ご投稿ありがとうございました。

　初めてお逢いしたのは８年前、それから毎年のように連泊され丁寧・律儀で私のホテルの最高のお客様です。最後にいらしたのは、５年前です。「お帰りなさい！」と言うためその間ず～とお待ち致していました。ご年賀状からご入院になさりました由、大変心配致しました。
　今回ご予約は、宿泊１か月前でした。最高のリピーターのお客様には最高のおもてなしをするのが私の基本理念です。心身共に限界稼働のトップシーズンの８月から、頭の片隅でず～と考えておりました。「連泊して食する喜び！感動！」のメニュー構成です。
　
　都会のお客様が癒される空間、その一つがグリーンメンテナンス。１週間前から準備、４０００平米の庭は半端ではありません。外注では高価な和牛ヒィレ肉は買えません。オーナーの献身的な姿勢が試されます。さらにルームやUBボールタップ・点検口内部の徹底的な清掃、ここまでの水準になると通常のビルメンテナンスでは不可能と考えています。清潔な日本のお客様には絶対必要な基本的なホテルの要件と考えています。
　来年も優しい奥様とご一緒にお越し下さい。
お待ちしています。　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。

　独立なさって日が浅い旨、メールを頂いておりましたので、私が経験したほんの一部をご説明しました。お二人とも今時珍しいアスリート出身で真面目で礼儀正しくお仕事に真正面から向かっている所が素晴らしい！　体育系だけに粗削りな感！もありますが、それを何倍も上回る光り輝く資質を感じます。ぜひこのままご成長なさる事を希望します。
　悩んでいらっしゃるお二人に私は「～プロの仕事とはなんぞや～～」を実践してお見せしたつもりです。満室続きで16時間勤務の乾き切った体で、一お客様のために模範的な行動をするのは相当な技量と精神が必要です。オーナーからの熱いプレゼントです。正しくご理解して頂けましたら幸いです。
　
　創作フランス料理は、三十数年の歳月・全力投球！
百戦錬磨のオーナー夫妻の究極の終着駅、厳選した旬の食材を大胆かつ繊細に調理、極めて完成度の高い料理です。一般のお客様が全て見抜くなどあり得ません。もしかしたら「お客様が食するのは一生に一度」かも知れません。だから１ポイントでも妥協したくないのです。

「お帰りなさい！」　
次回も仲の良いお友達とお越し下さい。　
お待ちしています。　　　　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。

　温かいお心、宿を思うお気持ち、とてもうれしい！です。過激な夏の仕事で乾き切った体に、優しさ溢れる「お客様のお声」が染み通るようです。ありがとうございました。

　～～一組ずつ、丁寧にご挨拶～～～
　生チョコレートをサービスしながら宿泊のお礼を兼ねてご挨拶しています。旅館の「女将のご挨拶」に対しホテルではさらに粋でモダンな「マダムのご挨拶」です。当然お隣のお客様にも聞こえていますのでお一組毎にお話する内容は異なります。きゃしゃな体から絞り出す精一杯の「マダムのご挨拶」は熱く！熱く！　そして感動的！です。オーナーの妻ですが、彼女は誰かに教えて頂いた訳ではなく創作フランス料理同様、「天性の才能」があるようです。このまま更なる成長が楽しみです。
　ディナーの締めくくり「庭のライトアップ」のキャンドルサービス等、ここ数年お客様により楽しんで頂くための演出を淡々・着々と準備して参りました。確実にご理解頂いています。「小さなホテルに大きな感動！」　ありがとうございました。

　「お帰りなさい！」
　次回もエンジニアーのご主人様とお越し下さい。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
また３回目のご宿泊ありがとうございます。

　リピーターのお客様は、ご予約の時からウキウキ・ソワソワとても嬉しいものです。そして何よりもたまらない安心感！　更に陰ながら応援だけでなく積極的ご支援・・・感謝！感謝！感謝！の気持ちでいっぱいです。ありがとうございました。
　「いい宿は、いいお客様で作られる！」　ですね。

