この度は、当館をご利用頂き真に有り難うございました。
カニスキの鍋のカニの親指が変色していたとの事で、真に申し訳ございませんでした。
カニ海老などは、捌いてすぐ変色が始まります。通常業者や魚屋などでは、変色防止剤で処理をする処が殆どでございます。
当館では、添加物の処理をしておりません為、すこし時間を置き、又暖房等でお部屋が温まると黒変が進む場合がございます。
仲居がお持ちした時には、変色に気づかなかったようで、大変ご不快の思いをさせ申し訳ございませんでした。
支配人がご挨拶に伺った際にご指摘頂き、お召し上がり頂いた後でございましたので、急ぎ板場でその時に捌いたものをお持ち致しました。

今後お客様のお食事の時間から逆算して、捌く時間を今一度再点検させて頂きます。

又カニ味噌は、活津居山カニの大きな甲羅味噌で
直前にいけすからお出ししております。
津居山カニのカニ味噌は繊維が多く、黄金色で
加工したかに味噌とは違い本当に自然の味でございます。
このカニについてのご不満は、当館と致しましても、当惑しております。
全ていけすのカニにつきましては、津居山港で上がった印の青タグをつけたものです。
又白山グループ５館全て同じかにをお出しし、姉妹館「花まんだら」でも支配人がお部屋に伺うと、概ねご好評を頂いております。

丹後沖の漁場で捕れた日帰りの鮮度の良い
活津居山カニをいけすで生かしてご提供させて頂いております。
余分なことですが、この時期荒れた海でカニを命がけで捕る漁師がいい状態で持ち帰った８００ｇの地カニがご理解頂けず、大変残念でございます。

魚屋にも今一度再確認させていただきます。
ご期待に添えず真に申し訳ございませんでした。

ご意見を参考に今一度再点検をさせて頂きます。

城崎温泉　お宿　白山　館主