ご投稿ありがとうございました。
またお菓子も頂きまして、こちらも重ねてお礼申し上げます。

　ホテルデュシェルブルーは、八ヶ岳の小さなパリ、粋な高原リゾート。前庭は十分手お入れた芝生、客室側は自然豊かなカラマツ林。この時期は新緑の赤ちゃんがとっても新鮮でステキ。それぞれのお部屋から異なる雰囲気で新緑・はるか遠くの山々（季節によります）が望めます。そしてリス・キジ・シカ、森の仲間たちが庭から時々気ままに挨拶してくれます。ウィンドウズの壁紙を凌ぐ、豊かな自然そのものです。
　そしてお楽しみのディナーは、妥協などないオーナー夫妻（私達は仕事の時は夫婦ではありません。ライバルであり戦友、壮絶なバトルの連続！）の最高傑作、完成度の高い創作フランス料理。天然車エビと和牛フィレの２枚看板役者勢揃いでございます。明日のお会計が出来る程度？の料理ではありません。食する喜び！感動の嵐！がテーマ。採算など初めから度外視！　チマチマして経営・帳簿の顔色を見ながらでは試合の前に負けています。そのような過激な経営の連続により、結果今回のお客様のご投稿と成りました。正しいご理解、正当な評価に本当に感謝しています。ありがとうございました。
　次回も都会のジャングルで疲弊する前にお越し下さいます様希望します。お逢いできる日を楽しみにしています。　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。

丁寧なご投稿にこれまでの仕事の厳しさが報われるようです。創作フランス料理に全エネルギーを駆けて賭けているオーナー夫妻ですから、最終チェックインタイムの１７時は非常に重要です。ハラハラ・ドキドキ・・・ひたすらお待ち致しておりました。何時も感動的で最高の料理！を考えています。

　繊細かつ大胆なオーナー夫妻の精神をご理解頂きまして大変うれしく思います。労働の喜びを感じます。ありがとうございました。通常でしたら急な葬儀では、キャンセルと思います。宿を想うお客様と律儀なホテルのコンビネーション、下皿まで熱いコンソメがお客様のお心とお体に強烈な印象であったと自負しています。優しいお気持ちになるのは、「心に響く料理」がそのようにしてくれる素晴らしい食の力と考えています。スープの後は、車海老とフィレ肉の出番です。そしてデザート。ケーキとフルーツの素敵な出逢い！　キャンドル＆新緑ライトアップ・・・長年築き上げました「感動！の方程式」でございます。

　お客様は、とても厳しいお職業です。心労甚だしい・・・お察し致します。心休まる癒されるホテルとして、これからも気ままにお越し下さる事を希望します。
・・・本気で筍堀に行きたい！　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。

　ご夫妻様ともお仕事をされているとの由、社会の最前線での日々のご苦労お察し致しました。そこでディナーの締めくくり（キャンドルサービス＆庭のライトアップ）に、新緑のご説明を兼ねて四季折々の自然や食べ歩きと旅が趣味で始めた独立自営の世界をレクチャー致しました。それは、これまで３７年間に体を通して知り得た貴重なノウハウです。私のホテルにしては、比較的お若いお客様ですのでご理解頂けます様願うような気持でした・・・。結果ご投稿頂きご満足されました事、大変うれしく思います。
　
　オーナー夫妻が着替える理由は、創作フランス料理の高価で品格のあるメニュー構成から正装する事に成りました。その仕事に相応しいユニフォーム、そのメリハリが精神の高揚、細かな動作まで影響するものです。近年どこに行くのも気にしない時代ですが、ある程度大人になりましたら「ハレの日の食事」には、服装その他ご配慮して装う楽しさも素晴らしい世界です。またそれは業務店に対し、「自分は、期待して来た！」という程良い刺激にもなります。それらの事により、双方・双方向でいい空間に成る事と考えています。
　「創作フランス料理は、お客様との真剣勝負！」
　この４月の暖かさにより、館内どこにいても新緑がいっぱい！毎日仕事に追われ自然を感じる余裕がない都会から、週末ちょっとドライブしただけで豊かな自然に酔いしれ、安らぎ和やかな気持ちになられ・・・想像以上と思います。これからも沢山旅をして、「現場こそ真実！」を体験成されることを希望します。

