このたびのご宿泊ならびに丁重なご連絡をいただきありがとうございます。貴重なご意見を頂戴いたしましたデザートの件、善処すべくフランス人シェフに伝えておきます。その他の日替りのオードブル4皿、２種から選ぶ魚料理、３種から選ぶお肉料理は、お口に合いましたでしょうか？お忙しい日常を離れ、まるでヨーロッパにご滞在されるような「非日常」をお楽しみいただきたいと、この建物を自らデザイン設計いたしました。ヨーロッパの古い修道院か古城のような雰囲気の中、心を遠くヨーロッパへ、遊ばせていただけましたら幸せでございます。また今回は、お食事後の小さなワイン会にもご参加いただきありがとうございました。このワイン会を始めましたのが創業３０周年の時でしたので、あれから１０年が経ち、お陰様でこの７月で４０周年を迎えることができました。これもひとえに皆様からのご厚情と応援のエールに支えられての事と、心よりお礼申し上げます。またコロナ対策は、皆様の安全と安心のため、いちはやく昨年７月から、医療の現場で二次感染防止に使用されます、オゾン除菌装置を１７台導入し、１２部屋の客室はもちろん、レストラン、バー、ラウンジなどのパブリックスペースを、２４時間除菌いたしております。これからも英国オックスフォード２つ星レストラン出身のフランス人シェフや、３０年３５年と長く勤めますスタッフ達と、心をひとつに、一生懸命努力を重ねたいと存じます。四季折々美しい白馬へのご再訪を心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご利用ならびに嬉しいご連絡をいただきありがとうございました。またお食事後の小さなワイン会にもおつき合いを賜わり重ねてお礼申し上げます。自身が白馬におります時、レストランのご夕食時に、皆様のテーブルにご挨拶にあがるようになりまして、ちょうど１０年が経ちました。トロイメライは創業４０年でございますので、残りの開業から３０年は裏方を担当し、宿やレストランとしての基礎づくりに励んで参りました。その間、何人もの調理人を渡仏させ、また南フランスの星付きレストランのグランシェフを白馬までお招きしたり、また希少なワインやフランス食材、豊かな信州食材の確保に、東京や生産現場まで足を運んだりと、地道な努力を重ねて参りました。１０年前の３０周年が東北での震災と重なり、常連のお客様に沢山のご厚情と応援を頂戴いたしました。その時より今回のようにご挨拶や、お食事後の小さなワイン会をひらくようになりました。色々なお話を伺いながら個人的にも充実した時間を頂戴しております。このたびは遅くまでのおつき合い、ほんとうにありがとうございました。４１年前のトロイメライ設計のお話や、建築のお話を聞いていただきました。天井が高く吹抜けの多い、まるでヨーロッパの古いお城か修道院にご宿泊いただくようなご気分で、フランス人が認めるような本物のフレンチをご提供し、ヨーロッパにご宿泊いただくような非日常をご満喫いただき、白馬の美しい大自然に癒され、存分にリフレッシュいただきたいと強く願っております。これからも四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の美味しい融合を、英国２つ星レストラン出身のフランス人シェフと一緒に、充実させていきたいと思っております。素敵なご夫妻のご再訪を、心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

いつも、いつも、ご贔屓にあずかりほんとうにありがとうございます。一年に数え切れないご来館をいただき、スタッフ一同心より感謝申し上げます。医療現場で導入されておりますオゾン除菌器を、昨年7月から１２部屋の客室、パブリックスペースを含め１８台を２４時間稼動させております。ご新規のお客様はもちろん、特に親しくおつき合いを頂戴いたします常連様のご来館は、先行き不透明なコロナや、それに影響を受けますお客様の減少から、不安に傾きがちのスタッフの心に、暖かい励ましのエールを戴いているようでございます、重ねてお礼申し上げます。そのうえ、このお返事をお書きする数日前にも、美しいお嬢様と奥様がペアルックでご来館戴き、まわりのお客様からもご姉妹！？との声も聞かれました。ありがとうございます、ほんとうに沢山の勇気を頂戴しております。普段はご主人様とバイクのツーリングで、大きなハーレーや大型のBMWで颯爽とご到着になり！！ため息が出るほど‥憧れてしまいます。また、お食事後の小さなワイン会には、いつもご参加をいただき、私達も幸せな時間を過ごさせていただいております。今回暖かいお言葉を頂戴いたしました勤続３１年の「吉池」や、現在決算の用意で、参加する機会の少ない勤続３６年のベテランスタッフに代わりまして、心からお礼申し上げます。貸しきり温泉、空いておりますかぎり、何度でもご利用可能でございます、次回はぜひ、お気軽にお申し付け願えますでしょうか？！お客様のなかには都会からのご利用に、自粛や、ためらいのお気持ちのお客様もいらっしゃいます。また、お宿様の中にも都会からのお客様を敬遠する施設もあるようでございますが、創業４０年トロイメライは早くから万全の体制を整えております。日本中のどのエリアからのお客様でも、ご健康でさえあれば、このたびのように、ご来館いただきますのが私達の喜びでございます。北アルプスの大自然に抱かれました美しい白馬に、清々しいご気分転換を味わいに、お出かけいただきますのを、スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました‥両手いっぱいの感謝を込めて‥支配人＆スタッフ一同

