ご投稿ありがとうございました。
まだまだ暑かった9月から２か月、今は冬支度の八ヶ岳。ご宿泊ありがとうございました。
　お楽しみのフランス料理は期待を超えて～～のお言葉に全力疾走してきた仕事の喜びを感じます。
　ホテルの料理は、「何時でも新鮮！」厳選された旬の食材を基本に忠実に調理、食する喜びをお届けしたいと考えています。人は美味しい食事をすると、心も和むものです。また沢山お仕事をなさったお客様との会話もとても有意義な時を感じます。異業種でも学び感じる事が多々あります。それはお客様も同様の事と思います。
　またリフレッシュに八ヶ岳にお越し下さい。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
広い前庭のグリーンは、５日ごとの芝刈りです。
都会から癒しを求めて入らしたお客様に対し、オーナーから「お出迎えの精神」を表現しています。
　澄んだ色合いと香りのコンソメ・海産物でありながら生臭みのない天然車エビのポワレ・加熱してさらに新鮮！極上和牛フィレ肉。食する喜び！でございます。
　創作フランス料理は１ポイントも省略する事なく何事も基本に忠実！　正に小さなホテルの「成せる技」。
ご理解とてもうれしいです。ありがとうございました。
　どこに行ってもバイキングが多い日本ですが、時には業を成すプロの料理と真剣勝負！　心地よい刺激です。
　私は３０歳の開業時からこの精神構造が全く変化なく・・・むしろ更なる頂点を目指す気持ちで一杯です。
　夕食後本音のお話をさせて頂き、私もご主人様の誠実な人生観に感動し有意義な時を過ごしました。
次回も優しい奥様とお越し下さい、お待ちしています。
　　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
一週間前の出来事を詳細にご紹介、恐縮しています。
ご指摘の通り、前庭の芝生のアプローチそして客室からは野鳥さえずるカラマツ林、リスやキジのお出迎え。
都会の暮しから癒しの空間へのアプローチ。
　そして正統派の創作フランス料理は、食する喜び！
厳選された食材を加熱してさらに新鮮！　極上和牛ヒレ肉の絹ごしの味わいは、誰しも感動の頂点。
元気でこれまで頑張った！　お客様への特等席です。
　まだ憎いウィルスが消滅したわけではありません。
排気を室外に出すセントラルクリーナーやドライシステムの厨房等、できうる限りの衛生基準の設備をして
安心・安全のホテルでありたいと考えています。

