お忙しい中、ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルをご理解・ご支援して頂きまして本当にうれしいです。

　今回は前日、急なご予約「八ヶ岳の高原でのんびり美味しい料理を堪能！」と言うご旅行でした。
　和牛は通常３日前から仕込みを始めます。時間がない～などと屁理屈言っている場合ではありません。味を落とさず臨機応変、シェフの技量の発揮です。
　天然有頭海老は、（日本名では車海老）ほのかな甘味と繊細かつ上品な味わい。海産物でありながら生臭さは全くありません。　同様に和牛フィレ肉、黒毛和種・部位極上は規定温度で焼き上げ、さらに新鮮でクセもなくジューシィ。魚・肉どちらの食材も横綱の品格と圧倒的な力量、ほとんどのお客様は初めて召上る事と思います。
　「食する喜びは、感動の序曲！」
　十分ご堪能されました由、うれしく思います。
またふらりと休養、美味しい料理と豊かな自然に癒されて下さい。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
お客様から背中に強い追風、とてもうれしいです。

　沢山お仕事をなさったご主人様と奥様。物静かなご夫妻様が印象的でした。・・・それに滞在中は私共に対し優しく接して頂き、心地よい暖かさを感じておりました。お部屋は２ＦのＡスイートに初めから決めていました。創作フランス料理フルコースもフィーリング通りピタリと一致。サービスしていてもお気持ちを表現なさり、張り合いがありとてもうれしく感じました。
　インターネットで予約したら自動販売機のような感覚では空しさいっぱい。私は好みません。小さなホテルでは、時には人間味溢れる「人と人との心の通うおつきあい」をしたいと考えています。
　
　また仲のよろしいご夫妻様でお越し下さい。
お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルに大きな感動！　とてもうれしいです。

　遠方よりドライブされる事は、前々から知ってい
ました。当日は雨・晴のサンドイッチ天気で八ヶ岳
にしては蒸暑い日でした。当然の準備として客室温度下げドライ運転・停止/休憩・15：00向け設定温度まで上昇・快適温湿度確認後ご案内。細かな事の連続ですが、快適指数は大違いです。サービスとは大砲もありますが、単発銃の集合が基本と考えています。

　元々設計技師でありましたが、３０歳の時に趣味の「ワイン・旅」が本職になり、機械設計は趣味になりました。ホテルをエンジニアーの眼で多方面から考察しています。同じ周波数のお客様との出逢いは楽しい一時です。ありがとうございました。

　ディナー最後の演出は、カラマツ林の緑と光の祭典です。ダイニングから自然のカラマツ林がLED光線で一体化、そしてエンディング。緑豊かにして優雅、怪しいまでに美しく感動的！
　次回も今回同様、楽しく爽やかにお迎えしたいと考えています。　　　　オーナー　　大木由行

　先程お帰りになってすぐにご投稿！　
そしてまたまた熱いメッセージ！　
とってもうれしいです。ありがとうございました。
　現役バリバリのキャリアウーマンは違います。ワインをこよなく愛しフルボトルを軽くのみ干し、それが潤滑油の如く・・・益々凛としたご姿勢頼もしい限りです。
　
　「濃くと旨味」奥深い創作料理をご理解頂きまして感動的です。奇をてらう事なく基本に忠実、研ぎすまされた自分の指をはっきり見つめ冷静・淡々・着実に料理に向き合って参りました。温野菜はこうありたい！　デザートはこう締めくくりたい！　私のパートナーのホテルデュシェルブルーのシェフは、小さな料理人の大きな宇宙なのです。

［全てはお客様のために！」の精神です。しかしマニアだけのホテルではありません。感動的な料理と大人の世界に浸ってみたい！　でもちょっと気後れ？　のあなたには百戦錬磨のオーナーが優しく、そ～とアドバイス。優雅で楽しいワンダーランド。
・・・そんな事より「ホテルはドライに人間不要」「大きなホテルの小さな個人」がいい？？？　宿の選択はお客様のご自由です。　
　次回お逢いできる日が楽しみです。
　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中ご投稿ありがとうございます。
とてもとてもとても最高・・・！　うれしさが込上げ参りました。何故って・・・明日はお仕事でイギリスにご出発予定。ご自宅に帰られ出張準備でお忙しい中、僅かな時間にご投稿。　お客様の厳しい現実を察すると胸がはち切れそうです。ここまでホテルを想うお気持ちに感動が嵐のように吹きまくり仕事を超えた豊かな人間愛・・・もう倒れそうです。ありがとうございました。「いい宿は、いいお客様につくられる」３６年間この夢のような、最高の日をお持ち申しておりました。

