このたびのご利用ならびに暖かいご連絡をいただき、心より感謝申しあげます。トロイメライは、遠くフランスまで十数時間のフライトをいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓のような白馬で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた非日常のご滞在をご満喫いただき、ヨーロッパ人がドレスアップを楽しむような華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをお楽しみいただきたい、という思いを込めて１９８１年に創業いたしました。お言葉のディナーは、日本人シェフ達を何度もフランスの星付きレストランに預け、そのレストランの総てのメニューが作れる２番シェフになるまで現地で修業願い、帰国してトロイメライの料理長に就任後は、本場・本物のフレンチに専念する傍ら、次世代の調理人達に本場の技術や文化の継承を心がけて参りました。またその節にお世話なりました南フランス一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、多方面から本物のフレンチの白馬での開花・再現を目指して数十年の時を重ねました‥強い思いはやがて叶い、現在は英国２つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より若い日本の調理人を指導しながら、大切な皆様のディナーに専念いたしております。「本格的なフレンチで味も満足するものであり‥」このたびの暖かいお言葉に接し、そのような積年の経緯もあり、思わず胸を熱くいたしております‥ほんとうに、ありがとうございました‥これからも、隣接する自家菜園でシェフ自ら作りますオーガニック野菜を始め、四季折々豊かな信州の食材と、空輸いたします良質なフランス食材との美味しい融合‥マリアージュを目指し、フランス人シェフはもちろん、３０年３５年と長く勤めますベテランスタッフ達と共に一生懸命努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同