次回もお元気な奥様と優しいご主人様、ご夫妻でお越し下さい。旬を感じる創作メニューでお持ちしています。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
何時もの通り、お玄関でマダムがおでむかえ。「いらっしゃいませ。」「お待ちしていました。」「お帰りなさいませ！」何時ものお部屋にご案内します。」
　リピーターのお客様は、何時もこの会話から始まります。そして一番大切なディナー、「旬の味わい」「加熱してさらに新鮮！」ご期待を裏切らない体に優しい創作フランス料理。初めはビール、次に白ワイン＆赤ワイン。創作フランス料理の大活躍！豊かな時間の連続！ たくさんお仕事をしたお客様へのプレゼント！何時もより２週間早い新録の嵐！食する喜び！　とても有意義な時間、せわしない今の時代に貴重な一時と感じています。お世話する喜びを感じます。　
　次回お逢いできる日を楽しみにしています。
小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
お忙しい中・・・暖かくそして力強いエール！とてもうれしいです。仕事の喜びが湧いてくる一瞬です。
　当館の創作料理の大きな特徴は、厳選した食材を基本に忠実に調理する事から生まれる「濃くと旨味」の世界。それは卓越した調理技術と鋭い感性の総合力と考えています。
　和牛フィレ肉は、加熱してさらに新鮮！　絹ごしでクセもなく、その豊かな味わいは、食する喜び！
　またご満足頂きました～窓から見える林も、オーナーの執念？（３５年間にカラ松１００本伐採）が実り、遂に大人の癒しの空間となりました。
　さらにホテル快適設備の更なる追及、（全室同時給湯可能＝圧力ボイラー+大型ストレージタンク等）、給湯設備も一クラス上のホテルレベルを構築。結果非日常を体験されました由、私もうれしく思います。
　次回は、新緑の季節にお待ちしています。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
遠方からお友達との八ヶ岳旅行、当ホテルをお選び頂きまして大変光栄な事と感謝しています。
　また地元の老舗旅館さんのお話もとても楽しく、同じ業を成す者として有意義な時を過ごしました。
　旅慣れたお客様は、初めてのご宿泊でもまるで毎年来ているかのように親しみやすく楽しいものです。
　私のホテルの大きな特徴として、律儀でありながらそれでいて時にフランク？　皆驚かれるようです。
　一期一会、ステキな出逢いを大切にしたいと考えています。次回も仲の良いお友達とご一緒にお越し下さい。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
オーナーとして予約請書をお送りする時、何時もお客様とのステキな出逢いを考えています。
　今回のご予約担当は奥様でした。備考欄に「当日楽しみに伺います。」の一文。インターネットは簡単予約の自動販売機路線・・・でも売っている商品先？は「律儀で人間味あふれる心温まる大人のホテル」です。
　この一行は大きな一文、楽しみにしているお客様の期待に応えなければなりません。＝瞬間判断、そこが経営者とサラリーマンとの大きな違いでもあります。
　十分準備をして当日お待ちする何時もの方程式です。一番重要なコロナ対策、ミスなど許されません。手短に料理のご案内、スープとは？車エビの旨さとは？部位極上のフィレの味は？　どれも感動的な出逢いです。
　結果～穏やかで優しい時間を過ごすことができました。のお言葉になりました。大変満足しています。
これからも数々の経験を経て、更なる社会人に成られる事を希望します。いい旅をするのもいい刺激です。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
沢山のお褒めのお言葉・・・これまで全力で取り組んできた結果、当然といえばその通りなのですが・・・多彩な項目余りある賞賛と絶賛・・・ご理解頂きましてとてもうれしいです。少々むずかゆい？感じです。
　ご指摘の車海老は、天然のきれいな海ですくすく成長し体に優しく美味、しかし年々漁獲高減少仕入れが困難な食材です。また部位極上和牛フィレ肉も素材の良さを表現、ソースが出しゃばらない・・・「濃くと旨味」の世界、それは「食する喜び！」でございます。
　癒しの空間と創作フランス料理の組合せ、これまで沢山お仕事をしてきたお客様への特等席。
　掃除機の排気を室外のセントラルクリーナー・熱交換しながら吸排気の全熱交換器・掃除しきれない室内機を撤去全交換した客室個別空調 etcこれらはすべてコロナ禍の中、安心・安全の空調システムでございます。

　小さなホテルに熱いエール！　乾ききった体に滲み通るようです。本当にありがとうございました。
また仲の良いご夫妻様でお越し下さい。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行

　ご宿泊・ご投稿ありがとうございました。
ご年配のご夫婦様での久しぶりの八ヶ岳旅行。
これまで沢山お仕事をしたお客様への大人の空間。
　緑眩しくお部屋に居て森林浴。木漏れ日のカラ松、時の流れを優雅に感じながら食する創作フランス料理。
　メインディッシュの部位極上和牛フィレ肉。生っぽいお肉料理が多い時代ですが、十分火を通し加熱してさらに新鮮！　食する喜び！　至福の時を感じます。
　これまでお元気で頑張ったご夫婦様、これからはコロナに屈すことなく安心・安全のホテルデュシェルブルーにドンドンお出かけ下さい。緑豊かな高原で体も心も癒される・・・凛とした時をサポート致します。
　小さなホテルに大きな感動！　　オーナー大木由行　

　ご投稿ありがとうございました。
小さなホテルを応援して頂き、とてもうれしいです。
　同じ世代のお客様、それにご夫妻様ともとても丁寧、私も心地よくサービスできました。また奥様のお撮りになりました野鳥のお写真、素晴らしい！です。
　開業当初から手入れをした広いカラ松林では、野鳥やリスやキジが多く、お部屋に居ながら森林浴やバードウォッチングが楽しめます。お部屋のご案内から
「明朝は小鳥の声でお目覚めになれます。」

　お褒め頂きましたお食事は、選び抜いた食材・労力を惜しまず・心を込めて調理。旬の味わいと繊細なハーモニー、「時として和」食する喜び！の創造です。
　その結果厨房作業は多方面同時進行で重労働の連続ですが、お気に召しまして労働の喜びを感じます。
　ありがとうございました。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行　

　ご投稿ありがとうございました。
滞在中のご夫妻様は、とても丁寧なお客様でした。今回頂きましたご投稿も、乾ききった体に浸み込むようです。久しぶりに制限のないGW連休、超ハードな労働の連続、ベストを尽くした満足感！　心地よい労働の喜び！