「小さなホテルに大きな感動！」　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
３年連続での年越し旅行で、とにかく食事が素晴らしかった～～とてもうれしいお言葉です。宿は良くて当り前、さらに評判が良ければ尚の事プレッシャーが重く圧し掛かって参ります。最高の仕事を淡々と熟なし、強い精神の基「孤高の人」に成らないといけません。

　年末年始のご宿泊は、１年で一番食材を掛ています。お正月を大切にする日本人の新年を表現、熱いハートのシェフからのプレゼント。内容も豊富超感動的です。
　西洋風にアレンジしたおせち料理は和の世界、スモークサーモンマリネや数の子抹茶マヨネーズ等、各分野の最高級極上の食材を惜しげもなく使用。同時に調理時間の掛け方も想像以上、シェフは２日前から厨房に常駐。年に１回の朝食、それは西洋おせち料理。その調理にはオーナーから見ても恐ろしいオーラを感じます。
　
　それからお部屋の家具は、100年以上の歴史を持ち、曲木家具をつくり続ける日本唯一の専門工房・秋田木工です。軽量・堅牢で丈夫、そして比類なき美しいフォルム。従来のホテル既成の概念に捕らわれない・・・打ち合わせする事数か月、家具職人に製作依頼した特注品４台です。木取り、曲げ木、切削、研磨etc 熟練した職人の「匠の技」。木目の美しさ！ 肌触り！ 人に優しい!
現在の日本を代表する曲木家具です。

　素晴らしい年越しができました由、私もお正月から大変満足しています。またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊・ご投稿ありがとうございます。
お客様の熱い追風がオーナーの励みです。

　ネット社会では料理や旅の専門家でなくても、気に入らなければ容赦なく最低の評価もあります。サイト側も個々のお客様の感想というスタンスですから現在の旅行サイトでは真実が伝わりにくい現実です。ですから陰ながら応援ではなく、積極的支援が必要と感じています。そのような中今回の正当な評価に、感謝の気持ちがこみ上げて参ります。ありがとうございました。

　天然有頭海老（車海老）、国産和牛どちらも加熱して更に新鮮。特に黒毛和種フィレは赤身でありながらサシが多く十分加熱して極上の味わい！と自負しています。これこそ長年のテーマである「食する喜びは感動の序曲」ご理解頂きました事、大変うれしく感じます。
　また晴天に恵まれホテルのロケーションも全４室にしては異例の４０００平米の山林から、非日常を形成しています。大人のホテルは、近隣の住宅と同居は不可と考えています。日頃のお仕事の激務から解放されて癒される３日間であった由、私の仕事の美学の成立の瞬間です。

　ご説明するか否か何時も迷いますが、私のホテルの仕事内容の１％程度は、ご説明しないと皆様のご期待に応えられません。食や旅の専門であるオーナーのレクチャーが正しくご理解して頂きました事、再度お礼申し上げます。ありがとうございました。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　心温まるご投稿ありがとう！
小さなホテルに大きな感動！
とてもうれしいです。

　３年前からグループ・インバンド・ファミリーを卒業させて頂いてから、想定通り１組貸切状態が多くなりました。経営的には厳しい路線ですが同じ周波数のお客様をお迎えする事は、たまらない喜びです。「ワイン・食べ歩き・旅」の趣味が本業になり早３６年、お客様に喜んで頂く事が私の最大の喜び！です。
そして何時もの通り、小さなホテルに大きな感動！

