この度は当館をご利用いただきまして、また、貴重なご意見を賜りましてありがとうございます。

お電話にてご本人様へお話をさせていただいていたように記録がございますが、当館としましてはお召し上がりいただけない食材がある場合において、代替品手配のお代金を発生させない・お客様へご負担の少ない形でお食事いただけるようにいたしており、常々お申し出のありました方へはそのようにご案内をいたしております。
また、「減らされた」というお言葉について申し上げますと、総合的に変更のない方と相当のものを提供しており、当館の一存で頂戴するお代金に対して内容を「減らす」といったことは行っておりませんので、ご指摘とは相反するものと考えております。
なお、今回俎上にございます【先附】は「つけあわせのうちの一つ」としてのほたる烏賊であり、同様に前菜の海老においても、アミューズのうちの1点のうち、お体に不調をきたされては申し訳が立たないために除いたうえで、お話しいただけておりませんが【お造り】においては朝夕ともに今回南蛮海老や烏賊のご用意から変更いたしまして代替品を違わずに提供しております。
特段、ご夕食時お客様もお召し上がりいただきました【お造り4点】という品目にあるもの・1点として数えられるもののひとつが欠如することは表示と異なってしまうために別途代替品の手配ならびに1点毎の数としては多く提供を行っておりますことからもご勘案いただけると信じております。

忌憚なきご意見を賜りましたこと、現在においてもご入用の方へは具にご説明を差し上げておりましたが、今後あらためてお客様へ仔細にご案内する、または代替品手配のお代金についての検討をする機会をいただきまして感謝申し上げます。

何卒、ご高配賜りたく存じましてお客様の今後のご健勝をお祈り申し上げます。