　前庭のグリーンは、オーナーの情熱を理解したのでしょうか？　ここ数年で一番きれいです。成長が良く密度も高くエンジン芝刈機でもパワー不足です。良く苅込んだエントランスのグリーンを見ながらチェックイン、ルームやダイニングからは静寂なカラマツ林。居ながらにして森林浴状態です。オーナーとしてもよくここまで来たな～と感激しています。
　建物や備品は年々痛んできますが、庭のグリーンや植物は手を入れれば確実に応えてくれます。可愛いものです。こうして楽しみにしているリピーターのお客様の信頼に応え、角を丸く生きるのではなく、角を更に鋭に！してこれからも律儀な仕事をしたいと考えています。
　
　次回も丁寧な奥様とお越し下さい。
　小さなホテルに大きな感動！　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
またまた正当な評価、とってもうれしいです。

　ミョウガやウド等通常フランス料理に使わない食材ですが、「洋に和の食材と技」「濃くと旨味」これら微妙な味わいはシェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた匠の世界なのです。
　ここまで来るのに３０数年の歳月「全てはお客様のために・・・」の精神からの発想です。また～シャキシャキのサラダは、仕入れた野菜全てを冷蔵保管、洗浄・殺菌後水洗いの連続、そして最終的に器ごと専用の恒温高湿庫で保管。当然の事とお思いでしょうがこれらの事は業務店でもそう簡単ではありません。膨大な設備投資とシェフの情熱が必要になります。数十年前から今日の日を想定して参りました。「業務店とは、旨くて安全なものを提供する義務」があります。車海老や派手な和牛フィレ肉・黒毛和種だけでなく、正しいご理解大変うれしく思います。ありがとうございました。
　
　それにしてもお客様は私と同世代のご婦人ですが、ブリュットスパークフルボトルを楽しみ、その後ローヤルＷロックを軽く飲み干し、２杯目オーダーはお部屋にお持ち致しました。大人の世界の粋なマダムの存在は頼もしい限りです。私も優雅で楽しい時を過ごせました。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
正当な評価、とてもうれしいです。

　今回は突然のキャンセルの後、本当に待っていました！の通りご予約となりました。ご縁があったようです。オーナーとしてもたまらない喜び！です。
ありがとうございました。
　チェックインの時から、笑顔で誠実なご夫妻様にとても癒されました・・・。後は決められた手順でミスをしないように細心の注意を払い淡々と冷静に「喜びと感動の宿の方程式」を実行するのみです。トップシーズン満室続きで乾き切った体ですが、私は少しも苦になりません。周波数の合うお客様にご奉仕するのは一種の快感です。

　ご夫妻様共お仕事に真正面から向き合い、現在を生きていらっしゃるお姿は輝いています。余計な事？と承知で「ある時は父、ある時は兄の如く」私が現場で知り得た経験のエキスをレクチャー致しました。正しくご理解頂けました由、大変うれしく思います。
次回も「八ヶ岳の癒しの空間」にお越し下さい。
　何時でもお待ちしています。　オーナー　大木由行

　ご宿泊ありがとうございます。
八ヶ岳の豊かな自然の中で贅沢な時間を過ごされた由、大変うれしく感じています。

　当日は台風の影響で時々強い日差＆やや冷たい山風の複雑な天気で空調には悩むところです。そこで１Ｆのラウンジ・ダイニングは「八ヶ岳の通り抜ける自然の風」、２Ｆ客室は「空調ドライ運転」に致しました。

　３７年かけて築きました創作フランス料理は、その理念として「基本に忠実」。例えばスープ、一見単なる薄味風？に見えますが、そこはブイヨンの宝庫、旬の味わい時として和・濃くと旨味、この微妙な味わいはシェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた匠の世界なのです。次のお魚料理に対し味の調和でバトンタッチ、スープの「仕事の分」を知っています。それから洋に和の食材と技、フルーツを冷やすため氷のイメージ洋酒ゼリーや季節感あふれる食用花。さらに数年前からデザートになりましたらお庭の新緑の演出、感動的！なライトアップ・・・