　お食事大満足との由、こちらもとてもうれしいです。「濃くと旨味」「旬の味わい」、これこそ長年のテーマ「シンプル　イズ　ベスト！」の世界です。
厳選された食材を惜しげもなく投入。天然有頭海老と黒毛和種フィレ美味しかったでしょ！
絶対の自信作です。極上和牛フィレには爽やかなソースでなければなりません。
　ワイン通のお客様でサービスしていてもレスポンスよく確信を突いています。やはりお仕事の出来るキャリヤウーマンは違います。楽しいひと時を過ごせました。
ありがとうございました。

　次回も貸切？　料理人と管理人を雇った別荘感覚でお越し下さい。お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
　豊かな自然の中～静かで落ち着いた雰囲気に癒された由、大変うれしく思います。
　創作料理の大きな特長である「濃くと旨味」の世界は、厳選した食材をシェフの研ぎ澄まされた鋭なる感性とほとばしる情熱により基本に忠実に調理した結果です。　古典を理解しないで斬新などありえません。
・・・正しいご理解ありがとうございました。

　当日は「体育の日」の連休初日でしたので、特別な事は何もできません。でもオーナーの長年の勘？が働いて、お二人に取りまして快適空間を演出しました。
・・・リフレッシュでき良かったですね！　それにしてもお若くてフレッシュなご夫婦様に感動的！です。沢山お仕事をした実年向けのホテルですが、早婚それでいて懸命にお仕事なさっているお二人にエールを送りたいと思います。情熱的で可愛い奥様で素敵ですよ！　それで余計なお世話？かもしれませんが、いくつになっても「青年の主張」をアドバイス致しました。
またお逢いできる日、楽しみにしています。　
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木　由行

　

　２泊のご宿泊、ありがとうございました。
優しさあふれるご投稿！　とってもうれしいです。
たくさんのご配慮、本当にありがとうございました。

　とても律義で爽やかなご夫妻様で、今思い出しても初々しい限りです。日頃の厳しい現実から離れて、優雅で感動！の休日・・・黒毛和種フィレ肉を二晩連続で頂く、人生にそうある事ではありません。こちらも大変うれしいご報告です。　

　役者である食材の個性を素直に表現、そして当然副作用である固有のクセはシェフの鋭い感性を発揮して調和のとれた食の世界を構築しています。
　～～～結果、味わいが深くそれでいてヘルシーというお客様のご投稿の表現に成るのでございます。
　「食する喜びは、感動の序曲！」

　ご夫妻様とも指導的な立場の方ですので、余計な事？とは思いましたが、私がこれまで経験した実社会の歪んだ現実をあえてお話致しました。今後の指導の足しになれば幸いです。
　沢山お仕事をして、また沢山休日をお楽しみ下さるよう希望します。何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
オーナーとしても親孝行のお手伝いが出来て良かったと思います。

　ご予約の時から「70代半ばの母親と一緒～～」コメントを頂いておりました。当日は満室でしたがご納得なさるようご配慮するつもりでおりました。
　場慣れしないので・・・とお母様はおっしゃっていました。ディナーの際、時々・・・積極的にお話致しました。ナイーブで親想いの優しい性格で自分の母親のように接する、極めて普通のアプローチです。
　海老のお話や黒毛和種やらイロイロです。楽しいディナーになるようにするのがオーナーの仕事です。そして町工場のお話になった途端、それまでと違い凛とした経営者の気迫を感じました。やはり言葉ではなく体に浸み込んでいる何か！を感じました。
　当然お母様には、体に優しい料理を１番にサービス致しました。和牛フィレ肉は、美味しく頂けた！と確信しています。

　お会計の際、玄関でほかの年輩のお客様から「親孝行で偉いですね～！」とお声置掛けられました由、ホテルのオーナーとしてほのぼの～いい雰囲気になりました。とてもうれしい一瞬です。　
　次回も親孝行にお出かけ下さい。
　楽しみにしています。　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございます。
小さなホテルに大きな感動！　とてもうれしいです。