　海老は、きれいな海で育った天然有頭。白ワインで茹で生臭みを除去、仕上げはオーブンで焼き上げポワレ。和牛フィレ黒毛和種、１頭の牛からわずか1％以下しか取れません。さらに部位極上、中心部の良い所左右数枚をベンチタイム（旨味の封じ込め）後、２５０℃で焼き上げます。「食する喜びは、感動の序曲！」食材の良い所を表現、しかし自由にはさせません。これがシェフの仕事です。十分堪能された由、大変うれしく思います。

ご満足頂きまして肩の荷が下りました。心地よい労働、至極の時でございます。同じ周波数のお客様との一期一会。
　次回も優しい奥様とワインの好きな息子様でお越し下さい。お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　またまた小さなホテルに大きな感動！
とってもとってもうれしいです。

　「海の日の連休」宿泊のため一番早い１月にご予約、さらに一番遠い宮城県からご宿泊。更に更に頂きましたお土産は、重くて嵩張る一升瓶の老舗のお醤油。
これだけ熱血漢のお客様は３６年間で一番です。
何もかも一番尽くしです。ありがとうございました。

　サービス業で最も難易度の高いホテルは「良くて当たり前」的な雰囲気が充満しています。宿の職人を目指すオーナーと致しましては、「望むところ！」でありますが・・・実際はご料金というカテゴリー無視、体重制限のない無差別級、それも他流試合のようです。・・・だとしても楽しみにしているお客様を考えて、理論と実践・卓越した技術、そして何よりもほとばしる情熱を持ってすれば「敵を知り己を知れば百戦殆うからず」「更なる努力を！」と言う結論になるのでございます。　
　美学の塊の堅物？オーナーではありません。
ある時は父のように！　何時でもお声をおかけ下さい。
　
　優しさ溢れる東北のご夫妻様には、感謝の気持ちでいっぱいです。またお逢いしたいです。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルに大きな感動！　とてもうれしいです。

　～もてなしの心に溢れ、非常に心地よい時～～～
ご満足頂きまして良かった！　です。
海の日の連休で忙しく特別な事は何一つできません。
普段の実力が試される時です。都会のジャングルの中から豊かな自然の八ヶ岳のホテルに宿泊、安らぎ・癒し・安心の空間にどっぷり浸かり元気１００倍になって頂く事がオーナーの使命です。

　十分手入れされた前庭と昼なお暗きカラマツ林が年々迫力を増し爽やかにお客様をお迎えしています。またＤＢオリジナルワインも創作フランス料理に楽しさ喜びをプレゼント。
　また仲のよろしい奥様やマニアのお友達とお越し下さい。お待ちしています。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルを応援して頂き本当にうれしいです。

　管理人とシェフを雇ったマイ別荘感覚は、とても優雅で素敵な空間です。「当ホテルの料理に相応しいユニフォームは、タキシード。」と考えています。ディナーの３０分前に着替えます。その仕事に集中するため、また気持ちを切り替えるために開業時からそうしています。
　創作フランス料理は、厳選した食材・衛生＆合理的な厨房設備さらに卓越した調理技術、そして何よりも「食する喜びは、感動の序曲」です。

　・・・夕日がカラ松林に射し込みながらフルコースディナーが始まり、コンソメ→２００℃のフランスパン→天然有頭海老のポワレ→部位極上和牛フィレ肉・・・名脇役から主役の登場、極めつけはライトアップされた木々達の出番です。硬いＬＥＤ照明に新緑が映えます。（感動的！）ここまでの粋な演出時間は９０分です。
ほとんどのお客様はご満足される事と思います。

　２日間とも晴天に恵まれ豊かな充実したご旅行、大変うれしく思います。　「日々是好日」
またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルを応援して頂き本当にうれしいです。