この度の初めてのご宿泊ならびに、嬉しいご連絡を賜わりほんとうにありがとうございました。また、コロナ対策に追われ、担当がせっかくのご連絡を見落としており、お返事がたいへん遅くなりました事を、心よりお詫び申し上げます、申し訳ございませんでした。今年は雪に恵まれましたスキーシーズンでございました。スキーもお食事もお愉しみいただけたと伺い、嬉しく読ませていただきました。お陰様で、今年創業４０周年を迎えますトロイメライは、創業時より調理人をフランスの星付きレストランに預け、本場の修業を数年間体験した後、トロイメライの調理長に就任させ、時にはフランスから師匠にあたりますフランス人シェフを白馬まで招聘し、本物のフレンチをご用意したく一生懸命努力をして参りました。数年前にご逝去なさいました、経営指導の神様と呼ばれます「船井幸雄」先生には特別なご贔屓をいただきましたが、その経営指導の、「強い思いは現実化する」のお教え通り、数年前から英国オックスフォード２つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフが料理長に就任しております。お料理がお口に合ったと伺い、長年の険しい道のりが報われたようで、とても喜んでおります。これからも豊かな信州の美味しい食材や、東側に隣接いたします畑で、シェフ自らつくりますオーガニック野菜、空輸いたします良質なフランス食材などをご用意して、四季折々美しい白馬で次回のご来訪をお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

「美味しかった、また来るね！」嬉しいお言葉をいただくことがございますが、宿がお待ち申し上げましても、遠い白馬へのご再訪が必ずかなう訳ではございません‥こうして現実に２度目のご宿泊をいただきますのは、宿名利につきるほんとうに嬉しいこと‥このたびのご愛顧ならびに暖かいお言葉が綴られましたご連絡に、スタッフ一同、心よりお礼申し上げます。昨年つくりました一番広い40㎡のエグゼクティブルームは、吹き抜けのダイニング、ゆったりしたリビング、ダブルベッドが２つ入りました寝室の3部屋続きの客室となっております、お気に召していただけましたでしょうか？英国オックスフォードのミシュラン２つ星レストラン出身のフランス人シェフは、いつも日本人の繊細な味覚を称賛してくれます。ランチをお断りして、ディナーのためだけに朝から手間をかけたお料理を仕込んでおります。中でも当店伝統の、低温の冬眠状態で空輸いたします、活きオマール海老は、身痩せがなくぷりぷりの食感で、甲殻類特有の臭みが無く、常連様から「調理法を変えないで！」というリクエストにお応えいたしました、人気の一皿でございます。また火入れに注力しゼラチン質を残しながら、ほどよい弾力と軟らかさを両立させます和牛ホホ肉のワイン煮込みも、お口に合ったと伺い、嬉しく読ませていただきました。四季折々異なる表情を見せます美しい白馬で、豊かな信州食材と空輸いたします良質なフランス食材の美味しい融合を目指し、これからも一生懸命努力を重ねたいと存じます‥次回のご来館をスタッフ一同、心よりお待ち申し上げます。ほんとうに、ありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

