私も口込みを拝見してとても残念です。
前はご希望のプランに希望が記入して無い場合お電話でお尋ねしていました。

ご到着時間が遅いこともあってある程度の予定を立てメニューを決めて仕込みをしてます。
ご到着後にご希望のメニュー対応はいずれの宿でも難しいと思います。

記憶違いでないなら到着後にイセエビを希望されましたが　イセエビのプランは他にあります。

価格の高いイセエビをお客様の希望無しで入れ　お好みでなかった場合等考え躊躇する品です。

肉があまり得意ではないとか焼魚が好きとか刺身多くとか貝類が好きとか備考欄に書き留めて頂くと良いと思います。

当宿のようにお客様人数の少ない宿は高値なら無理な仕入れをしません。
地魚や貝タコ等　本当に仕入れが難しくなり　漁の時期なのに出回らない魚貝など小さな宿の悩みは尽きません。
刺盛りのお刺身もいかにいい状態で提供するかという努力をしています。

一概に都会がおいしいと言い切れるはずはありません。
お刺身１品でも活造りが良い方・盛り合わせが言い方など違いがあります。

魚やお刺身がおいしくないとの評価でしたらお店が悪いのです。

はじめましてのお客様との意思の疎通はとても難しいですね。

せめて甲殻類が好きとかの書き込みでもありましたら　先日１．５キロの幻の巨大なプレミアムどうまん蟹が入りました。追加料金になりますが私も初めて見たこんなものいかがですかとその時のお客様に案内しました。２名のお客様に召し上がって頂きました。

すべてのご希望を伺いかなえることは難しいですがタイミングでただ一言甲殻類が好きですとの希望により会話ができます。
そしてお客様の満足が得られるなら宿も嬉しいです。

料理に重きを置く宿の思いですが願わくはおいしいものが取れるようにという不安定なプランは存続するべきではないと反省しています。
貴重なご意見ありがとうございました。