　遠方よりドライブされる事は、前々から知ってい
ました。当日は雨・晴のサンドイッチ天気で八ヶ岳
にしては蒸暑い日でした。当然の準備として客室温度下げドライ運転・停止/休憩・15：00向け設定温度まで上昇・快適温湿度確認後ご案内。細かな事の連続ですが、快適指数は大違いです。サービスとは大砲もありますが、単発銃の集合が基本と考えています。

　元々設計技師でありましたが、３０歳の時に趣味の「ワイン・旅」が本職になり、機械設計は趣味になりました。ホテルをエンジニアーの眼で多方面から考察しています。同じ周波数のお客様との出逢いは楽しい一時です。ありがとうございました。

　ディナー最後の演出は、カラマツ林の緑と光の祭典です。ダイニングから自然のカラマツ林がLED光線で一体化、そしてエンディング。緑豊かにして優雅、怪しいまでに美しく感動的！
　次回も今回同様、楽しく爽やかにお迎えしたいと考えています。　　　　オーナー　　大木由行

　またまた小さなホテルに大きな感動！
とってもとってもうれしいです。

　「海の日の連休」宿泊のため一番早い１月にご予約、さらに一番遠い宮城県からご宿泊。更に更に頂きましたお土産は、重くて嵩張る一升瓶の老舗のお醤油。
これだけ熱血漢のお客様は３６年間で一番です。
何もかも一番尽くしです。ありがとうございました。

　サービス業で最も難易度の高いホテルは「良くて当たり前」的な雰囲気が充満しています。宿の職人を目指すオーナーと致しましては、「望むところ！」でありますが・・・実際はご料金というカテゴリー無視、体重制限のない無差別級、それも他流試合のようです。・・・だとしても楽しみにしているお客様を考えて、理論と実践・卓越した技術、そして何よりもほとばしる情熱を持ってすれば「敵を知り己を知れば百戦殆うからず」「更なる努力を！」と言う結論になるのでございます。　
　美学の塊の堅物？オーナーではありません。
ある時は父のように！　何時でもお声をおかけ下さい。
　
　優しさ溢れる東北のご夫妻様には、感謝の気持ちでいっぱいです。またお逢いしたいです。
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
今回もとってもうれしい！！！です。
　私も熱っぽい人間ですが、近年お客様も相当に熱く語られ本当にうれしく労働の喜びを感じています。

　感動のピークは部位極上の黒毛和牛フィレ肉のロースト、牛肉独特のクセもなく溶ろける旨さ規定温度まで加熱してさらにジューシィ、これこそ世界に誇る和牛の味わいなのです。
　スイートルームに和牛フィレのフレンチ、このコンビネーションでこのプライス、結果最高のＣＰと考えています。オーナー絶対の自信作です。
　
　「全てはお客様のために」の信念の基よりここまでやって参りました。今回のお客様は、日本を代表するメーカーの「若き職人」です。ご理解頂きました由、大変うれしく思います。また私の精神が参考になられました事、重ねてうれしく想います。

　私の目指すのは、「ホテル道」です。
皆様に更なる喜びを提供したいと考えています。
またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　オーナー　　大木　由行

　ご投稿ありがとうございました。
とってもうれしい！！！です。

　ご予約の際備考欄のコメント、さらに前日のメール、どれも心温まるうれしい事柄です。ネットの普及で便利な今日、でも一番大切な「こころ」がはっきり感じられたお客様（若奥様）には感動致しました。
　ご夫妻様共旅慣れていらっしゃるので、早めにチェックインして近所の温泉に行き大正解と思います。（連休の温泉は大混雑）

