このたびの初めてのご来館ならびに、丁重なご連絡をいただき、ほんとうにありがとうございました。残雪と桜が美しい白馬へのご旅行の目的が、トロイメライのフレンチと伺い、またお口に合ったとのご連絡に胸を撫で下ろしつつ、従業員一同、重ねて感謝申し上げます。嬉しいお言葉のディナーは、日本人シェフを何度もフランスのミシュランの星を獲得したレストランに預け、そのレストランの総てのメニューが作れるスーシェフ（２番シェフ）に昇格しましたら、折をみて帰国願いトロイメライ料理長に就任。またその節にたいへんお世話なりました、南フランス一つ星獲得レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での開花・再現を目指し、長い間、地道な努力を重ねて参りました‥思いはやがて叶い、現在は英国２つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より若い日本の調理人を指導しながら、大切な皆様のディナーに専念いたしております。またレストランのマネージャーは、他のスタッフ達と同様に数十年来のスタッフで、大手のホテルや、日本トップと言われる都内のバーなどの貴重な経験も持ち、最近はフランスワインにも精通するようになりました。暖かいお言葉に心から感謝申し上げます。これからも、四季折々美しい表情を見せます白馬で、フランス人シェフを始め２０年３０年と長く勤めますベテランスタッフ達と共に、一生懸命力を合わせ、努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同