食する喜びは、感動の序曲！　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。

　ご夫妻様ともお仕事をされているとの由、社会の最前線での日々のご苦労お察し致しました。そこでディナーの締めくくり（キャンドルサービス＆庭のライトアップ）に、新緑のご説明を兼ねて四季折々の自然や食べ歩きと旅が趣味で始めた独立自営の世界をレクチャー致しました。それは、これまで３７年間に体を通して知り得た貴重なノウハウです。私のホテルにしては、比較的お若いお客様ですのでご理解頂けます様願うような気持でした・・・。結果ご投稿頂きご満足されました事、大変うれしく思います。
　
　オーナー夫妻が着替える理由は、創作フランス料理の高価で品格のあるメニュー構成から正装する事に成りました。その仕事に相応しいユニフォーム、そのメリハリが精神の高揚、細かな動作まで影響するものです。近年どこに行くのも気にしない時代ですが、ある程度大人になりましたら「ハレの日の食事」には、服装その他ご配慮して装う楽しさも素晴らしい世界です。またそれは業務店に対し、「自分は、期待して来た！」という程良い刺激にもなります。それらの事により、双方・双方向でいい空間に成る事と考えています。
　「創作フランス料理は、お客様との真剣勝負！」
　この４月の暖かさにより、館内どこにいても新緑がいっぱい！毎日仕事に追われ自然を感じる余裕がない都会から、週末ちょっとドライブしただけで豊かな自然に酔いしれ、安らぎ和やかな気持ちになられ・・・想像以上と思います。これからも沢山旅をして、「現場こそ真実！」を体験成されることを希望します。

「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
爽やかで的確なな宿泊レポート、感動的です！
仕事の喜びを感じます。ありがとうございました。

　今年は、新緑が早くカラマツの芽吹きがとても綺麗です。若草色で柔らかくフレッシュ、お部屋から明るく射し込み居ながら森林浴。芝生を囲んでドウダンツツジと白樺の前庭、そしてお部屋側は癒されるカラマツ林。ここまでのストーリーには３０年の歳月、くつろげる大人の空間に至りました。植物は手入れをすれば確実に応えてくれます。
　そしてお楽しみのディナーは、何時もの通り繊細かつ最大に食材の個性を表現しています。規定温度まで焼き上げた和牛フィレには、食する喜び！を感じます。
　沢山お仕事をした大人の空間、同じ周波数のお客様との一期一会！　「全てはお客様のために！」　私がオーナーでいる限り変わる事などありえません。

　次回も素敵な奥様とご訪問、お待ちしています。
「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルを想うお気持ち、とてもうれしいです。
また正当な評価に大変満足しています。
常日頃からホテル道の追及をしてきた甲斐がありました。ありがとうございました。

　３０数年の歳月を掛けた創作フランス料理は、厳選された食材を惜しげもなく使い基本に忠実に調理。それらの相乗効果からお客様の感動の嵐を呼ぶ結果となりました。文章にすると迫力がありませんが「こうすれば更に美味しい！」と思われる事は、１ポイントも妥協してません。人並み外れた精神力と技量を維持しつつ、安い手の内で上る誘惑と何時でも戦わなくてはなりません。現実に味は最高ですが価格が高すぎ！更に超品薄で雲の上の和牛フィレ肉も３年前から通常のコースで提供しています。牛肉独特のクセもなく、時代に媚びず規定温度で焼き上げる。・・・英断そして勝負して参りました。
　ＤＢプライベートワインも醸造元と熱い交渉の結果、飲んで楽しいワインと自負しています。
　
　癒されるルーム・食する喜びのディナー・・・etc
「大人のホテルの方程式」が実りつつあるようです。
とってもうれしいです。「陰ながらではなく、積極的支援」これからも末永くよろしくお願い致します。但し魔法のホテルではありませんので、ホテルＨＰブログ等ご一読の上、ご予約お願いします。

