３月１１日に発生した大震災により、被災された皆さまに、心より
お見舞い申し上げます

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まいど！新潟の和助です。
この度は日本海の魚を食べに頂きまして、本当にありがとうございます。

魚にも、色々種類が有りますので、「日本海側が一番☆」とは言えま
せんが、味も触感も個性的な魚が多いです♪

ご宿泊のお客さまに喜んでいただいてる「〆サバ」ですが、これは
日本海側でなければ、美味しいものが作れないと考えています。
静岡・三重・宮城の鯖も、当地の市場へ来ますが、どうも水っぽく、
身崩れしやすい傾向にあります。
その点、日本海側（新潟・富山・金沢・浜田）は身がシッカリしていて
脂の乗りが良いと感じています。

メギス・セイカイも、今が旬です。
ホタルイカも今が全盛で、自家製の醤油漬けを仕込んでストックしま
した。

これから一か月間は、地物の平目で、市場のセリ場が埋め尽くされます。
新潟の地魚は、今が一番イイ季節です。


九代目和助