　何時もの通り完璧を目指す受け入れ準備、ベットの下は勿論UB水回りの掃除は年数を感じさせるレベルではいけません。全ては良くて当たり前のプロの厳しい世界。お客様の信頼に応えなければいけません！　小さい施設は脱サラの営業性個人のように下に見られますが、「小よく大を制す」の精神、「小さな巨人」はあらゆる分野に存在します。このような現実は一般の方にはご理解しにくいかも知れませんが、「業を成す！」とはそういう事と考えています。

　旅の楽しみは宿、宿の一番の楽しみは食事。創作フランス料理に十分酔いしれた事と思います。絶妙なスープから始まり車エビ＆和牛フィレの大活躍、エンディングライトアップ、これら全て勝利の方程式でございます。

　正しい評価を頂きまして大変うれしく思います。
またご自身のお仕事にも爽やかな刺激でありました由、こちらもうれしく思います。ありがとうございました。
次回も優しいご主人様とご一緒にお越し下さい。　
　小さなホテルに大きな感動！　　オーナー　大木由行　

　小さなホテルを応援するお気持、とってもとってもうれしいです。ありがとうございました。

　旅の楽しさは宿泊する宿に大きな影響力があります。宿（ホテル）の楽しみ、それは絶対的に食事です。
　ホテルデュシェルブルーは、心に染透る感動的なディナーを最優先、４０年の歳月を掛て参りました。
　秋の特別メニュー「錦秋の八ヶ岳　紅葉と秋の味覚プラン」は、高原の深まる秋を創作フランス料理で見事に表現しています。感性豊かなストーリー、食する喜び！　旬の食　完成度の高さ、正に食は文化そのものです。
　天然有頭海老も海産物とは思えない程生臭さを除去、伊勢エビにある泥臭さもありません。同様に部位極上の和牛フィレ肉は、ご指摘の様に柔らかくクセもなく絹ごしの味わい、感性を刺激する喜び！を感じます。
　ラウンジ・食堂で１００平米それで最大４組、沢山お仕事をした大人の空間、カラマツ林を見ながら時が過ぎて行きます。そしてデザート・コーヒーにマダムのキャンドルサービス、照明がす～と落ちライトアップ、豊かな自然の木々達の夜の世界・・・。暖炉は、インからアウトまでめらめら・あやしく連続燃焼・・・

　ホテルの快適は、設備が作ります。コロナ禍の中、熱交換された給気と快適暖房は、居心地の良いホテルライフを構築致します。工学部出身オーナーの得意分野です。良くて当たり前の空間、よくお気づきに成られました。とてもうれしいです。ありがとうございました。
　次回も、律義な奥様・エンジニアのご主人様・丁寧なお嬢様、素敵なファミリーでお越し下さい。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー　大木由行

　やや下り気味とは言えコロナ禍真っ只中、リゾートも疲弊しどん底のドン。心温まるご投稿は乾き切った体に染透るようです。とても励みになります！　ご投稿ありがとうございました。とてもうれしい！！！です。
　今回はお母様とのご旅行、お部屋・創作料理・ロケーションetc　ご満足頂きました由、業を成すホテルとして当然の事ですが、こちらも大変うれしく思います。

　ご指摘のベッドは定期的にローテーション（頭足・裏表）をしています。さらにシーズン前後、ベッドを立て掛け乾燥・脱臭etc　Ｗクッションのマットレスは２０ｋｇ、言うのは簡単ですが楽な作業ではありません。
これらの指示は開業当時から業界トップメーカーの課長（生き字引的存在）からのアドバイス。ホテルで一番重要な備品はベッド。快適な安眠をお約束するベッドが重要との由。さらにその後のメンテナンスも不可欠。
　一見細かいと表現されやすい事柄も、今回の様にお分かりに成られるお客様にはご理解、これまでモヤモヤ・クドクド悩んでいた事が一蹴、律義で忠実な路線が功を成した感あり！　ありがとうございました。
　さらにこの場をお借りしてお話致しますと、同様に厨房・食堂の衛生基準や暖房の質・給湯能力、これらオーナー設計の設備も通常の経営規模を遥かに超えた快適安心空間である事もご理解頂きましたら幸いです。
　次回も素敵なお母様とご一緒、お待ちしています。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
陰ながらではなく積極的支援、そして正当な評価！
これまで永い黒子の下積みの蓄積が爆発！　とっても　とってもうれしいです。ありがとうございました。