　「小さなホテルに大きな感動！」　
　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
３年連続での年越し旅行で、とにかく食事が素晴らしかった～～とてもうれしいお言葉です。宿は良くて当り前、さらに評判が良ければ尚の事プレッシャーが重く圧し掛かって参ります。最高の仕事を淡々と熟なし、強い精神の基「孤高の人」に成らないといけません。

　年末年始のご宿泊は、１年で一番食材を掛ています。お正月を大切にする日本人の新年を表現、熱いハートのシェフからのプレゼント。内容も豊富超感動的です。
　西洋風にアレンジしたおせち料理は和の世界、スモークサーモンマリネや数の子抹茶マヨネーズ等、各分野の最高級極上の食材を惜しげもなく使用。同時に調理時間の掛け方も想像以上、シェフは２日前から厨房に常駐。年に１回の朝食、それは西洋おせち料理。その調理にはオーナーから見ても恐ろしいオーラを感じます。
　
　それからお部屋の家具は、100年以上の歴史を持ち、曲木家具をつくり続ける日本唯一の専門工房・秋田木工です。軽量・堅牢で丈夫、そして比類なき美しいフォルム。従来のホテル既成の概念に捕らわれない・・・打ち合わせする事数か月、家具職人に製作依頼した特注品４台です。木取り、曲げ木、切削、研磨etc 熟練した職人の「匠の技」。木目の美しさ！ 肌触り！ 人に優しい!
現在の日本を代表する曲木家具です。

　素晴らしい年越しができました由、私もお正月から大変満足しています。またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊・ご投稿ありがとうございます。
お客様の熱い追風がオーナーの励みです。

　ネット社会では料理や旅の専門家でなくても、気に入らなければ容赦なく最低の評価もあります。サイト側も個々のお客様の感想というスタンスですから現在の旅行サイトでは真実が伝わりにくい現実です。ですから陰ながら応援ではなく、積極的支援が必要と感じています。そのような中今回の正当な評価に、感謝の気持ちがこみ上げて参ります。ありがとうございました。

　天然有頭海老（車海老）、国産和牛どちらも加熱して更に新鮮。特に黒毛和種フィレは赤身でありながらサシが多く十分加熱して極上の味わい！と自負しています。これこそ長年のテーマである「食する喜びは感動の序曲」ご理解頂きました事、大変うれしく感じます。
　また晴天に恵まれホテルのロケーションも全４室にしては異例の４０００平米の山林から、非日常を形成しています。大人のホテルは、近隣の住宅と同居は不可と考えています。日頃のお仕事の激務から解放されて癒される３日間であった由、私の仕事の美学の成立の瞬間です。

　ご説明するか否か何時も迷いますが、私のホテルの仕事内容の１％程度は、ご説明しないと皆様のご期待に応えられません。食や旅の専門であるオーナーのレクチャーが正しくご理解して頂きました事、再度お礼申し上げます。ありがとうございました。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　心温まるご投稿ありがとう！
小さなホテルに大きな感動！
とてもうれしいです。

　３年前からグループ・インバンド・ファミリーを卒業させて頂いてから、想定通り１組貸切状態が多くなりました。経営的には厳しい路線ですが同じ周波数のお客様をお迎えする事は、たまらない喜びです。「ワイン・食べ歩き・旅」の趣味が本業になり早３６年、お客様に喜んで頂く事が私の最大の喜び！です。
そして何時もの通り、小さなホテルに大きな感動！

　お食事大満足との由、こちらもとてもうれしいです。「濃くと旨味」「旬の味わい」、これこそ長年のテーマ「シンプル　イズ　ベスト！」の世界です。
厳選された食材を惜しげもなく投入。天然有頭海老と黒毛和種フィレ美味しかったでしょ！
絶対の自信作です。極上和牛フィレには爽やかなソースでなければなりません。
　ワイン通のお客様でサービスしていてもレスポンスよく確信を突いています。やはりお仕事の出来るキャリヤウーマンは違います。楽しいひと時を過ごせました。
ありがとうございました。