　ワインと旅が好きで始めた小さなホテルです。
始めるからには、日本の頂点を目指して来ました。
（皆さんお笑いになりますが・・・）

　現実私が設計した高い衛生基準の厨房設備は、実物を見て頂きたい気持ちで一杯ですが簡単ではありません。それは専門家や経営者が、さほど興味を持たない部門でもあります。シェフの腕が良ければ、必要ないなど後ろ向きな雰囲気を感じています。
　「食する喜びは、感動の序曲」
　オーナー夫妻が食材を厳選しています。その他価格を無視して使用している基本材料も多々あります。
　天然有頭海老や和牛フィレ（部位極上）等、全て感性に響く最高の食材です。
　沢山お仕事をした実年のご夫妻様の安らぎのホテルとして、ベストを尽くしたいと考えています。　またすてきな奥様とお出かけ下さい。お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊、ご投稿ありがとうございます。
それにしても物凄い文章量！驚いています。

　～口コミ評価の高さ、駅からの立地、本格的フレンチ、食材のクオリティ（品質・安全性）、シェフである奥様のこだわり・オーナー様の美学～～etc
　これらは一重に実際に宿泊された率直なお気持ち、感動！と受け止めています。ありがとうございました。
とてもうれしいです。大変満足しています。
　
　「コミュニケーション控えたい」のであれば、大きなホテル・旅館の中で「小さな個人」になった方が気が楽ですからそちらをお勧めしています。
評価が高く・食事が旨そうでも～～控えたいというお気持ちがあるようでしたら、迷わず小さいホテルには不向きと考えています。それはお客様・ホテル双方に不幸な出逢いになります。でも１０年も通われていらっしゃるお客様との会話はとても楽しいものです。まるで親戚か同級生の様、お話しが生き生きされています。
「都会は、不安で孤独」それに対し私のホテルは平和で快適、たまらない安心感をお感じになられるようです。
　
　お忘れ物は、お気になさらなくて結構です。
どんなに忙しくてもまた同じ事をお約束致します。
次回も内から醸し出る美しさ、品格のある大人になるアドバイスしたいと考えています。またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お帰りになられて即、ご投稿とてもうれしいです。
ありがとうございました。

　チェックインの時から爽やかでフレンドリーの応対に大変感動致しました。オーナーの経験から、沢山お仕事をなさったお客様ほど物腰低く優しさに満ち溢れています。連休後半の満室続きですから、特別な事は何もできません。この状態の時に宿の実力がはっきり出るものです。（・・・望むところです）

　掃除も調理も全てオーナー夫妻が分担を決めて行動しています。信頼性のない外注等使わずお互いに細かなミスも容赦なく指摘、仕事の時は夫婦でありません。切磋琢磨・臨戦態勢の精神です。ＵＢ外の洗面ユニットは２年前に新設した設備で、使いやすくリッチで機能的です。

　車海老と和牛フィレ肉の創作料理もお客様のご協力もあり定時でスタート、「食する喜びは、感動の序曲」９０分ドラマの始まりです。最高の味わいでお出しできました。ご満足頂けた事と思います。

　また優しい奥様とご一緒にお出かけ下さい。お待ちしています。グループ・インバンド・ファミリーのいない大人の空間をお約束致します。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
今回もとってもうれしい！！！です。
　私も熱っぽい人間ですが、近年お客様も相当に熱く語られ本当にうれしく労働の喜びを感じています。

　感動のピークは部位極上の黒毛和牛フィレ肉のロースト、牛肉独特のクセもなく溶ろける旨さ規定温度まで加熱してさらにジューシィ、これこそ世界に誇る和牛の味わいなのです。
　スイートルームに和牛フィレのフレンチ、このコンビネーションでこのプライス、結果最高のＣＰと考えています。オーナー絶対の自信作です。
　
　「全てはお客様のために」の信念の基よりここまでやって参りました。今回のお客様は、日本を代表するメーカーの「若き職人」です。ご理解頂きました由、大変うれしく思います。また私の精神が参考になられました事、重ねてうれしく想います。

　私の目指すのは、「ホテル道」です。
皆様に更なる喜びを提供したいと考えています。
またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　オーナー　　大木　由行

　ご投稿ありがとうございました。

　最高にうれしい！！！です。
何故かと言えば、３５年前に全８室で開業、１０年前にスイートルーム４室に改装、さらに昨年から部位極上黒毛和種フィレ肉を標準メニューに設定、同時にファミリーを卒業させて頂き完全に大人のための宿泊空間と致しました。年々再々淡々と準備して来ました。