大切な奥様のお誕生日にご宿泊いただきありがとうございました。また２つ星レストラン出身のフランス人シェフのお料理やフランスワインにも暖かいお言葉をいただき重ねてお礼申し上げます。実は6月の移動の解禁日から７月の連休を中心にすごい勢いでご予約をいただきました。しかし都市部の感染の拡がりをうけ、多くのキャンセルが発生し、空いた客室にすぐにまた次のご予約が入る繰り返しが延々と続きました‥‥日本中のお客様の長くて辛い我慢から解放され気分転換をなさりたいお気持ちを痛切に感じました。都市部の方も地方の方も、安心してお出かけいただける、宿泊施設としての最善の策をとりたいと考え、長いおつき合いの医療機関に納入実績のある医療器機関連の社長と面談し、24時間、空間ごと除菌をすることにいたしました。レストランやバーなどのパブリックスペースの24時間の除菌はもちろんですが、ご滞在時間が長く、そして肌などへの接触がもっとも多い客室を特に重要だと考え、医療機関が二次感染防止のため導入しております、国産のオゾン除菌装置を全部の客室に導入し、24時間、客室を空間ごと、ウイルス除菌を行うことにいたしました。チェックイン前の除菌作業は当然ですが、チェックアウト後の清掃に入ります客室係の感染による、お店自体のクラスター化を防ぐ意味でも、終日24時間のウイルス除菌が必要だと考えました。どの方面からのお客様にでも、ご不安なく、安心してご利用をいただけることを目指して、これからも努力を重ねたいと存じます、次回もどうか安心してお出かけ願えますでしょうか？四季折々の美味しいフレンチをご用意して、ご再訪を心からお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて‥支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご宿泊、ならびに温かいご連絡に感謝申し上げます。また私どもの内部の手違いが重なり、お返事がたいへん遅くなりましたことを、心からお詫び申し上げます。イギリスのミシュラン二つ星レストランの経験を持ちますフランス人シェフのフレンチをはじめ、お優しいお言葉の数々を、胸を熱くしながら読ませていただきました。このたびお楽しみいただきました、フランスのブルゴーニュのワインですが、白のシャルドネは日本に紹介されまだ数年、素晴らしさが評判になり品薄状態になっております。極め付けは赤のブルゴーニュで、一昨年初めて日本に紹介されましたが、フランス本国のレストランの引き合いが多すぎ、日本への初回の割り当てがたった84本のみ、今回誰よりも早くオーダーを入れ、運良くすべてを入手できました！手前味噌ながらワインのセレクトを始めまして38年、色々な雑誌やフレンチの鉄人のワイン本も執筆させていただく幸いに恵まれました…そして現在でも年間にテイスティングいたしますブルゴーニュ500本以上の中で、このレベルのワインにめぐり合います確率は、数年か10数年に一度と記憶しております。そのような諸事情もあり、次のヴィンテージをご用意できますかどうかは判りませんが、この貴重なワインをお好きな方にお楽しみいただき、とても嬉しく思っております。これからも四季折々の美味しいお料理とワインを、ベテランスタッフ達と一生懸命求めながら、次回のご再訪をお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました…支配人&スタッフ一同

度重なるご贔屓と、いつも丁重なご連絡をいただき、心より感謝申し上げます。あの素敵なお嬢様とご一緒の折はお車ですが、ご夫妻だけの時はハーレーの大型バイクを２台連ねて、颯爽とおいでいただきます。今回は大型の新しいビーエムのバイクをご主人様が乗っておられると思いましたら、実はビーエムは奥様がお乗りだと伺い、たいへん驚いた次第でございます！以前にお話ししましたように、お二人のハーレーのブログの影響で、やはりご夫妻でハーレーにお乗りになり、トロイメライに何度も北陸地方よりお出かけになる常連様がおられますが、このビーエムのブログを読まれましたらどのようなご反応をなさるのかなと、一瞬頭をよぎりました‥どちらかがビーエムにお乗り換えでしたらご報告いたしますね（笑）さて、いつもながら、美しく綴られましたご連絡に加え、お褒めのお言葉に数々に、身が引き締まる思いで読ませていただきました。微力ながらご期待の万分の一でもお応えできますよう、誠実なフランス人シェフを筆頭に27年32年と長く勤めますスタッフ達と一生懸命努力したいと思っております。雪がとけた清々しい春の日に、颯爽とお出かけいただきますのを、今から心まちにいたしております！ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて‥支配人＆スタッフ一同