　次回も貸切？　料理人と管理人を雇った別荘感覚でお越し下さい。お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
お若いご夫妻様にご理解頂けました由、とてもうれしいです。

　「小さなホテルのこだわりオーナー」と言われていますので、良くて当たり前！　的な雰囲気が浸透しているようです。実際ユニットバスの掃除のレベルは超半端ではありません。トイレのロータンクは、給水側ですが何もしなければ内部に黒カビが発生します。お客様に直接見えない場所ですが、宿の職人オーナーは、納得していません。歯ブラシでチマチマお掃除しています。
　また和牛フィレ肉は規定温度まで焼き上げそれでいてジュシー。極上の黒毛和種は、クセもなく旨くて安全。　食する喜びは感動の序曲。極めて基本的な内容に正当な評価、大変感謝しています。

　ワインのお好きな奥様に、次はどのようなボトルをお勧めしましょうか！　楽しい想いでいっぱいです。
またお逢いできる日を楽しみにしています。　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
私のホテルは、９９％お食事を楽しみにしていらっしゃるお客様です。それだけ旅の楽しみは、食事であると考えています。そして今回は、一番快適でリッチな２Ｆのコーナースイートをお選びなられていますので良くて当然のプレッシャーが圧し掛かりました。　結果　十分ご配慮させた事も相し感動のディナーとなりました。
私も大変うれしく思います。ありがとうございました。

参考になられた由、とてもうれしいです。
　でも周波数の異なるお客様には、そのようなお話は一切致しませんのでご安心のほどを！

　緑豊かな性格の異なる庭に囲まれて、都会から離れて癒される大人の空間を目指しています。
またお逢いできる日を楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
５月のGWに宿泊されてもうリピート、とてもうれしいです。レジャーが多様化している現在、年に２度のご宿泊は少なくなりました。
　連休２日目で出来る事は限られていますが、ルームは何とかやり繰り前回と同室にしてディナーの創作料理は、北海道産ホタテのマリネ　和牛フィレには～～山葵ソース　etc etc　繊細にして迫る迫力・・・絶対の自信作で勝負！　結果前回同様、感動の嵐となりました。私も大変満足しています。

　朝食時の「マダムの生チョコ、プレゼント！」の演出は、旅館の女将は挨拶するけどホテルにはありません。ちょっと寂しいですね・・・。そこで数年前からご宿泊のお客様に、感謝の気持ちを前面にそしてホテルの特長を軽くレクチャーしています。・・・とても感動的なシーンです。満室４テーブル全て異なる内容です。取って付けたプアなストーリーでは帰って失礼になります。
　マダムにはシェフだけでなくこちらにも「先天的な才」があるようです。・・・「全てはお客様のために」
小さなホテルならではの発想です。

　それから頂きました老舗の金平糖、ありがとうございました。袋を開けるとぷん～とメロンの薫り、お口の中で爽やかな甘味、決して時代に媚びない、小さな巨人です。職人の匠の技を感じました。ありがとうございました。そして遠方の関西よりドライブ「ご負担ではないでしょうか？」とお訪ねしますと、ご主人様曰く「遠い分、朝早く出発するだけです。」との由。ツベコベ言わない不屈な精神！「男は黙ってデュシェルブルー！」
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行
　

　ご投稿ありがとうございました。
　豊かな自然の中～静かで落ち着いた雰囲気に癒された由、大変うれしく思います。
　創作料理の大きな特長である「濃くと旨味」の世界は、厳選した食材をシェフの研ぎ澄まされた鋭なる感性とほとばしる情熱により基本に忠実に調理した結果です。　古典を理解しないで斬新などありえません。
・・・正しいご理解ありがとうございました。