　～細部まで行き届いたお心配りは帝国ホテルを超えたレベル～　本日「お客様の生のお声」より、目標に追付きチョットだけ追越せた！　実感致しました。とてもうれしく感動！！！しています。ありがとうございました。人件費の掛かる大手ホテルでは、同じ価格帯で設定不可能と思われます。それは「小さな町工場」VS「大企業」の構図と同じです。
　さらにＵＢでは、シャワーカーテン毎回完全乾燥、ロータンク内歯ブラシ清掃。極めつけはトリプル設定では、エキストラやスタジオベットなど使わず５０ｋｇのシングルベットを自ら搬送しています。
これら一連の作業を経験豊富なトップガンの教官レベルのオーナー夫妻が実行しています。（アルバイトやパートは居ません。）

　確認のお電話の時から、丁寧な奥様にお逢いできる日を楽しみにしていました。固定費削減の内容等、少しだけ経営の先輩であるオーナーの経験を参考としてアドバイス致しました。お役に立ちました様で幸いです。

　オーナーと同じ周波数そして誠実なご夫婦様にとても清々しい気分、労働の喜びを感じました。
ありがとうございました。次回も自然がいっぱいの八ヶ岳ホテルデュシェルブルーでリフレッシュされますよう希望します。　
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
とってもうれしい！！！です。

　ご予約の際備考欄のコメント、さらに前日のメール、どれも心温まるうれしい事柄です。ネットの普及で便利な今日、でも一番大切な「こころ」がはっきり感じられたお客様（若奥様）には感動致しました。
　ご夫妻様共旅慣れていらっしゃるので、早めにチェックインして近所の温泉に行き大正解と思います。（連休の温泉は大混雑）

　一般的に二食付では、味もさることながらほど良い満足感のあるボリュームがとても重要です。
　～～ちょうど良い～とのご感想、元気闊達なキャリアウーマンで第一戦で勤務なさっている証、「仕事の出来る人は食が良い！」健康が何よりと感じています。
　
　３５年間何もかも自分で行動、理想を求めて邁進「職人＝ホテル道」を追及しています。掃除・ベットメイク・グリーンメンテナンスetc　下働きの連続ですが、「私はこれらの事も他の誰にも負けない、常に頂点でありたい！」と考えています。
　今回のご投稿は、更なる追風となり心豊かな明日への１歩となりました。ありがとうございました。

　厳しいお仕事のご夫妻様ですが、「駆け抜ける喜び！」でツーリングにお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またお忙しい中、ご投稿ありがとうございました。

　この日一番遠方の関西よりいらっしゃる旨、十分心得てお持ちしていました。秋の連休初日で特別な事は出来ませんが、とても丁寧なご夫妻様でしたので、心地よく淡々とミスのないようにサービス致しました。
　～～素晴らしいものになった～～ご理解頂きましたご様子こちらこそありがとうございました。
　私のホテルの一番の特徴は、安全・安心・心地よさと考えています。そのために数十年の歳月を掛け４０００平米の敷地に全４室のホテルを有効に演出して参りました。ホテルの立地環境やお部屋（温度・明るさ・景色・音etc）宿の基本的な所を最優先に設備投資して来ました。

　朝食も４種類から選べるドリンク・焼き上がりのフランスパンから始まり粋で時にリッチな卵料理・・・エンディングにはマダムの生チョコプレゼント。
　お食事の時間を決めさせて頂いているのですから最善を尽くすさなければ道理が通りません。

　「いい宿は、お客様によって作られる」
いいお客様にお逢い出来た事、大変うれしく思います。
ありがとうございました。
また優しい奥様とご一緒にお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またうれしいご投稿ありがとうございました。

　頂きましたご投稿何度も何度も読み返しました。
とってもうれしいです。当日は満室ですから特別な事は、何一つ出来ません。熟慮して決めた事をミスしないようにベストを尽くすだけです。調子よくその場の雰囲気のアドリブなど通用しません。
　サービスとは、お客様との真剣勝負です。

　女性専用部門ではなく、カテゴリー無制限の厳しい実践を経て今日に至った結果、「食の履歴」華々しく日本の一分野を切り開いた輝くものもあります。オーナーから見ても細身・細腕でよくここまで来たと感謝しています。
　
　～厨房にて腕を鳴らしている～～
よく見抜かれました！　驚いています。ネット社会では意に反するとすぐ追求！（強烈な拒絶反応）ですが、このように暖かいお声に元気１００倍、明日への活力いっぱいです。ありがとうございました。