新鮮な緑の木漏れ日が美しい初夏のご宿泊の、僅か2ヶ月後にあたります9月のご宿泊は、スタッフ一同、ほんとうに宿名利につきるご贔屓を頂戴したと感激しております、心よりお礼申し上げます。また私達が長年力を入れて参りました、フレンチやワインにも過分なお言葉をいただき、ほんとうにありがとうございます。フランスワインにつきましては、38年前、そのころの日本ではワインへの認知も遅れ、まだ資料も情報もほんとうに少ない時代から、暗中模索、手探りの状態の中でトライ＆エラーを重ねながら、長い歴史を持ちますヨーロッパの人達のワインに対する嗅覚・味覚と、それに伴います価値や価格の習得に目標を絞り、ヨーロッパの人達と同様の、各々のワインの適正な価値や価格を見きわめる能力を身につけるべく、努力と時間を費やして参りました。20数年前のワインブームの直前には、そのノウハウ、コツのようなものを、初心者にも分りやすく解説した入門書が欲しいと、「フレンチの鉄人のワイン本」や小学館の「日本酒案内」の執筆を依頼されました。ワインの全てに造詣の深さを求められるソムリエの方々とは、また違った角度や道筋からワインに取り組み、フレンチレストランとして、適正な価値・価格を反映した、美味しいワインの仕入れと販売を心がけて参りました。そのような長い経緯もあり、お口に合うものがリーズナブルな価格でご提供ができているとのお言葉を、たいへん嬉しく、また胸を熱くしながら読ませていただきました、ほんとうにありがとうございます。昨年と今年の６月に新装いたしました高い吹き抜けのリビングが付きました、36平米と40平米の広いエグゼクティブルームも、次回はゆっくりお寛ぎいただきましたら幸いでございます。四季折々美しい白馬で、空輸いたします良質なフランス食材と、豊かな信州の食材の美味しいマリアージュを目指しながら、ご再訪を心よりお待ちしたいと存じます、ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて‥‥支配人＆スタッフ一同

昨年に引き続き今夏もご宿泊いただきほんとうにありがとうございます。また、お食事がお口に合ったと伺いたいへん嬉しく読ませていただきました。またお言葉を頂戴いたしました客室は昨年より二部屋づつ造りました合計4部屋のエグゼクティブルームでございます。36平米が3部屋そして今回ご宿泊の吹き抜けダイニングと、リビング、そして寝室の3部屋がつながりました一番広い40平米の客室でございます。私自身はこのお店の設計デザインなどを担当しておりますので、このようなご連絡をいただきますと、何か苦労が報われたような気がしまして、胸の奥が熱くなって参ります、重ねてお礼申し上げます。調理を任せております英国のミシュラン二つ星の経験を持ちますフランス人シェフと連携を深めながら、もう一つの私の担当のワインやお酒のセレクトにもこれからも努力を重ねたいと存じます。こちらの方は、ホテルオークラ様などで開かれます財界のパーティや、著名な旅館様や和食店のセレクトもお手伝いをさせていただいております。また、お酒のご感想などもお聞かせ願えますでしょうか？四季折々美しい白馬で本場フランスから空輸いたします良質な食材と豊かな信州の地元の食材の美味しいマリアージュを目指して、これからも一生懸命努力したいと思っております。ご再訪をスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて…支配人&スタッフ一同

このたびのご宿泊ならびに、丁重なご連絡をいただきありがとうございます。またご期待いただきましたディナーのフレンチも、お口に合うものが多かったとうかがい、胸をなで下ろしております。皆様のご厚情に支えられ、お陰様でこの7月に創業38周年を迎えることができました。思い起こせば、良い若手調理人には渡仏を勧め、星付きのレストランで修業、二番手シェフ就任後、頃合いを見はからい帰国願い、その後トロイメライのシェフに就任。何度かそのような事を繰り返しながら、時にはフランスから星付きのグランシェフを招聘して、本物のフレンチの研修まで行って参りました。現在はイギリスでミシュラン２つ星の経験を持つフランス人シェフが、厨房を仕切っております。ご迷惑をおかけしました、日本人には少し生しいようなお肉の火通しも、その場でもう少し火を入れることも承っておりますので、お気軽にその旨をお申し付けいただけますでしょうか？まるでヨーロッパにご滞在いただくような非日常の建物やインテリア、そしてフランスのままの本物のフレンチをご用意することが、トロイメライ創業時からの夢「トロイメライ」でございます。本場フランスのままに、たっぷりしたご夕食と、軽いパンとカフェオレだけのフレンス式のご朝食。せっかくですので、朝食にはフランスから輸入しましたクロワッサンとデニッシュを、ご希望時間の25分前にオーブンに入れ、焼きたてをご用意しております。遠いフランスまで足をお運びいただくことなく、お言葉を頂戴しましたように、フランスのご気分をお楽しみいただきましたら幸せでございます。これからも豊かな信州の食材と良質なフランスの食材の美味しい融合を目指して、一生懸命努力を重ねたいと存じます。20年、30年と長く勤めますスタッフ達と共に、ご再訪をお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて…支配人&スタッフ一同

