過日はホテルルートイン八代をご利用頂きまして誠にありがとうございます。
早速ですが、投稿内容につきましてご回答させて頂きます。
お客様の仰せの通り、法律で決まっております。今も昔も、レジカードの記載事項はご記入いただく必要性があります。
対応が店舗間で差が有った事は誠に申し訳ございませんでした。
ホテルは旅館業法に則って営業しておりますので、出張者の毎回書く面倒な気持ちは理解しますが、宿泊者の氏名や住所を記入した宿泊者台帳を作ることが義務付けられています。
ホテルや旅館に泊まることは、ショッピングで物を買う行為とは違い、宿泊「契約」と考えていたただく事が分かり易いかもしれません。
また、火事や、ホテルの宿泊者で、伝染病が出た時などの連絡にも必要となります。
ですがこちらは現実感がないので希薄になりがちだとは思いますが、記載して頂く理由の一つです。

「臨機応変」「融通が利く」と「やるべき事を行わない」とは意味が違って参ります。

ですが先程も述べましたように、毎回書く面倒な気持ちは非常に理解が出来ます。
その為に、ルートインではポンタカードの作成をお勧めしております。
ポンタカードにお客様情報が入っており、提示して頂けましたら名前のみのご記帳となります。
それが私共に出来る「臨機応変」かと思われます。
是非一度、ご検討頂けましたら幸いでございます。