　お会計の際、厳しいお仕事をなさった「信頼の証」を知りました。次回は赤々と燃える暖炉を見にいらして下さい。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　早々のご投稿ありがとうございます。

　チェックインの印象からディナーのお席は、カラマツ林が大きく見える全面ガラスドア横のテーブルにご案内致しました。そしてディナー用にお着替えになられた奥様が着席。ワインセラーで温度管理されたPB赤ワインは、その独自のアロマとブーケがほどよく溶け合い柔らかさの中に渋みの快さ・・・優雅な大人の空間、食する喜びの序曲の始まりです。

　ご満足頂きました由、大変嬉しく思います。
ていねいで律儀なお客様の姿勢にサービスしている私も楽しい時を過ごす事が出来ました。ありがとうございました。
　当ホテルのディナーは、「晴れの日のフランス料理」です。非日常の空間でいつもと違う「食する喜び」は、健康で生きて来た喜び！です。

　「食と旅」は永遠のテーマ。旅の原点は、芭蕉の「奥の細道」です。理科系の私には中学の頃全文暗記で辛い「想い出」でしたが、今では国語の先生に感謝しています。

　～片雲の風にさそはれて～～～そのような心境になられましたらお洒落な奥様とお越し下さい。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またご投稿とてもうれしいです。

　お忙しい仕事の合間に一時の休日を奥様との夏休みと決められた由、十分想定致しておりました。
私はいつもご予約されたお客様のご年齢やご住所等、わずかなお客様情報から、チェックイン・お部屋・ダイニングのお席等イメージしてお迎えするよう心掛けています。大手ホテル・旅館では不可能ですが、全４室の小さなホテルでは当然の事と考えています。３５年間現場一筋、近未来予知能力？も日に日に鋭になって参ります。

　また厳しいお仕事なさったお客様ほどていねいで律儀、ご奉仕していても楽しく遣り甲斐のある「仕事の喜びを感じる一瞬！」です。ありがとうございました。
　信念に基づいた水準の高いサービスと環境～～～
とてもうれしいお言葉です。それは開業以来永遠のテーマ、更なる努力の気持ちでいっぱいです。

　また優しい奥様とお出かけ下さい。
お待ちしています。　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
お母様と娘様の二人旅と備考欄に記入されておりましたので、何時もの通り淡々と準備致しました。

　当館の創作フランス料理は正統派で基本に忠実、厨房設備も調理技術も３５年の歳月を掛けて日に日に向上して参りました。また天然有頭海老・黒毛和種フィレ等厳選、食材固有の癖も十分対応できるようになりました。

　お楽しみのディナーですが、初めのお水の時からお母様が、イロイロご質問なさりましたのでその情熱・迫力に押されてお答え致した次第です。通常は、ワインやメニューの軽い説明をした雰囲気でさらにお聞きになりたい時のみ次の段階に進んでいきます。

　
　ご自分の世界でお食事を楽しみたいお客様には、ご説明致しません。お客様全員にご説明している訳ではなく、リクエストがある時のみです。
誤解のないよう正しいご理解頂けましたら幸いです。
　また親孝行と休養を兼ねてお越し下さい。
何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またご投稿とてもうれしいです。

　スイートルーム全４室の「大人の宿」に改装して早１０年になります。そして昨年から１２歳以下のお子様のファミリーも卒業させて頂き、完全に優雅な大人の空間に成長。たくさんお仕事をした実年のご夫妻様の憩いのホテルとして今日に至っています。

　お客様は私よりご年齢・人生経験共に上で厳しいお仕事をなさった旨、失礼の無いよう十分準備をしてお迎え致しました。正しくご理解・ご満足頂きました事大変うれしく思います。ありがとうございました。

　創作フランス料理も更に磨きがかかり天然車海老と部位極上・黒毛和種フィレ肉のハーモニーは、完成度も高く絶対の自信作です。またディナーの締めくくりにキャンドルのほのかな明かりと対照的に映えるカラマツ林のライトアップでは、「思わず息をのむ！　新緑の美しさ」を演出しています。たくさんお仕事をなさったお客様のために、地味な努力の積み重ねを淡々と実行して参りました。結果少しづつ効果を発揮して来たと感じています。

　またグルメの奥様とご一緒にお越し下さい。
お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行