この度の初めてのご利用ありがとうございました。また創業25周年おめでとうございます。創業数年以内にほとんどの会社が無くなっていく中、四半世紀の歴史を重ねられ、ほんとうに素晴らしいと心よりお慶び申し上げます。さて、初めてのご宿泊に素晴らしいシャンパーニュとロマネコンティ社の飲み頃を迎えましたピノノワールをお持ちになり、その上私達やご同席の若い常連様のご夫妻にも、テイスティングさせていただき、重ねてお礼申し上げます。皆様たいへん貴重な経験とお喜びでございました！ただ、せっかくご期待いただきました温泉でしたのに、準備に不行き届きがあり、ほんとうに申し訳ございませんでした、心からお詫びいたします。今後このようなことのないように注意いたしますので、どうかご寛容をお願い申し上げます。これからも豊かな信州の四季折々の食材と、空輸いたします良質なフランス食材の、美味しいマリアージュを目指し一生頑張りたいと思っておりますので、これに懲りずにまたお出かけいただけますでしょうか？素敵な奥様にもどうかよろしくお伝え願います。次回のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。ほんとうにありがとうございました、感謝申し上げます。支配人&スタッフ一同

初めての白馬のご旅行にトロイメライをお選びいただき感謝申し上げます。今年の白馬は、暖かい3月中旬から一転して3月後半にまた雪が積り、4月に入っても真っ白な雪が舞う幻想的なシーズンでございました。美しい白馬をお楽しみいただいたと伺い、嬉しく読ませていただきました。また英国の2つ星レストランの経験を持ちますフランス人シェフのお料理がお口にあったと伺い、25年30年と長く勤めますスタッフ達と喜んでおります。まるでヨーロッパにご滞在いただきますような、非日常をお楽しみいただきたいと創業いたしましたトロイメライでは、建築インテリアはもとより、フランス同様にたっぷりしたディナーと、軽いパンとカフェオレだけの朝食という、フランス式のお食事をご用意しております。朝食はフランスから輸入しましたクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の25分前に焼きはじめ、焼立てをお届けいたしております。バターも小麦粉も日本とは一味違うパンをお楽しみいただけたというご連絡をとても嬉しく思っております。お言葉をいただきました大理石などを使用いたします2棟の貸切り温泉は、5月になりますとテラスに天然の小川が流れ始め、また違った趣になります‥6月の客室のリニューアル後の暖かい季節にも、ぜひお出かけ願えますでしょうか？スタッフ一同ご再訪を心よりお待ち申し上げます。お優しいお気持ちに溢れました素敵なご連絡をいただき、ほんとうにありがとうございました、心よりお礼申し上げます‥‥支配人＆スタッフ一同

いつもご贔屓にあずかり心より感謝申し上げます。また今回はシェフの交代の件でご心配をおかけして申し訳ございませんでした。トロイメライの常連様には定期的にお手紙を差上げておりますが、内容はスタッフにまつわります他愛のないものから、何かの事件！？まで、本音の記事を心がけております。今回は楽天様のオーベルジュ・ランキングで全国２位を頂戴したにもかかわらず、前任シェフと現在のシェフとの連係の問題で、ご不便をおかけした事のお詫び、ご予約再開のご報告、ならびにイギリスで２つ星レストランの経歴を持つ、フランス人・新シェフの就任が主な内容でございました。その事を綴りましたお手紙をご覧いただき、駆けつけていただきましたお優しいお心配りに、改めてお礼申し上げます、ほんとうにありがとうございました！また、ディナーのお料理にも暖かいお言葉を頂戴し嬉しく読ませていただきました。次回お見えの時はぜひお食事後のワイン会をご一緒させていただきたいと思っております。スタッフ一同ご再訪を楽しみにお持ちしております。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝をこめて‥支配人＆スタッフ一同

