この度は当旅館にお泊り頂きまことにありがとうございます。
お部屋の件はこちらの重大な見落としでした。大変申し訳ございません。差額のおひとり様５００円はお返しいたしますので、お待たせいたしますがよろしくお願いいたします。
お風呂の件はお客様にWI-FIの件同様、丁寧にご説明したつもりでしたが、言葉足らずで大変申し訳ございませんでした。
お風呂の時間は３０分では少ないとのお声には、込み合う時間帯以外で、予約時間の前後１５分を多めにとっていただくことで４５分、最大６０分とっていただけます。と、ご説明したつもりでしたが、私どもの言葉足らず能力のなさを痛感しております。
小さい大浴場を貸し切りして他の方と一緒にならないようにするか、フリーにしていつでも時間ゆっくり入っていただくか迷った末、このような貸し切り制をとっております。
皆様のご理解ご協力で運用しておりますが、お客様のご負担にならないように今後改善してまいります。
大変申し訳ございませんでした。

フェリーのお尋ねの件も西側の風を考慮せず、軽々に大丈夫ですとお答えしてしまったことも、大変心配しておりました。フロントには港の状況を確認してくださいとお伝えするように伝えておりましたが、行き届かないことばかりで大変申し訳なく思っております。

この度はこのように嫌な思いをさせてしまい誠に申し訳ございません。
びちゃびちゃの脱衣所は、当日5・6歳の子供さんたちが数人で子供だけで入浴していました。何度も注意しましたが、親御さんにも聞き入れてもらえずご迷惑をおかけしました。
カビの件ですが、当方、数人のお客様、業者ともに＜カビ＞ではないのではないか？との認識です。
経年劣化による黒ずみや汚れはきれいなものではありませんが、全てを常に新品に保つことはできず、漂白剤による清掃・除菌は徹底しております。＜かび＞との認識はお客様の主観ですので致し方ないですが、＜だらけ＞をつけるのは過激な表現ではないでしょうか？大変悲しく遺憾に思います。

このたびは当旅館にお泊り頂き誠に有難うございます。
女将の対応で何か失礼がございましたでしょうか。大変申し訳ありません。
連休の忙しい時にこそムラの無いサービス、おもてなしを心がけるべきでございました。
それが出来なければ仕事をする資格すらございません。
田舎のものは私を含め、言葉遣いや常識を知らずモノの言い方や態度が失礼だったのだと推察いたします。大変申し訳ありませんでした。

この度は　当旅館を御利用頂きありがとうございます。
当日、キャパ以上のお客様をお迎えしており、加えてトラブルまでございました。サービスが行き届かず大変失礼をいたしました。申し訳ありません。
お料理は四季によって、また日々の自然環境により魚の種類・量が全く違います。
当日お客様を多く受け入れる申し訳ない気持ちから、ついついサービスで量を多くしすぎました。
量が多いイコールご馳走、という天草の土地柄もありますが、お客様のお腹の具合も考えず、出しすぎました。申し訳ありませんでした。
貧乏性で食いしん坊な私に合わせてお料理をお出ししています。ご理解いただけたら幸いです。
当日同じ料理をぺロッと召上られたお客様もいらっしゃったので、適量と言うのは難しいです。

旅館が建った当時は、港も横の倉庫もなく絶景とは行きませんが田舎の風景が広がっておりました。私自身もどうすることも出来ず、嫌な思いをさせたみたいで残念です。

当日トラブルがあったとはいえ、お客様にサービスの行き届く人員体制、お客様のお越しをお断わりする余裕が必要でございました。
せっかくのご旅行を台無しにしてしまい苦痛を与えてしまい大変申し訳ありませんでした。

この度は大変手厳しいご意見大変参考になりました。私どものような零細旅館の生き残り策として人件費と設備費の削減、出来うる限りの節約をして、やっと、このお値段でのお料理が実現できます。お客さまに対して、当日私どもの不手際がありましたので、ご気分を害されたことと思います。大変申し訳ありませんでした。

追記
お陰様で設備全般の見直しをいたしました。
地デジや空調設備、給湯設備など少しづつですが前に進んでおります。
ただし、至れり尽くせり、お客様についてまわるようなサービスは致しておりません。
また、高級旅館の設備には到底追いつきませんが、自慢の料理を召し上がっていただいて、ゆくり休んでいただけるより良い環境づくりに励んでいきます。

この度は当旅館にお泊り頂ありがとうございます。
ご指摘の通り、設備が最新で高級でない分、お料理のグレードをあげ楽しんでいただこうと思ってがんばっております。開き直りではありませんが、絶対に他ではまねが出来ないお料理原価と質と量でサービスをしております。
もし、ご指摘の通り脱衣所や廊下、玄関などに空調を整備したならとてもこの料金では営業は出来ません。
お部屋のクーラーは換えるように手配しましたが、お泊りになった日は記録的な猛暑日で『暑い』という感想は阿蘇や湯布院の高級旅館でも私が泊まった経験では同じだと思います。
とはいえ、暑い日に氷水をお風呂に用意したり、いたる所に冷風扇や扇風機をご用意するなどのサービスを心がけるべきでした。
申し訳ありませんでした。

この度は当旅館にお泊り頂きありがとうございます。
お子様のお料理などへの配慮が足らず大変申し訳ありませんでした。
言い訳をするようですが、お刺身をはじめ焼き物、煮物の魚類の入荷状況が、赤潮被害や猛暑等もあり極めて悪い状況でしたので、『その中で精一杯サービスさせていただきました』と申し上げていたつもりでしたが、混乱してサービスや説明が不足してしまったのかもしれません。この日の仕入れでは、お子様のおさかなを選んでいる状況ではありませんでした。申し訳ありませんでした。お刺身を満足頂いただけでも安心いたしました。
あさりの炊き込みご飯ですが、好みの問題もありますが、あさりのお出汁で炊いている都合上、固めのご飯になります。改善点だと思います。
おにぎりはどうしても食べたい、お夜食でと声をかけていただかないと、すべてのお客様にサービスができない場合もあります。
朝に前日のあさりご飯を出す場合は、朝まで保温するという都合上、苦肉の策（少ないとより硬くなるなど）で他のジャーと一緒に保温します。
夜は、他のお客様に気兼ねなくおかわりしていただけるように小分けに保温し、朝は、あさりご飯を食べたかったという多くのお声を反映して、サービスのつもりでやっていましたが、説明不足もあり誤解を与えてしまったようです。
説明やお話をたくさん聞きたいお客様と、説明は要らないそっとしてほしいお客様、２通りいらっしゃいますので、後者の方と判断いたしました。
？？？と思われた場合はお尋ねになられたらと思いますが、その空気を出していなかったこちら側の落ち度でございました。
大変貴重なご意見ありがとうございました。