ご宿泊ありがとうございます。
身に余るお褒めのお言葉で、どう返信したら良いものか考えている
うちに、時間がたってしまい、お礼が遅くなってスミマセン。。。
本当にありがとうございます。
連休は、市場が休みの為、仕入れが出来ないので、お察しの通り
仕入れはかなり大変です。
魚の相場も上がるので、ダブルパンチです。(苦笑)
刺身物は、丁寧に丁寧に扱い、極力鮮度を落とさないように、気を
つけています。
お出ししたお料理すべてに、感想を頂きましたので、解説させて頂きます。
■のどくろ塩焼き
９月１０月が最盛期です。脂ものって最高です。新潟を代表する高級魚
のひとつです。私自身食べたことは殆どありません。。。(涙)

■ずわい蟹
朝茹でです。生きているうちに茹でます。鮮度の良いうちに茹でると
生臭ささがなく、蟹本来のうま味を味わえます♪

■イカスミコロッケ
わすけの名物です。かなり自信アリです。

■サザエの壺焼き
お刺身でも食べれる鮮度ですので、火を通しすぎないのがポイントです。
焼きすぎると硬くなります。肝は苦い部分とそうでない部分があり、
苦い所は外して、ご提供しています。

■ホタテグラタン
ホタテの貝柱を玉葱と白ワインで煮込み、うま味を凝縮させたダシを
ベシャメルソースと合わせて仕上げます。

■白身魚の蒸し饅頭
魚は季節により違いますが、鱈や鱸などをすり潰して、生クリームで
伸ばして、蒸しあげます。鰹節でとったダシにとろみをつけて、餡かけ
にしてご提供します。

■茶碗蒸し
昔は蒸し器を使い、時々「す」がたってしまい、失敗する事もありま
したが、スチームコンベクションを導入してからは、何時もおいしい
茶碗蒸しをお客さまにお出しできるようになりました♪

■もずく酢
県内産の岩もずくを使っています。今年は若干細めでしたが、色や
ぬめりは最高でした。鰹節をたっぷりと使った「土佐酢」で味付け
しています。

文字数制限で、これ以上書ききれませんが、お料理には満足して頂け
て、本当にありがとうございます。
トイレのウオシュレット（洋式）は事業計画に盛り込んでいますが、
なかなか・・・（でも、がんばります）
このたびは本当にありがとうございました。

９代目和助

先日はご宿泊ありがとうございます。
当館は極力「地物」「天然」の食材を使うよう
心がけております。ですので、天候が悪く、
時化が続きますと、お客さまに納得していただける
お魚を、ご提供できない場合もございます。。。
（全ては自然まかせ？）

しかし、今年は天候にも恵まれ、私自身本当に
良い仕入れをしていると思います。

魚市場でも、仲間を増やし、入荷の少ないときは
お互いに、魚を共有できるようにしています。

「おやじプラン」でいらっしゃるお客さまは
本当に、「魚」「料理」をご理解されてる方が
多いので、私も張り切ってしまいます♪

一般のお客さまが敬遠されるような魚の「肝」
や「白子」も喜んで召し上がって頂けるので♪

高評価＆お褒めの大言葉。。。ありがとうございます。
是非、またお越し下さい。

九代目和助

毎度、先日はご宿泊いただきまして、ありがとう
ございます。

お料理に付きましては喜んで頂けてホッとしております。
今は地物の漁が最盛期★
毎日のように、鯛や平目が入荷しています。
この時期の魚は卵を持っていて、地の孟宗竹と
一緒に甘辛く炊くと、サイコーに美味です。

竹の子も近所の方から頂いたりして、お泊りの
お客さまの朝食にお出ししています。

地の魚や天地人など、新潟はサイコーに盛り上げって
います。秋は素晴らしく美味しい「コシヒカリ」を食べにお越し下さい。

九代目和助

マイド。新潟のわすけです。
先日はご宿泊頂きまして、ありがとうございます。
建物は２００７年にリニューアルしました。
いつも綺麗な状態を保てるように、掃除スタッフが
張り切って掃除をしています♪

バスタオルの件は申し訳ございません。
時代は「エコ」に向かっていますので、ご理解
下さいませ。

事前にグルメプランでご予約いただければ、旬の
魚を用意できますので、またお越し下さいませ。


九代目和助