　当日は「体育の日」の連休初日でしたので、特別な事は何もできません。でもオーナーの長年の勘？が働いて、お二人に取りまして快適空間を演出しました。
・・・リフレッシュでき良かったですね！　それにしてもお若くてフレッシュなご夫婦様に感動的！です。沢山お仕事をした実年向けのホテルですが、早婚それでいて懸命にお仕事なさっているお二人にエールを送りたいと思います。情熱的で可愛い奥様で素敵ですよ！　それで余計なお世話？かもしれませんが、いくつになっても「青年の主張」をアドバイス致しました。
またお逢いできる日、楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
とてもうれしいです。ご奉仕していても心地よいです。

　オーナーの経験から２度目のご訪問は、宿に取りまして意外と難しいです。気に入ったから再来するのですが、前回同様の内容では進歩がないので変化なしの印象を受けやすいです。期待して来られたお客様は皆敏感ですから細心の注意が必要です。またご夫妻様は、還暦を過ぎても今だ現役、バリバリしておられます。とにかく納期１年待のスポーツカーを乗りこなす強者です。
　結論から申しまして、前回同様ではなく更に努力しないと、お客様はガッカリしてしまいます。
・・・宿は難しい仕事なのです。
　
　そこで今回は、前と同じお部屋を徹底清掃、さらにライトアップ演出のために南北両方の庭のメンテナンス実行。お気に入りのディナーも前回の経験から味とボリュームを細かく修正、そしてエンディングの光の演出etc etc　　結果普段はノンアルコールのご主人様が赤白のワインを楽しまれ、更にご贈答用にフルボトル２本もご購入頂きました。十分ご満足なされた由、とてもうれしいです。ありがとうございました。
　８月最後のお客様が１組で助けられました。
十分ご準備できました。良かったです。

　次回もスポーツカーでお越し下さい。
お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　２泊のご宿泊、ありがとうございました。
優しさあふれるご投稿！　とってもうれしいです。
たくさんのご配慮、本当にありがとうございました。

　とても律義で爽やかなご夫妻様で、今思い出しても初々しい限りです。日頃の厳しい現実から離れて、優雅で感動！の休日・・・黒毛和種フィレ肉を二晩連続で頂く、人生にそうある事ではありません。こちらも大変うれしいご報告です。　

　役者である食材の個性を素直に表現、そして当然副作用である固有のクセはシェフの鋭い感性を発揮して調和のとれた食の世界を構築しています。
　～～～結果、味わいが深くそれでいてヘルシーというお客様のご投稿の表現に成るのでございます。
　「食する喜びは、感動の序曲！」

　ご夫妻様とも指導的な立場の方ですので、余計な事？とは思いましたが、私がこれまで経験した実社会の歪んだ現実をあえてお話致しました。今後の指導の足しになれば幸いです。
　沢山お仕事をして、また沢山休日をお楽しみ下さるよう希望します。何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　またまた正当な評価、最高に感激してます！
ご投稿ありがとうございました。
　
　現役のエンジニアのお客様とは、会話も楽しくお聞きしたい事だらけでした。小さなホテルは、自動販売機みたいなサービスは似合いません。本音でお話しできる素晴しい世界です。滞在中お話致しました日本の食材の実情や固定費削減の基本等、既に実行している内容をストレートに打ち明けました。現場経験の浅い大手ホテルの支配人には考えられない事と思います。「プロの技」とてもうれしいお言葉です。
　私は、「宿の職人」を目指しています。

　ご理解頂けるお客様には、感動の嵐！
しかし全てのお客様がご満足する魔法のホテルではありません。近年ご自分の主義主張が通らない時には、瞬時に激しい拒絶反応。しかも「宿は、反論しない」という大前提での行動です。困った時代になりました。
　小さなホテルは、個性的です。全てのお客様のご満足は理想ですが、困難と考えています。いずれ社会で責任のある立場になれば、ご理解できる可能性もありますが厳しい現実です。ご納得されてからご予約が基本です。また私のホテルのオフィシャルサイトの本音オーナーブログをお読みになる事もお勧めします。
　
　何時もの通り「いい宿は、いいお客様に作られる」
ご夫妻様とは、またお逢いしたいです。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行