　一般的に二食付では、味もさることながらほど良い満足感のあるボリュームがとても重要です。
　～～ちょうど良い～とのご感想、元気闊達なキャリアウーマンで第一戦で勤務なさっている証、「仕事の出来る人は食が良い！」健康が何よりと感じています。
　
　３５年間何もかも自分で行動、理想を求めて邁進「職人＝ホテル道」を追及しています。掃除・ベットメイク・グリーンメンテナンスetc　下働きの連続ですが、「私はこれらの事も他の誰にも負けない、常に頂点でありたい！」と考えています。
　今回のご投稿は、更なる追風となり心豊かな明日への１歩となりました。ありがとうございました。

　厳しいお仕事のご夫妻様ですが、「駆け抜ける喜び！」でツーリングにお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またお忙しい中、ご投稿ありがとうございました。

　この日一番遠方の関西よりいらっしゃる旨、十分心得てお持ちしていました。秋の連休初日で特別な事は出来ませんが、とても丁寧なご夫妻様でしたので、心地よく淡々とミスのないようにサービス致しました。
　～～素晴らしいものになった～～ご理解頂きましたご様子こちらこそありがとうございました。
　私のホテルの一番の特徴は、安全・安心・心地よさと考えています。そのために数十年の歳月を掛け４０００平米の敷地に全４室のホテルを有効に演出して参りました。ホテルの立地環境やお部屋（温度・明るさ・景色・音etc）宿の基本的な所を最優先に設備投資して来ました。

　朝食も４種類から選べるドリンク・焼き上がりのフランスパンから始まり粋で時にリッチな卵料理・・・エンディングにはマダムの生チョコプレゼント。
　お食事の時間を決めさせて頂いているのですから最善を尽くすさなければ道理が通りません。

　「いい宿は、お客様によって作られる」
いいお客様にお逢い出来た事、大変うれしく思います。
ありがとうございました。
また優しい奥様とご一緒にお出かけ下さい。
　お待ちしています。　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またご投稿とてもうれしいです。

　お忙しい仕事の合間に一時の休日を奥様との夏休みと決められた由、十分想定致しておりました。
私はいつもご予約されたお客様のご年齢やご住所等、わずかなお客様情報から、チェックイン・お部屋・ダイニングのお席等イメージしてお迎えするよう心掛けています。大手ホテル・旅館では不可能ですが、全４室の小さなホテルでは当然の事と考えています。３５年間現場一筋、近未来予知能力？も日に日に鋭になって参ります。

　また厳しいお仕事なさったお客様ほどていねいで律儀、ご奉仕していても楽しく遣り甲斐のある「仕事の喜びを感じる一瞬！」です。ありがとうございました。
　信念に基づいた水準の高いサービスと環境～～～
とてもうれしいお言葉です。それは開業以来永遠のテーマ、更なる努力の気持ちでいっぱいです。

　また優しい奥様とお出かけ下さい。
お待ちしています。　オーナー　　大木由行

　お忙しい中、ご投稿ありがとうございました。
お母様と娘様の二人旅と備考欄に記入されておりましたので、何時もの通り淡々と準備致しました。

　当館の創作フランス料理は正統派で基本に忠実、厨房設備も調理技術も３５年の歳月を掛けて日に日に向上して参りました。また天然有頭海老・黒毛和種フィレ等厳選、食材固有の癖も十分対応できるようになりました。

　お楽しみのディナーですが、初めのお水の時からお母様が、イロイロご質問なさりましたのでその情熱・迫力に押されてお答え致した次第です。通常は、ワインやメニューの軽い説明をした雰囲気でさらにお聞きになりたい時のみ次の段階に進んでいきます。

　
　ご自分の世界でお食事を楽しみたいお客様には、ご説明致しません。お客様全員にご説明している訳ではなく、リクエストがある時のみです。
誤解のないよう正しいご理解頂けましたら幸いです。
　また親孝行と休養を兼ねてお越し下さい。
何時でもお待ちしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またご投稿とてもうれしいです。

