この度は当宿にご宿泊頂き、誠にありがとうございます。
また、お食事等ではご不快の念をおかけし誠に申し訳ございません。
当宿はビジネス利用のお客様も多く、朝食ではお客様の時間をお取りしないようセルフサービスとしております。
そちらの件もご滞在時にご説明もさせて頂きました。ご理解いただけますと幸いです。
また大変申し訳ないのですが、楽天トラベルでご予約後、お電話でご要望をお伝え頂いた時から高圧的な態度でチェックイン後も同様でした。
私共もご対応できることとできないことがございます。
こちらの「新鮮」の解釈ですが、鰓が動いており、身も死後硬直前のようなコリコリ状態を新鮮と理解されていらっしゃるようであれば、申し訳ないのですが新鮮ではなかったかと思います。
ただ、死後硬直前のお魚で味が美味しいと思うお魚は、アジ、カツオなど限られた魚種ではないかと思っております。（貝類や海老類はもちろん生きているものに限ります）
最近よく言われている「熟成」といったことはあまり好みではありませんが、数日「寝かせる」といった期間はある程度設けた方が味がまろやかになり、脂も身全体に回り、角がとれた味わいになります。
魚の水揚げされた時点での鮮度状態や大きさ、血抜きの有無、漁法、締め方、脂の量によって提供する日数もかわります。
アカムツであれば釣り漁で血抜き済であれば、血合の酸化も遅く、1日～4日寝かせた方が甘くなります。
2㎏～6㎏程度の活〆ハタ類であれば3日以上、15㎏以上であれば5日以上は寝かせないと身が固く脂の周りも遅いです。
平目や鯛の酸化は遅いですが、身の弾力も味を楽しむために大切な要素かと思いますので、1日～3日の間で比較的早めに提供します。
よく泳ぐお魚は心臓が大きく血液量も多いため、身の酸化も比較的早いものが多いです。それらは脂の周りより身の酸化を気にして早めの提供をしております。
根魚や深海魚は血液量も少なく寝かせた方が美味しいものが多いです。
当日提供させて頂きました金目鯛の昆布締めやクロムツ、アマダイ、アカムツなども当日～2日寝かせたものを使用しました。
大きさも1㎏程度のものでしたので、2日以上寝かせたものは提供しておりません。
できる限り素材本来の味をお楽しみ頂きたく思っております。今後ご予約される方のご参考になりましたら幸いです。

この度は当宿にご宿泊頂き、誠にありがとうございます。
また、大浴場や伊勢海老ではお褒めのお言葉を頂き、重ねてお礼申し上げます。
誠にありがとうございます。
金目鯛ですが、こちらのお味付けがお客様のお口に合わず、ご不快の念をおかけし誠に申し訳ございません。
金目鯛自体は高知県のものを使用しており、以前お客様が高知県でお召し上がりになったものが高知県産であれば、素材自体は大きく変わらないかと思います。
船によって金目鯛の扱い方に多少差はあるかと思いますが、高知県の金目船は本当にきれいな状態で水揚げして頂くため、ほぼ間違いなく調理した私自身の調理方法や味付けがお客様に合わなかったことと思います。
この度は私共の不手際でご不快の念をおかけし、誠に申し訳ございません。
皆様にお喜び頂けるような素材の調理をもう一度確認し、良い素材を最大限生かせるよう精進して参りたいと思います。
この度は誠にありがとうございました。

調理主任　片山

この度は当宿にご宿泊いただき、誠にありがとうございます。
また、ご不快の念をおかけし大変申し訳ございません。
お詫び申し上げます。
お客様の意見を真摯に受け止め、改善に努めさせて頂きます。
ただ、こちらのご意見につき、接客担当も残念な思いをしておりますことも事実ではございます。
当宿の夕食のお時間は20時までとしており、チェックインの際にその旨をお伝えし、確認をお取りしております。
夕食開始時刻も17時30分より可能なこともお伝えしたうえで、18時30分からの開始をお客様が望まれたため、ご対応させて頂きましたが、
20時を過ぎても食事が終了しませんでしたため、空いている器から、食器の片付けをさせて頂きました。
こちらの対応につきまして、調理主任である私と、接客担当は、片付けが早すぎるといった認識はございませんでした。
また、他のお客様にもご迷惑をおかけする場合がございます。
他のお客様にも心地よくお過ごしいただくために、対応をさせて頂いております。

この度は、不快に感じさせてしまいましたことは事実ですので、調理主任として、心よりお詫びを申し上げます。
誠に申し訳ございませんでした。

当宿は親切で温かいお客様が多く、大変恵まれて営業を続けさせていただいております。
すべてのお客様に心地よくお過ごしいただけるよう、対応をさせて頂きます。
この度はご利用頂きまして、誠にありがとうございました。



調理主任