感動の序曲」９０分ドラマの始まりです。最高の味わいでお出しできました。ご満足頂けた事と思います。

　また優しい奥様とご一緒にお出かけ下さい。お待ちしています。グループ・インバンド・ファミリーのいない大人の空間をお約束致します。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行