　チェックインからディナーまで初めてのご宿泊とは思えない程、フィーリングが一致。「もっと早くお知り逢えば良かったですね！」　何度もお話致しました。
ご指摘の衛生管理・感染予防対策は、時代の先端。
　例えばセントラルクリーナー（掃除機の排気を室外に！）今日を予測して居たかのように、３０年も前に設置。実行しているアイテム・技術レベル、さらに説明文の文字数一つ取っても大幅に多い事実。（書くのも大変！）多く書いてもご理解頂きたい一心なのです。それほど重要な事柄と考えています。宿は何時でも「基本に忠実」。さらにご指摘の車海老：海産物でありながら生臭味を除去。和牛フィレ：十分過熱した先にはクセの無い豊かな味わい！　それら両横綱が大活躍してディナーのドラマが進みます。

　食は文化であり、堪らない喜びでもあります。
感性豊かなオーナー夫妻の熱いハートが濃縮されているのがホテルデュシェルブルーと考えています。
　良いと思われる事は、１ポイントでもプレゼントしたい！　今回はレディースセット、全て良質な国産品に一新。リゾートの楽しさを演出しています。
　次回も優しいご主人様とお出かけ下さい。
　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行　

　お帰りになられてお荷物を片付ける前にご投稿、お気持ちとてもうれしいです。ありがとうございました。

　日本中非常事態のコロナ禍、コーナースイートルームのご予約、それに梅雨明け直後の強い日差しの八ヶ岳。
　混雑する電車？でのご来訪、それらから感じる事は「いい宿で癒されたい！」と言う強い願望と推察します。誰よりも律義で繊細なオーナーとしては、ご満足して頂く事が絶対条件。私のホテルは何時も、指名試合的な雰囲気が強い傾向にあります。その対応先ずは！芝刈、前庭が凛としていないとだらしなくイヤな印象。
　次に今回のお客様は電車ですから、アプローチの状態が良く見えます。従いまして徹底的雑草除去。芝生・レンガ・砂利道のケジメが付かないと綺麗に見えません。
　ホテル内も同様に徹底したお部屋のお掃除。全ての備品を退かして不快物質（実は存在ナシ）を除去。他の都道府県への移動禁止、そして梅雨明けで稼働が少ないお部屋は、カビや異臭がしやすい環境です。それらも交換or洗浄、お客様の眼は新鮮で鋭です。そして最も重要な創作フランス料理。更なる努力！！！　やるべきことは大胆に！　良くて当たり前、それがいい宿の条件です。

　出来得る限りの事は、全て実行致しました。そして当日想像通りステキなお客様のご来訪。打てば響く！職の喜びを感じる一瞬！です。ありがとうございました。
　以上　オーナーの心境をリアルに公開致しました。
私も素晴らしい時を過ごせました。ありがとう！！！
次回も優しいご主人様とお越し下さい
　　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
短い文章に沢山の愛、とってもうれしいです。

　まず１番のお目当てのお食事に関しては、絶対の自信があります。私はオーナーですが、これまで人を使わないで数万人のお客様にご奉仕して参りました。
　そのテーマは「食する喜びと感動の空間」。いい食材を惜しげもなく使い基本に忠実に調理、どんなシェフでもこの厨房で創作料理を試してみたい！地上最強の設備。利益を追求する大手ホテル・旅館では考えらない、天然有頭海老・和牛フィレ・スイートルーム・豊かな自然林・マイスターであるオーナー夫妻の巧みなコンビネーション。これらのスペックからしてもご理解頂けると信じています。
　私は、お客様に「何時かお役に立つ基本」を軽くアドバイスしています。（時にご理解ない半社会的な方には反発もありますが、怯む訳には行きません。）食は文化です。正しい知識、理のある人になって頂くためホテルを通してお教えしたいと考えています。これまで数十年かけて自分の体を酷使して、知り得てきた貴重な結論です。高価な物でも頑張れば買えます。しかし品格はお金では買えません。お若い皆様にはこれから社会で活躍して頂かねばなりません。更なる努力を願いします。そうは申しましても、ご理解頂けるかどうか？少々・・・しかしこの投稿から同じ周波数のお客様である信頼の証になりました。ありがとうございました。
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　　　　オーナー　大木由行　

　ご投稿ありがとうございました。
コロナ禍の中よくいらっしゃいました。
とてもうれしいです。ありがとうございました。

　今回のプランは、山梨県が疲弊した宿を救済するため宿泊費の一部を支援する素晴らしいキャンペーンです。
その意思を組んで創作料理でお迎え致しました。
今回の特別料理は、長く厳しい自粛の時代からひかりと温かさを感じる春の訪れがテーマです。