　スイートルーム全４室の「大人の宿」に改装して早１０年になります。そして昨年から１２歳以下のお子様のファミリーも卒業させて頂き、完全に優雅な大人の空間に成長。たくさんお仕事をした実年のご夫妻様の憩いのホテルとして今日に至っています。

　お客様は私よりご年齢・人生経験共に上で厳しいお仕事をなさった旨、失礼の無いよう十分準備をしてお迎え致しました。正しくご理解・ご満足頂きました事大変うれしく思います。ありがとうございました。

　創作フランス料理も更に磨きがかかり天然車海老と部位極上・黒毛和種フィレ肉のハーモニーは、完成度も高く絶対の自信作です。またディナーの締めくくりにキャンドルのほのかな明かりと対照的に映えるカラマツ林のライトアップでは、「思わず息をのむ！　新緑の美しさ」を演出しています。たくさんお仕事をなさったお客様のために、地味な努力の積み重ねを淡々と実行して参りました。結果少しづつ効果を発揮して来たと感じています。

　またグルメの奥様とご一緒にお越し下さい。
お待ちしています。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。

　海の日の連休２日目は、７月では１番混んでいる日です。数日前まで雨がしとしとでしたが、５０ｋｇのベットを全部立てかけて風通＆移動、カーペット専用掃除機で徹底的にダスト管理致しました。お部屋やバスルームの臭いはホコリや異物がほとんどですから、私がオーナーでいる限り何時でもベストを尽くしたいと考えています。ご理解とてもうれしいです。

　黒毛和牛のフィレ肉のロースト、美味しかったでしょ！「旬の味わい」「正に和を感じる感動の一瞬！」
食の安全のために必ず規定温度までローストします。
肉汁が赤くないのにジューシィ、牛肉のクセのない豊かな味わい、これが世界に誇る和牛の旨さなのです。また朝食もお席に座られてから出来立てのお料理をサービス、上品な大人の空間です。
こちらもご理解大変うれしいです。
　「食する喜び、それは生きる喜び！」
　～～とと姉ちゃん～～大橋社長様は１９９３年に取材のため約１年間通われました。ほとばしる情熱と真実の追求、そして愛に満ち溢れたすばらしい女性でした。今でもはっきり覚えています。あの「神話の本」に掲載され今日があると考えています。
　フレッシュで律儀なご夫妻様にまたお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　オーナー　　大木由行

　ご宿泊ありがとうございました。
またお忙しい中、ご投稿ありがとうございました。

　厳しいお仕事をなさっていらっしゃるお客様ですので、ミスのないようベストを尽くしました。またロングドライブでチェックインを想定しておりましたので、ソワソワ・ドキドキお待ち致しておりました。ところがお逢い致しました印象は、とても気さくで優雅、大変うれしくなりました。人生経験から優しさが醸し出るような素敵な女性でした。
　基本に忠実・温故知新・旬の味わい、それが優雅な和を感じるフランス料理の感動の序曲と考えています。
　ディナーその他、楽しい優雅な一時でした。
ありがとうございました。次回もカーマニアのご主人様とツーリングにいらして下さい。
　お待ちしています。　　　オーナー　　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
また今回は、お母様が前日入院されご不安な心境にもかかわらず関西からご宿泊されました。
　高原の小さなホテルを大切にして頂きまして、こちらも身が引き締まる思いです。ご配慮ありがとうございました。

「滋味」とは、栄養があって味のいいこと。また。ゆっくり味わうことで醸し出される味や雰囲気。と言う意味です。　正に私たちが開業以来３４年間のテーマがこの言葉に濃縮されています。

　それは厳選した最高の食材を使用、余計な調理などしない事から発する「濃くと旨み」を表現。
　そして「時として和」旬を感じるフランス料理は、さわやかな味わいと食する喜びにつながると考えています。正しいご理解大変うれしく思います。
　ありがとうございました。　

　次回も粋なスポーツカーでお出かけ下さい。
お待ちしています。　オーナー　　大木　由行