極楽おじさん様、この度は数ある旅館の中から湯村温泉・朝野家にお越しいただき有難うございます。またお帰り後お客さまの声にもご感想をいただけて感謝申し上げます。

にもかかわらず、「ゆでガニが冷たかった」とお料理にご満足いただけず申し訳ございません。

香住蟹は松葉ガニよりも深海でかご漁を行っているため温度が低く、温度管理が難しいために遠隔地への出荷が出来ず、加工用にされていましたが、地元では人気の蟹でした。

近年は温度管理や技術の発達、選別など向上してきて、ブランドの「香住蟹」として売り出したものです。

港では競った後、専門の業者はその日の蟹の状況を見、鮮度が落ちないように塩分濃度を変えて湯がきます。その後、専用冷蔵車で配送、朝野家では香住蟹専用の加湿機能付き冷蔵庫で、食事時間まで管理しておりますので、朝野家では湯がいておりません。

少しでもいい香住蟹の提供方法と思っていますが、ご希望に添えず申し訳ございません。

貴重なご意見を頂戴し、有難うございました。