　車海老も和牛フィレもご満足頂き、仕事の喜びを感じます。ＩＮ時代ですから食材など何でも簡単に入手できる感じがありますが、実際はその様な訳には行きません。有名観光地では、値の張る旅館・ホテルも多く、従って魚や肉の仕入れは楽になります。（その分激戦区です）しかし八ヶ岳では大違い、絶望の淵でございます。
最高の食材（車海老・和牛フィレ）・最先端の厨房設備そして経験豊かな心優しいシェフ・・・これが感性を刺激する感動の料理方程式です。ご理解の通りです。

　私は、零細ながら一国一城の主として現場一筋40年、マイスターを目指しています。切磋琢磨した驚異のスペックは誰でも熟せるものではありません。誤解を避けるために、多く語らずセーブしています。オーナーホテルだからこそ思い切った設備投資をして参りました。
　4000平米の敷地にわずか4室・大人限定の空間・広いパブリックスペース・全館空調・どんなシェフでも憧れる最新厨房・最も重要なコロナ対策、セントラルクリーナー・全熱交換器etc・そして心温まる創作フランス料理　正に沢山お仕事をした大人の空間なのです。

　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　　　　　　　　　　　　　　　　オーナー大木由行

　ご投稿ありがとうございました。
そしてご理解と熱いエール！　とてもうれしいです。

　備考欄に「～恐る恐る旅行開始～～」とのコメント。お客様の心情を察し、私の出来る最大級の対策です。
　一番重要なサニタリーは、前日のお客様チェックアウト後、床・壁アルコール噴霧２回＝電動噴霧器で大量噴霧、アルコール漬状態。その後高温シャワー洗浄、次に洗剤で通常清掃。更にベッド回り全交換（羽根布団・ベッドパット・枕・毛布）
　テッシュBOX・トイレットペーパー＆予備ロール等全て新品交換、前のお客様の滞在感を感じるのはイヤなものです。そして24Ｈ換気と空気清浄機フル稼働でお待ち致しました。結果、私の出来得る精一杯の対応、長い１日が終わりました。ご理解頂きとてもうれしいです。
ありがとうございました。
　感動的な料理は、卓越した調理技術や最強の厨房設備だけでなく、いい食材を惜しげもなく投入しているからです。人件費の掛かる大手ホテルにおいて、当館の高額な食材原価では経営不可能と考えています。また大手ホテルは仕入業者もなびいて来ますが、零細は逆転。たとえ義があっても利益が無いのでは業者は付いて来ない現実。独立して自分の無力に打ちのめされる一瞬です。お客様同様、時に以上？相当な気遣い＝寛容と忍耐です。
　部屋数を増やすなどありえませんのでご安心下さい。乾いたタオルを更に絞り身を削る過激な労働、むしろ定員減を想定しています。小さなホテルは皆個性的。私も親からホテルを譲られた訳ではなく、「ワイン・食・旅」が人生の生き甲斐としてこの仕事をしています。
一期一会の精神です。

　いいお客様との出逢いに感謝しています。
次回も優しい奥様とお出かけ下さい。
小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行　

　ご投稿ありがとうございます。
とってもうれしいです。小さなホテルを応援するお気持に感謝の気持ちでいっぱいです。

　大きなホテルでは冷たいサービスを感じます。
では小さなホテルでは、どうでしょうか？　今回のご投稿の様に、一つ一つのスペックにご満足！　オーナーの精神は、いい旅をして頂きたい！　お客様を想う気持ちです。出来得る限りの努力してご提供出来るものは、楽しい・美味しい・快適・・・でございます。
　初めてのご宿泊ですが、奥様はホテルのブログを何度も見てどのようなホテルなのか？、十分お調べになりご納得されてお越しになられています。当然私もリピーターのお客様のような感覚でした。ご理解と正当な評価、とてもとても嬉しく思います。
　元々８室から４室の縮小理由は、創作フランス料理を通して心に残る上質なサービスがしたいからです。
　目先の利益ではなくいい仕事＝理想のホテルの追求でございます。全てのお客様が大満足する魔法のホテルは不可能ですが、同じ周波数のお客様には堪らない世界と感じています。

　朝食のサービスが一通り終了した後・・・マダムが何処からともなくす～～とチョコレートをプレゼント。
　そして心より愛を込めて・・・その極細スリムの体を振り絞り、精一杯のご挨拶を致します。一体どこからそのパワーが出るのか分かりませんが・・・リピーターの奥様でも同調して・・・感極まって！　涙がポトリ。
　「いい宿は、いいお客様に作られる」
　
　またお逢いできる日を楽しみにしています。
　小さなホテルに大きな感動！　オーナー大木由行