初めてのご利用ならびに丁重なご連絡をいただき、ほんとうにありがとうございます。またオーベルジュとしての基本やお料理にも暖かいお言葉をいただき重ねて感謝申し上げます。今年の7月に創業38周年を迎えることが出来、また楽天様のオーベルジュランキングで第２位を昨年頂戴いたしました。これもひとえに、このような皆様からの熱い励ましやご厚情の賜物と、心からお礼申し上げます。振り返りますと38年前、ヨーロッパにご滞在いただくような気分を満喫できる洋館をと、自ら設計しました建築に、せっかくのご遠方からのご旅行に相応しい、晴れの日のお料理としてフレンチを選び、何人もの調理人を渡仏させ、またミシュラン星付きのレストランのオーナーグランシェフを招聘したりと、本物のフレンチをめざして、20年30年と一緒に働きますスタッフ達と一生懸命努力を重ねて参りました。現在はイギリスで、ミシュラン２つ星のレストランに在籍しておりました、フランス人シェフがお料理を担当しております。このような心温まるご連絡を頂戴しますと、色々な思い出とともに胸の奥から熱いものがこみ上げて参ります。これからもオーベルジュの基本を大切に、四季折々の美味しいお料理をご用意して、次回のご来店をお待ちしたい存じます。ご迷惑をおかけしました雪国の除雪にはなお一層努力いたしますが、自然相手の事、内情ご推察の上ご寛容をお願い申し上げます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて…支配人&スタッフ一同

この冬のスキーのご宿泊に、数ある宿泊施設様の中から、トロイメライをお選びいただき、またこのような暖かいご連絡まで頂戴し、心よりお礼申し上げます。トロイメライは八方尾根スキー場まで徒歩１０分少々の閑静な別荘地にあり、前庭の道路側には「トロイメライ前」という、バス停が冬の間設置されております。八方尾根スキー場はもちろん、五竜とおみスキー場、五竜飯森ゲレンデ、47スキー場などの無料シャトルバスが停まりますので、スキー場へのアクセスは、こちらのご利用も便利でございます。お言葉をいただきましたフレンチは、現在はミシュラン２つ星のイギリスのレストランに在籍しておりました、フランス人シェフが担当しております。創業いたしまして37年間、何人もの日本人シェフを渡仏させ、またフランスの星付きレストランのシェフに白馬までお運びいただいたりと、本物のフレンチを目指し一生懸命努力を重ねて参りました。これからも四季折々信州の豊かな食材と、空輸いたします良質なフランス食材の、美味しい融合を心がけて精進したいと存じます。ほんとうにありがとうございました、ご再訪をスタッフ一同心よりお待ち申し上げます。

開けましておめでとうございます。長年のご贔屓に従業員一同心より感謝申し上げます。また素敵な奥様や可愛いお嬢様をお連れになるご宿泊は、いつも私達も心待ちにいたしております。今冬シーズンも皆様お元気そうなご様子で、なによりでございました。さてトロイメライのキッチンですが、お言葉のようシェフの交代がありました。来日１年ながら、ロンドンの２つ星の経験のあるフランス人シェフが、昨年の１０月就任いたしました。トロイメライには30年以上脈々と伝わりますルセット‥レシピがございます。歴代のシェフが少しづつ改良を加えながら今日まで伝わりますお料理もございますので、お料理のクオリティの心配は少ないのですが、日本語が必要な食材の仕入れなどで、最初は手間取ったようでございます。一流のフランス食材を輸入いたします専門商社には、とうぜんフランス語を話す日本人もおり、言葉の問題も徐々に改善されてゆくと思われます。頂戴いたしましたアドバイスを大切にしながら、進めて参りたいと考えております。お言葉をいただきました36㎡のエグゼクティブルーム二部屋は、昨年初夏の完成と同時に、応援していただきます皆様のご厚情で「楽天オーベルジュランキング」全国第２位！！を頂戴し、幸先の良いスタートをきることができました。ご再訪の折には、また色々なご感想をお聞かせ願いますでしょうか？これからもスタッフ一同力を合わせて一生懸命がんばります、ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて‥
支配人＆スタッフ一同

