この度は素敵なコメントをお寄せいただき、誠にありがとうございます。また、このような高いご評価を頂戴し、大変に恐縮いたします。

「ゆっくりと疲れを取ることができました」とのお声は、スタッフとして、何よりも嬉しいお言葉でございます。

さて、お気に入りいただきました鹿肉は、仰ってくださいましたように、とても柔らかく、実は私どもも初めて食しました際に、鹿肉のイメージがガラリと変わった事を、今でも鮮明に覚えております。

ご存知かと思いますが、鹿肉はとても繊細なお肉でございます。扱い方によっては、すぐに臭みが出てしまい、食すに適さなくなってしまいます。
猟友会、生産者さまが、とても神経を尖らせて、狩猟し、管理・熟成してくださり、それをシェフが丁寧に料理していくことで、ジビエ独特の臭みがなく、上品なお肉として、そのお料理たちの主役を張ることができます。すべてが揃っていないとなりません。
まさに日高の地に関わる人々の連携プレーの為せる技ではないかと思っております。
そして、その鹿肉を召し上がられたお客様が「美味しい」と仰ってくださるーーこの日高の地で、さまざまな人々の想いを受け継いで、私どもは、癒しのお時間をご提供させていただいている事に、感謝の気持ちでいっぱいでございます。

ぜひまた、ここ北海道・日高にお越しくださいませ。