丁重なお言葉が綴られましたご連絡をいただきほんとうに嬉しく読ませていただきました。また、数年前に新設いたしました二棟の貸し切り温泉にもお言葉を頂戴しありがとうございました。一つ前のご連絡へのお返事にも書かせていただきましたが、せっかくの暖かいご連絡へのお返事がたいへん遅くなり心よりお詫び申し上げます。36周年に2部屋新設いたしました、36㎡のエグゼクティブルーム。楽天様のオーベルジュランキングで全国第２位の快挙、これは20年30年勤めます長いスタッフ達へのご褒美と喜んでおりました矢先、遠く離れたご両親の健康上の理由でトップシーズン中でのシェフの辞任という厨房のトラブルでございました。7月末からネット上には全館満室の表記を出し、新規ご予約を凍結しておりました。トロイメライは長い歴史の中で色々なシェフ達が工夫を重ね受け継がれましたルセット(レシピ)がございますので、メニューやお料理の質は保てるのですが、いかんせんシェフ不在では限界がございます。フレンチの鉄人をはじめたくさんの皆様のお知恵やご厚情をいただきながら奔走いたしましたところ、最近ロンドンの二つ星の経験を持ちますフランス人シェフの参加が決まり、結果的にはこれまで以上の陣容で厨房の再出発する事ができました。脈々と受け継がれてまいりましたお料理の継承と発展をテーマにこれまで以上の努力を重ねたいと思っております。またワインのお話などできましたら幸せでございます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝とお詫びを込めて…支配人&スタッフ一同

このたびの初めてのご宿泊、ならびに丁重なご連絡をいただき感謝申し上げます。美味しい海の幸が豊富な地域の、お食事の内容で宿をお選びになる美食家のお客さまから、お料理がお口に合ったと伺い、ほんとうに嬉しく感じております。また、20年30年と長く勤めますスタッフや、天然の小川が流れます、大理石などの欧州建材をふんだんに使いました、二棟の南仏風・貸切露天にも、暖かいお言葉をいただき重ねてお礼申し上げます。アルプスのような白馬というロケーションも、欧州建築や、皇室御用達家具職人の家具やインテリアも、すべてご滞在が、まるでヨーロッパをご旅行なさるような、ご気分転換になっていただきたい…という気持ちからご用意いたしております。フランスのままのご朝食も、クロワッサンとデニッシュはフランスから空輸したものを、皆様のご希望時間の約30分前にオーブンに入れて、カフェオレなどと共に焼きたてをお運びしております。フランスと同様にご朝食は基本的にルームサービスでご用意し、暖かい時季の晴れた日、ご希望のお客さまのみ、真っ白いテーブルクロスをひいた、お庭のテーブルにもお運びしております。内情ご推察のうえご寛容をお願い申し上げます。これからも、数日前にいただきました、楽天オーベルジュランキング第2位のご評価に恥じないよう、美味しいフレンチを目指し、一生懸命努力したいと思っております。是非また四季折々美しい白馬にお出かけいただけますのを、従業員一同心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて…支配人&スタッフ一同

このたびの4回目のご利用、ほんとうにありがとうございます。いつも笑顔の素敵なお母様をお連れになり、そのお優しいお心配りにいつも感心しております。また、創業以来何人ものシェフを渡仏させ、ミシュラン星付きのフランス人グランシェフを南仏から白馬までおよびしたりしながら、一生懸命努力を重ねましたトロイメライのフレンチや、晴れた日にはお庭にお運びいたします、フランス製の焼きたてクロワッサン＆デニッシュのフランスのままのご朝食にも、暖かいお言葉をいただき、重ねてお礼申し上げます。恒例になりましたご夕食後の小さなワイン会にも、今回もご参加いただき感謝申し上げます。あの日は白馬で一番大きなこのトロイメライが建ちます、みそら野別荘地の創業オーナーもディナー後にご一緒いただき楽しいひと時になりました。これからもご都合が合いましたら、ぜひご参加をお願いいたします。ご旅行好きのお母様と色々な場所をお訪ねでございますね、そのようなお話を次回もうかがいますのを、楽しみにお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました、心より感謝申し上げます。支配人&スタッフ一同